Існує багато страв, для приготуванняяких використовується печінка індички. Її варять, тушкують, смажать, з неї готують паштети, начинки для пиріжків, роблять салати та навіть торти. До складу печінки входять жири, білки та вуглеводи. Вона багата вітамінами А, С, Е, К, РР та групи В, а також мінералами, до яких входять залізо, цинк, калій, марганець, кальцій, селен та деякі інші.

смажена печінка

Купувати печінку краще свіжу, ніж заморожену.Вона має бути блискучою, червоного кольору без будь-яких плям, гладкою та пружною, з солодкуватим приємним запахом. Готується цей субпродукт швидко та нескладно. Печінка індички не можна довго термічно обробляти, інакше вона стане твердою та сухою. Як тільки при смаженні печінки припиниться виділення червоного соку з неї, вогонь вимикають, а сковорідку накривають кришкою і настоюють хвилин 15. Правильно приготована печінка має ніжний смак. Вона трохи твердіша за курячу печінку, але м'якша за яловичу. Найлегший спосіб приготування страви з печінки — посмажити її із цибулею. Це найпоширеніший, так званий, класичний рецепт. Для цього треба підготувати такі продукти:

• 1 кг печінки індички,
• 4 цибулини,
• 4 ст. л. борошна,
• олія соняшникова для смаження,
• перець, сіль.

Печінку індичок ретельно очищають від проток іплівок миють і дають стекти воді. Шматки печінки вмочують у борошно і кладуть на розпечену сковорідку з олією, обсмажують із двох сторін 5-6 хвилин. Перед закінченням смаження солять. Щоб печінка не вийшла твердою, солити її слід наприкінці смаження. Нарізану півкільцями цибулю пасерують до золотистого кольору і викладають на печінку. Потім накривають сковороду кришкою, щоб страва дійшла до повної готовності. Смак виходить ніжнішим, якщо субпродукт попередньо вимочити у молоці. Можна трохи ускладнити спосіб приготування печінки. Для цього до перерахованих вище інгредієнтів потрібно додати 600 мл вершків або молока. Так само шматочки субпродукту злегка обсмажують на олії, солять у самому кінці і перекладають у форму для випікання. Зверху викладають пасеровану цибулю. Все це заливають вершками або молоком і ставлять у духовку на 20 хвилин, доки не загусне соус. Як гарнір до запеченої у вершках печінки подають картопляне пюре, вермішель чи рис.

печінка тушкована

Обсмажують печінку та цибулю у всіх рецептах,здебільшого однаково. А ось гасити можна з додаванням різних продуктів. Оригінальний смак має обсмажена печінка, згашена з яблуками. Для цього рецепту знадобляться:

• 1 кг печінки індички,
• 1 головка цибулі ріпчастої,
• 3 ст. л. борошна,
• 4 зелених кисло-солодких яблука,
• 250 г яблучного соку,
• олія соняшникова для смаження печінки і цибулі,
• сіль перець.

Першим обсмажують нарізану цибулю.Яблука миють, ріжуть на часточки і видаляють насіння. Коли цибуля стане напівпрозорою, до неї додають часточки яблук і продовжують обсмажувати ще 5 хвилин. Після цього цибулю з яблуками перекладають зі сковороди в окрему миску і відставляють убік. Миту печінку перчать, укладають у ту ж сковороду і обсмажують з одного боку. Перевертають шматочки на інший бік, солять, зверху викладають обсмажену цибулю з яблуками і все це заливають яблучним соком. Тушать під кришкою на маленькому вогні до готовності. У наступному рецепті використовуються ром, банани та лимон. Необхідні компоненти:

• 600-700 г печінки індички,
• 2 напівстиглих банана,
• 50 мл рому,
• 1 лимон,
• 2 цибулини,
• 2 ч. Л. цукру,

Сухий базилік, перець, сіль|соль|.Заздалегідь готують борошно та олію для смаження. Спочатку субпродукт миють, ріжуть на бажані шматочки, посипають базиліком, перцем та маринують у ромі протягом півгодини. Поки печінка маринується, чистять і дрібно ріжуть цибулю, знімають за допомогою тертки з половини лимона цедру і видавлюють сік лимона (2 столові ложки). Цедру обсмажують у маслі, додають порізану цибулю, пасерують усе це 5-8 хвилин. Додають цукор та лимонний сік. Замариновану печінку злегка обвалюють у борошні і обсмажують разом із цибулею та цедрою. Нарізані скибочками банани і маринад, що залишився, з рому теж відправляють на сковорідку. Усі акуратно перемішують, витримують на вогні до випаровування рому. Вимикають вогонь і накривають кришкою для просочення печінки всіма інгредієнтами.

Печінка як начинка для котлет, пиріжків

Печінку також використовують і якдопоміжного продукту до основних страв, наприклад начинка для пиріжків або фарш для котлет. Індичка є дієтичним м'ясом із дуже ніжним смаком. Для приготування фаршированих котлет краще використовувати свіжу індичку. На 6 порцій знадобляться:

• 500 г м'яса індика,
• 300 г печінки,
• 1 корінь моркви,
• 1 корінь петрушки,
• 1 цибулина,
• 40 г масла вершкового,
• 20 мл вина,
• 20 г сметани жирної,
• 1 сире яйце,
• 20 мл молока,
• 100 г сухарів панірувальних,
• рослинну рафіновану олію на жарку,
• сіль перець.

Керуючись рецептом, начинку для котлетроблять так: цибулю дрібно нарізають, моркву та петрушку труть на тертці та обсмажують у маслі. Вимиту печінку ріжуть на шматочки та викладають на сковорідку до овочів. Поступово додають вино та сметану, сіль та перець. Коли вино википить, вогонь гасять. Охолоджену печінково-овочеву масу подрібнюють у блендері, для густоти можна додати варений жовток. Для пиріжків начинку роблять так само. З індичкою надходять у такий спосіб — м'ясо індика розрізають на порційні шматки. Кращою частиною в індичці вважається грудка, її слід купувати. Нарізані шматки тонко відбивають, на середину викладають начинку, краї ретельно загортають. Сформовані котлети вмочують у яйце, змішане з молоком, а потім обвалюють у сухарях, потім знову занурюють у яйце, потім у сухарі. Котлети викладають на сковорідку та обсмажують до готовності з обох боків. До цієї страви добре підійде смажена картопля з овочевим салатом.

печінковий торт

З таким блюдом, як печінковий торт, доведеться повозитися довше. Згідно з найпоширенішим рецептом знадобляться:

• 0,7 кг печінки,
• 500 г молока,
• 2 шт. яєць,
• 4-5 ст. л. пшеничного борошна,
• 250 г майонезу,
• 1 шт. ріпчастої цибулі
• 1 невелика головка часнику,
• 2 ст. л. рослинного масла,
• сіль перець,
• пучок зелені і варений жовток для прикраси.

Збити яйця, змішати з|із| мукою|борошном| і додати|добавляти| молоко.Прокрутити печінку та цибулю на м'ясорубці та з'єднати з яйцями та молоком. Посолити, поперчити і додати|добавляти| ложку рослинної олії. Цю суміш добре подрібнити блендером. По консистенції маса має вийти як тісто для млинців. На розігрітій змащеній олією сковорідці печуть печінкові млинці, обсмажуючи їх з обох боків. Млинці по черзі викладають на блюдо і промазують майонезом, змішаним з тертим часником, і складають один на одного. Верхній шар крім майонезу ще посипають порізаною зеленню та покришеним жовтком. Існують і інші рецепти такого торта, де, наприклад, шари промазуються тонким шаром майонезу з обсмаженою цибулею та морквою. Перелік продуктів, з якими можна гасити або смажити індичний субпродукт, є великим. Це можуть бути обсмажені гриби зі шматочками гарбуза, нежирні вершки з тертим сиром, томатна паста з різноманітними овочами тощо. Печінка добре поєднується з багатьма інгредієнтами, головне — не пересмажити цей корисний, ніжний та смачний продукт.

Comments

comments