печінковий торт Існує багато страв, для приготування якихвикористовується печінка індички. Її варять, тушкують, смажать, з неї готують паштети, начинки для пиріжків, роблять салати і навіть торти. До складу печінки входять жири, білки і вуглеводи. Вона багата вітамінами А, С, Е, К, РР і групи В, а також мінералами, в число яких входять залізо, цинк, калій, марганець, кальцій, селен і деякі інші.

смажена печінка

Купувати печінку краще свіжу, ніж заморожену. Вона повинна бути блискучою, червоного кольору без будь-яких плям, гладкою і пружною, з солодкуватим приємним запахом. Готується цей субпродукт швидко і нескладно. Печінка індички можна довго термічно обробляти, інакше вона стане твердою і сухою. Як тільки при смаженні печінки припиниться виділення червоного соку з неї, вогонь вимикають, а сковорідку накривають кришкою і настоюють хвилин 15. Правильно приготована печінка має ніжний смак. Вона трохи твердіше курячої печінки, але м'якше яловичої. Найлегший спосіб приготування страви з печінки - посмажити її з цибулею. Це поширений, так званий, класичний рецепт. Для цього треба підготувати наступні продукти:

  • 1 кг печінки індички,
  • 4 цибулини,
  • 4 ст. л. борошна,
  • олія соняшникова для смаження,
  • перець, сіль.

Печінку індичок ретельно очищають від проток іплівок, миють і дають стекти воді. Шматки печінки умочують в борошно і кладуть на розпечену сковорідку з олією, обсмажують з двох сторін 5-6 хвилин. Перед закінченням смаження солять. Щоб печінка не вийшло жорсткої, солити її слід в кінці смаження. Нарізану півкільцями цибулю пасерують до золотистого кольору і викладають на печінку. Потім накривають кришкою сковороду, щоб блюдо дійшло до повної готовності. Смак виходить ніжнішим, якщо субпродукт попередньо вимочити в молоці. Можна трохи ускладнити спосіб приготування печінки. Для цього до вищеперелічених інгредієнтів потрібно додати 600 мл вершків або молока. Точно так же шматочки субпродукту злегка обсмажують на олії, солять в самому кінці і перекладають в форму для випікання. Зверху викладають пасеровану цибулю. Все це заливають вершками або молоком і ставлять в духовку на 20 хвилин, поки не загусне соус. Як гарнір до запеченої в вершках печінки подають картопляне пюре, вермішель або рис. пиріжки з печінкою

печінка тушкована

Обсмажують печінку і цибулю у всіх рецептах, восновному, однаково. А ось гасити можна з додаванням різних продуктів. Оригінальним смаком володіє обсмажена печінка, погашених з яблуками. Для цього рецепта потрібні:

  • 1 кг печінки індички,
  • 1 головка цибулі ріпчастої,
  • 3 ст. л. борошна,
  • 4 зелених кисло-солодких яблука,
  • 250 г яблучного соку,
  • олія соняшникова для смаження печінки і цибулі,
  • сіль перець.

Першим обсмажують нарізану цибулю. Яблука миють, ріжуть на часточки і видаляють насіння. Коли цибуля стане напівпрозорим, до нього додають часточки яблук і продовжують обсмажувати ще хвилин 5. Після цього цибулю з яблуками перекладають з сковороди в окрему миску і відставляють убік. Миту печінку перчать, укладають в ту ж сковороду і обсмажують з одного боку. Перевертають шматочки на іншу сторону, солять, зверху викладають обсмажену цибулю з яблуками і заливають все це яблучним соком. Гасять під кришкою на маленькому вогні до готовності. У наступному рецепті використовуються ром, банани і лимон. Необхідні компоненти:

  • 600-700 г печінки індички,
  • 2 напівстиглих банана,
  • 50 мл рому,
  • 1 лимон,
  • 2 цибулини,
  • 2 ч. Л. цукру,

Сухий базилік, перець, сіль. Заздалегідь готують борошно і рослинне масло для смаження. Спочатку субпродукт миють, ріжуть на бажані шматочки, посипають базиліком, перцем і маринують в ромі протягом півгодини. Поки печінка маринується, чистять і дрібно ріжуть цибулю, знімають за допомогою терки з половини лимона цедру і видавлюють сік лимона (2 столових ложки). Цедру обсмажують в олії, додають порізану цибулю, пасерують все це 5-8 хвилин. Додають цукор і лимонний сік. Замариновану печінку злегка обкачують у борошні і обсмажують разом з цибулею і цедрою. Нарізані скибочками банани і залишився маринад з рому теж відправляють на сковорідку. Все акуратно перемішують, витримують на вогні до випаровування рому. Вимикають вогонь і накривають кришкою для просочення печінки усіма інгредієнтами. салат з печінкою індички

Печінка як начинка для котлет, пиріжків

Печінку також використовують і в якостідопоміжного продукту до основних страв, наприклад, начинка для пиріжків або фарш для котлет. Індичка є дієтичним м'ясом з дуже ніжним смаком. Для приготування фаршированих котлет краще використовувати свіжу індичку. На 6 порцій потрібно:

  • 500 г м'яса індика,
  • 300 г печінки,
  • 1 корінь моркви,
  • 1 корінь петрушки,
  • 1 цибулина,
  • 40 г масла вершкового,
  • 20 мл вина,
  • 20 г сметани жирної,
  • 1 сире яйце,
  • 20 мл молока,
  • 100 г сухарів панірувальних,
  • рослинну рафіновану олію на жарку,
  • сіль перець.

Керуючись рецептом, начинку для котлетроблять так: цибулю дрібно нарізають, моркву і петрушку труть на тертці і обсмажують в олії. Вимиту печінку ріжуть на шматочки і викладають на сковорідку до овочів. Поступово додають вино і сметану, сіль і перець. Коли вино википить, вогонь гасять. Остигнула печінково-овочеву масу подрібнюють в блендері, для густоти можна додати варений жовток. Для пиріжків начинку роблять так само. З індичкою надходять у такий спосіб - м'ясо індика розрізають на порційні шматки. Кращою частиною в індичці вважається грудка, її і слід купувати. Нарізані шматки тонко відбивають, на середину викладають начинку, краї ретельно загортають. Сформовані котлети умочують в яйце, змішане з молоком, а потім обвалюють у сухарях, потім знову занурюють в яйце, потім в сухарі. Котлети викладають на сковорідку і обсмажують до готовності з обох сторін. До цієї страви добре підійде смажена картопля з овочевим салатом. другі страви з печінкою індички

печінковий торт

З таким блюдом, як печінковий торт, доведеться повозитися довше. Згідно найпоширенішому рецептом будуть потрібні:

  • 0,7 кг печінки,
  • 500 г молока,
  • 2 шт. яєць,
  • 4-5 ст. л. пшеничного борошна,
  • 250 г майонезу,
  • 1 шт. ріпчастої цибулі
  • 1 невелика головка часнику,
  • 2 ст. л. рослинного масла,
  • сіль перець,
  • пучок зелені і варений жовток для прикраси.

Збити яйця, змішати з борошном і додати молоко. Прокрутити печінку і цибулю на м'ясорубці і з'єднати з яйцями і молоком. Посолити, поперчити і додати ложку рослинної олії. Цю суміш добре подрібнити блендером. За консистенцією маса повинна вийти як тісто для млинців. На розігрітій змащеній маслом сковорідці печуть печінкові млинці, обсмажуючи їх з обох сторін. Остигнули млинці по черзі викладають на блюдо і промазують майонезом, змішаним з тертим часником, і складають один на одного. Верхній шар крім майонезу ще посипають нарізаною зеленню і покришеним жовтком. Існують і інші рецепти такого торта, де, наприклад, шари промазиваются тонким шаром майонезу з обсмаженою цибулею і морквою. Перелік продуктів, з якими можна гасити або смажити індиче субпродукт, великий. Це можуть бути обсмажені гриби з шматочками гарбуза, нежирні вершки з тертим сиром, томатна паста з різноманітними овочами і т.д. Печінка добре поєднується з багатьма інгредієнтами, головне - не перепечеться цей, ніжний і смачний продукт.

Comments

comments