Хоч би як виробники пельменів нахвалювалисвою продукцію, а з домашніми пельмешками жодні магазинні пельмені конкуренції не витримають. І нехай нам гарантую відмінну якість готових пельменів, переконують, що зліплені вони вручну, що фарш не містить жодних білкових добавок та підсилювачів смаку. Все одно домашні пельмені будуть і смачнішими, і якіснішими. Однак процес приготування цієї всенародно улюбленої страви настільки трудомісткий, що спокуса купити магазинні пельмені дуже велика. Але не поспішайте відмовлятися від власноручного приготування смачних, соковитих, ароматних і стовідсотково натуральних домашніх пельменів. Спробуйте приготувати ледачі пельмені. Так-так, лінивими, виявляється, можуть бути не тільки вареники чи голубці. Рецепт лінивих пельменів також існує. Та не один, а кілька! До речі, різним у лінивих пельменів може бути не лише рецепт, а й спосіб приготування. Втім, не годуватимемо солов'я байками, а нагодуємо своїх домочадців пельменями. І нехай вони будуть лінивими, але вийдуть не менш смачними, ніж традиційні.
Ледачі пельмені майже класичні
Цей рецепт приготування лінивих пельменівпередбачає використання спеціальної форми. Форма для пельменів – це такий металевий чи пластмасовий диск чи п'ятикутник з отворами-сотами. Саме завдяки такому пристрої процедура приготування пельменів значно спрощується – відпадає необхідність ліпити кожен пельмень окремо. Інгредієнти:
- Півкіло м'ясного фаршу;
- 1 сире яйце;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- сіль;
- Чорний мелений перець.
Для тесту:
- 400 грам борошна;
- 1 сире яйце;
- 1 неповна склянка води;
- 1 столова ложка олії;
- Половина чайної ложки солі.
Адже як у традиційному способі?Ми розкочуємо готове тісто, вирізаємо з нього кружальця, на кожен кладемо фарш, а потім защипуємо кожен кружечок, формуючи акуратний пельмішок. Використовуючи форму для пельменів, ми пропускаємо цей етап. Але починаємо з замішування тіста та приготування фаршу. Фарш перекладаємо в миску, додаємо в нього перекручену на м'ясорубці або подрібнену в блендері цибулю, яйце, чорний мелений перчик і сіль (останні кладемо за смаком). Перемішуємо. Для тіста просіюємо в миску борошно, кладемо сіль, вливаємо олію і розбиваємо яйце. Поступово підливаючи воду, замішуємо гладке, щільне, але еластичне тісто. Потім тісто накриваємо харчовою плівкою або рушником і залишаємо хвилин на тридцять. За цей час клейковина набухне, а тісто стане ще м'якшим і пластичнішим. На цьому збіги даного способу приготування лінивих пельменів із традиційним методом вичерпані. Далі нам необхідно тісто розкотити, причому підготувати потрібно відразу два великі пласти. Потім один пласт укладається на форму, присипану мукою, в закриті тестом отвори укладаються шматочки фаршу, а потім все накривається іншим пластом тесту. Присипаємо борошном верхній пласт, кілька разів прокочуємо по ньому качалкою, прорізаючи тісто над гранями, що виступають у формі. Відкладаємо качалку, акуратно знімаємо надлишки тіста по краях форми, перевертаємо її і витрушуємо вже зліплені пельмені. Відварюємо їх, закладаючи в киплячу підсолену воду.
Ледачі пельмені-трояндочки
Цим способом приготувати ледачі пельмені щепростіше. Нам не знадобиться форма, а сам рецепт за складом інгредієнтів відрізняється лише присутністю овочів.
- Половина склянки води;
- Половина чайної ложки солі;
- 2 яйця;
- Борошно до потрібної консистенції тесту.
Для начинки:
- 700 грам м'ясного фаршу;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- Свіжа зелень;
- сіль;
- Чорний мелений перець.
Для овочевої подушки:
- 2 морквини;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 2 стручки болгарського перцю;
- Рослинна олія.
Приготування:Замішуємо класичне тісто пельменне. Розбиваємо в миску яйця, додаємо воду та сіль і злегка збиваємо цю суміш. Тепер починаємо поступово підсипати борошно, що просіює, замішуючи дуже круте тісто. Накриваємо його бавовняним рушником або харчовою плівкою та залишаємо на півгодини у теплому місці. За цей час тісто стане м'якшим і еластичнішим. Поки тісто відпочиває, готуємо начинку. Перекручуємо на м'ясорубці цибулини, з'єднуємо їх із фаршем і додаємо яйця та порубану зелень. Кладемо на смак сіль і чорний мелений перчик і добре перемішуємо. Наперед готуємо і овочеву подушку для пельменів. Рецепт її приготування досить простий. Чистимо цибулю та морквину, а у перців видаляємо насіння та перетинки. Нарізаємо всі овочі соломкою і почергово обсмажуємо на олії до рум'яної скоринки. Викладаємо всі овочі в глибоку жаровню і починаємо робити пельмені. Присипаємо стіл мукою|борошном|, викладаємо на нього все тісто і розкочуємо його в тонкий пласт. Чим тонше ми розкочуємо тісто, тим смачнішими вийдуть пельмені. Зауважте, що пласт тіста має бути не круглим, а витягнутим, тому що нам доведеться скочувати його в рулет. Тепер викладаємо на тісто всю начинку та рівномірно розподіляємо її по всьому пласту. Загортаємо рулет і защипуємо його краї. Далі просто нарізаємо рулет шматочками, що вийшов, і викладаємо їх в жаровню на овочеву подушку. Кладемо міні-рулетики зрізом нагору. До речі, щоб м'ясний сік із них не випливав, нижній зріз кожного рулетика можна защипнути. Заливаємо наші ледачі пельмені водою так, щоб вона їх повністю покрила. Кладемо в жаровню листок лаврушки, додаємо за бажанням спеції, накриваємо кришкою і гасимо пельмені близько півгодини. Як бачите, зробити ледачі пельмені досить легко. У всякому разі, їхній рецепт практично не відрізняється від традиційних домашніх пельменів. Спрощено лише спосіб приготування. А який рецепт вам сподобався? Між іншим, ліниві пельмені можна не лише варити, а й готувати на пару або запікати в духовці. Готуйте із задоволенням! Приємного вам апетиту та успіхів на кулінарній ниві! Радимо почитати:
