Баранина: рецепти для вашого столу

М'ясні страви завжди користуються великоюпопулярністю. Найчастіше це страви зі свинини чи яловичини. Але для багатьох найкраще м'ясо для приготування — це баранина. Страви з бараниною дуже поширені, починаючи з дуже простих і закінчуючи надзвичайно вишуканими. М'ясо вівці або барана, яке вживають для харчування, називається бараниною. З давніх-давен люди дуже цінували баранину, особливо м'ясо ягнят (ягнятина). Багато свят, переважно мусульманські, не обходяться без приготування страв з цього м'яса. У повсякденному меню страви з баранини також не рідкість. Баранину можна вважати відносно дієтичним продуктом, тому що жиру в ній менше, ніж в іншому м'ясі. Але це стосується тільки м'яса дорослих тварин. У баранині багато білка, вітамінів групи В, заліза, сірки, фтору, магнію, цинку, калію та інших мікроелементів. Найбільш цінний низький вміст холестерину. Крім того, лецитин, що знаходиться в м'ясі, нормалізує обмін речовин, рівень холестерину, регулює діяльність підшлункової залози. Тому страви з баранини мають бути присутніми у вашому меню. Головний недолік баранини — велика кількість ліпідів, що сприяють розвитку ожиріння, серцевих та судинних захворювань. Щоб уникнути таких наслідків, під час приготування страви зливайте сік, що виділяється, не використовуйте вершкове масло, додайте овочеві гарніри. При виборі баранини купуйте м'ясо тварин, вік яких не більше трьох років. Зверніть увагу на таке:

колір м'яса повинен бути світлого червоного кольору. Його темне забарвлення говорить про те, що тварина старе або погано відгодоване;
жир на вигляд сухої, молочно-жовтого забарвлення;
свіжість м'яса визначаємо швидким поверненням в колишню форму при натисненні;
хороший запах, властивий баранині;
кістки білі або з рожево-блакитним відтінком, якщо це молодий ягня.

Які частини баранини краще вибрати для приготування? Це залежить від того, що ви бажаєте приготувати.

Для приготування бульйону, супу & # 8212; кістки, ребра, кермо.

Для холодця, холодець — голова, рулька, голяшка.

Для баранини відвареної грудинка, шия, лопатка.

Для стейку та запікання —

Для відбивних котлет із кісточкою — корейка.

Для приготування рубаних котлет & # 8212; шия, лопатка.

Для приготування спекотного — задня нога, шия.

Для приготування рагу, плову — лопатка, грудинка.

Для гуляшу & # 8212; лопатки.

Для приготування біфштексу, шашлику & # 8212; задня частина, вирізка, окіст, філе (або сідло).

Для тушкованої страви &# 8212; окіст, грудинка, корейка.

Пропонуємо до вашої уваги деякі страви з бараниною.

Салати з бараниною

Салат із зеленою редькою Салат дуже простий у приготуванні, гарний як для повсякденного, так і для святкового меню. Продукти:

400 г баранини (філе)
цибуля-ріпка — 2 шт.
2 зелені редьки
трохи оливкового масла для обсмажування м'яса
сіль, мелений чорний перець, майонез

Приготування:

обсмажити філе на оливковій або рослинному маслі і порізати на дрібні шматочки;
додати нарізані редьку і цибулю;
додати сіль, перець, майонез;
гарненько розмішати, покласти в салатник і прикрасити базиліком.

Салат з хріном Цей салат швидше ближче до закусок. Їм можна заповнювати тарталетки для фуршету. Продукти:

філе баранини відварне — 200 г
тертий хрін — 100 г
2 цибулини
лимонний сік —
баранячий жир — столова ложка
цукор & # 8212; 0,5 год. ложки
майонез & # 8212; 5 ст. ложок
сіль

Приготування:

обсмажити філе на оливковій або рослинному маслі, порізати його на шматочки;
додаємо нарізані редьку і цибулю;
додати сіль|соль|, перець, майонез;
гарненько розмішати, покласти в салатник і прикрасити базиліком.

Перші страви: супи з бараниною

Шурпа Густий закусочний суп, що подається до розвареного м'яса. Продукти:

баранина (краще грудинка) & # 8212; 500 г
вода & # 8212; 3 л
картопля — 7 шт.
помідори & # 8212; 4 шт.
цибуля-ріпка — 5 шт.
олія (курдючне сало) — 60 г
лавровий лист — 4 аркуші
чорний перець горошком і червоний стручковий перець
сіль, кріп, кінза за смаком

Приготування:

2 години варити на повільному вогні розрубану грудинку, яку заливаємо холодною водою і солимо;
обсмажити нашатковану цибулю і помідори, нарізані кружальцями, на рослинному маслі або
курдючному салі;
картопля, нарізаний брусочками, покласти в каструлю (казан), ще 30 хвилин варити;
розчавити зерна чорного перцю і додати в шурпу, туди ж покласти червоний перець (0,5 стручка) і лаврове листя, коли до готовності страви залишиться 10 хвилин;
зелень покласти в тарілки з супом.

Ця юшка проста в приготуванні. Особливо гарна, якщо потомиться в горщику. Готуємо з розрахунку на 6 горщиків. Продукти:

баранина (реберна частина) & # 8212; 1,2 кг
вода & # 8212; 3 л
картопля — 12 шт.
цибуля-ріпка —
сіль, зелень за смаком

Приготування:

2 години варити баранину на повільному вогні з додаванням цибулини;
баранину вийняти і розрубати на невеликі шматки, цибулину видалити;
картопля цілком покласти в бульйон і відварити, потім через сито протерти і знову покласти в каструлю з
бульйоном;
в горщики розкласти м'ясо, залити бульйоном з протертим картоплею;
закрити горщики кришками і за півгодини до обіду поставити для томління в духовку;
зелень покласти в горщики з супом.

Баранина на друге

Баранина, тушкована з помідорами Просте та недороге блюдо для святкового меню. Продукти (на 3 порції):

баранина (філе) & # 8212; 0,5 кг
помідори & # 8212; 300 г
цибуля-ріпка — 2 шт.
борошно пшеничне — 2 ст. л.
жир & # 8212; 30 г
перець, сіль, зелень за смаком
картопля для гарніру — 650 г

Приготування:

баранину нарізати на шматки, обсмажити з двох сторін, укласти в сотейник;
налити м'ясний бульйон в сковороду, на якій смажилася баранина, прокип'ятити;
ріпчаста цибуля, дрібно нашатковану, обсмажити з борошном, розвести бульйоном;
кружечком помідори накрити кожну порцію м'яса, залити соусом до рівня помідорів і згасити
40-50 хвилин в духовці;
посмажити картоплю і подати на гарнір, полив соусом з сотейника і посипавши зеленню.

Відбивні котлети з баранини Надзвичайно смачна страва, яка не вимагає особливого приготування. На гарнір краще подати картопляне пюре з цибульним соусом. Продукти:

бараняча корейка на ребрах — для однієї котлети брати по 2 ребра
вершкове масло для обсмажування
сухарі паніровочні
перець і сіль
картопля для гарніру

Приготування:

нарізати корейку, залишаючи 2 ребра на кожну котлету;
одне ребро вийняти і викинути, друге зробити коротше;
котлети відбити, посипати сіллю, поперчити, обваляти в панірувальних сухарях;
в сковороду покласти масло і довести до кипіння;
в киплячу олію покласти котлети і підсмажити їх на сильному вогні і з тієї, і з іншого боку;
зменшити жар і засмажити баранину до готовності на маленькому вогні;
подати з картопляним пюре і цибульним соусом.

Стейк із баранини у мультиварці Рецепт, де баранина готується у мультиварці. Приготування звичайних баранячих стейків для тих господарок, які цінують вільний час. Продукти:

філе баранини — 0,4 кг
олія — 40 г
кріп, часник, орегано та петрушка — по 10 г
спеції, сіль

Приготування:

філе нарізати на стейки;
стейки посолити і натерти спеціями;
часник і зелень подрібнити і змішати;
в цій суміші маринувати стейки 15 хвилин;
масло налити в чашу мультиварки, викласти замариновані стейки;
кришку закрити, встановити меню «Жарка», 25 хвилин & # 8212; час приготування;
кришку відкрити через 10 хвилин і перевернути стейки;
готувати до завершення програми.

Для цього страви як гарнір добрепідходять свіжі овочі. Сміливо вводіть у меню страви з баранини. Вони можуть стати окрасою вашого столу. Головне & # 8212; вибрати необхідне вам м'ясо та правильно його приготувати. Сподіваємось, що наші рецепти допоможуть вам на кухні.