Солоне сало — шедевр української кулінарної думки
Солінію піддається не тільки свіже сало, алеі варене, тому можна урізноманітнити свій раціон різними варіантами цієї страви. Дивно, але правильно посолене сало є майже дієтичним продуктів, тому що від нього практично неможливо погладшати. приготування різноманітних пастоподібних закусок і навіть як компонент під час приготування українського борщу. цього продукту передавалися українськими господинями від матері до дочки, тому ця страва пройшла крізь віки і нині має масу шанувальників серед любителів української кухні.
Як правильно вибрати сало і сіль для засолу за українськими рецептами?
Для того щоб вийшло ідеальне засоленесало, дуже важливо вибрати найголовніший інгредієнт. Існує кілька критеріїв вибору цього продукту, у тому числі його якість, свіжість і, звичайно, наявність або відсутність м'ясного прошарку. Відразу варто зазначити, що посолу піддається і сало, що має м'ясний прошарок і те, в якому його немає. В даному випадку все залежить від індивідуальних переваг, але якщо страву планується використовувати як закуску, варто звернути увагу на те, що має м'ясний прошарок, хоча воно зазвичай і дорожче через особливості вирощування свиней для отримання такого сала. Дуже важливо, щоб сало було свіжим, тому що старе сало після засолювання набуває неприємного присмаку. Отже, сало при покупці потрібно ретельно оглянути, у нього має бути рожева або жовта скоринка без залишків шерсті, тобто ретельно оброблена. Колір самого сала повинен бути світло-рожевим або білим, але в жодному разі не синюшного або фіолетового кольору. Якщо купується сало без м'ясного прошарку, необхідно, щоб його товщина становила не менше 4-5 см. У разі, якщо береться сало з прошарком, допускається шар чистого сала в 2 см, а далі змішані шари м'яса і сала. Крім того, хороший продукт для засолення не повинен мати сторонніх запахів та присмаків. Зазвичай тільки продукт, отриманий від старих або хворих свиней, а також дорослих кнурів, має неприємний запах, а іноді й сильно несе сечею, тому краще таке не набувати. Свіже, гарне сало без сторонніх запахів — це саме те, що потрібно для приготування ідеальної закуски за традиційними українськими рецептами. Сіль & # 8212; це другий найважливіший інгредієнт, необхідний посолу, і не всяка сіль підійде для цієї справи. В даний час на ринку існує велика різноманітність різновидів солі, причому різного ступеня обробки і навіть з додаванням додаткових компонентів, наприклад, йоду, але така оброблена сіль — не найкращий варіант для посолу. Щоб сало просочилося сіллю на всю глибину шматка, дуже важливо, щоб сіль танула повільно, адже час, на який потрібно помістити головний інгредієнт у сіль досить тривалий. Враховуючи цей, безсумнівно, важливий параметр, що пред'являється до солі, доводиться визнати, що найкращим варіантом стане звичайна сіль, що пройшла мінімум обробок.
Самий просто спосіб засолювання сала
Отже, насамперед необхідно нарізатисальце так, щоб завширшки шматки були не більше 4-5 см, а в довжину — близько 8-10 див. Такі розміри шматків дозволять салу добре просолитись за досить короткий час. Далі потрібно приготувати спеції для засолення. Як правило, при звичайному засолі використовується часник або червоний перець, сіль та більше ніяких компонентів. Часник або червоний стручковий перець, залежно від того, що було вирішено використовувати, потрібно ретельно перемолоти, для чого можна використовувати блендер, і ретельно змішати отриману масу з сіллю, не варто переживати, якщо склад вийде дещо вологим. це цілком нормально для посолу. Виробляти засол найкраще в скляному посуді, будь-яка інша не підійде, тому що можлива реакція, тому спочатку на дно відповідної посудини потрібно насипати 2-3 мм підготовленої суміші спецій, щоб надалі викладати на неї шматки сала. Сало перед закладкою в посуд для засолення необхідно ретельно натерти сумішшю спецій, причому з усіх боків. Потрібно стежити, щоб сало повністю покрите сіллю, інакше воно не просолиться. Далі підготовлені шматки потрібно викласти в посуд для засолення, але так, щоб вони були щільно розміщені один до одного. Залишками суміші спецій потрібно присипати зверху сало. Далі потрібно накрити посуд, в якому засолюється продукт, кришкою і помістити в темне місце на 2-3 доби, щоб блюдо добре просочилося сіллю. Після настання необхідного часу потрібно дістати сало і акуратно зчистити надлишки солі з боків. Категорично не рекомендується залишати сало в солі для тривалого зберігання, так як воно швидко втрачає свої смакові якості і стає старим і придатним тільки для приготування на ньому різних страв, наприклад, смаження картоплі.
Солоне сало з травами по-українськи
Для того щоб сало зрештою вийшлобільш м'яким та мав пряний смак, українські господині включають деякі трави у спеції для засолу сала. Але потрібно правильно готувати рослинні компоненти, щоб вони дали потрібний ефект. Отже, для якісного засолення сала знадобиться часник, кріп, кмин, майоран та кардамон. Усі трав'янисті інгредієнти потрібні виключно сушеному вигляді. Для того, щоб досягти потрібного результату, найкраще подрібнити трави у ступці або в блендері. Часник також необхідно подрібнити для додавання до складу спецій. Усі спеції потрібно змішати в пропорціях на 3 склянки солі 1 склянку подрібненої сухої зелені. Суміш спецій слід відставити на кілька діб, щоб сіль просочилася і тільки після цього можна приступати до сала. Сало потрібно підготувати до посолки, тобто нарізати невеликими шматками для подальшої викладки у скляний посуд. Як і першому випадку, на дно посуду потрібно засипати невеликий шар солі, а залишки спецій потрібно висипати зверху. Закритий посуд з блюдом, що солиться, потрібно помістити в темне прохолодне місце на 3-ту добу, після чого потрібно обчистити зайву сіль і насолодитися смачним пряним сальцем.
Посол вареного сала по українським рецептом
Засолене варене сало, звичайно ж, не такдовговічно як свіже і не може зберігатися більше 7 днів, але такий варіант приготування цієї страви вартий того, щоб бути приготованим. Для такого способу засолювання не варто брати інгредієнти на око. На 0,5 кг сала знадобиться, 5-6 ст. ложок солі, лавровий лист, кріп, кілька зубчиків часнику, лушпиння від цибулі. Для приготування вареного солоного сала краще брати продукт із м'ясним прошарком, так вийде набагато смачніше. Для початку потрібно закип'ятити воду і додати в неї велику кількість лушпиння від цибулі, це потрібно для того, щоб кінцева страва набула красивого золотистого відтінку. Далі у воду потрібно помістити всі рослинні спеції та, звичайно ж, сіль. В останню чергу у воду міститься нарізане сало. Вода має повністю покривати шматки, інакше сало просолиться нерівномірно. Не варто побоюватися, що кінцева страва вийде надто солоною, тому що при такому способі приготування вбирається саме та кількість, що потрібна для оптимального засолення. Оптимальний час варіння сала для засолювання становить 15-20 хвилин, після чого його потрібно вийняти з води та натерти перцем. Приготовлена таким чином готова страва не слід зберігати довго, оскільки вона зіпсується, крім того, її не рекомендується заморожувати, оскільки це вплине на смак.
Маленькі тонкощі засолу сала
Незалежно від того, яким способом солимо сало,Необхідно насамперед підготувати цей продукт. Мало хто знає, що куплене на ринку сало не варто мити перед засолюванням, його потрібно пошкребти ножем. Це досить копіткий процес, але саме таким чином можна позбавитися всіх забруднювачів, адже жир може вбирати в себе безліч речовин, з якими стикався, і добре вимити сало водою просто неможливо. Скребеться продукт до тих пір, поки не буде видалено верхній пухкий шар. Тільки ретельно підготовлене сало може якісно просолитись, тому варто приділити цьому особливу увагу. Господині роблять велику помилку, додаючи у спеції велику кількість часнику. Цей інгредієнт, звичайно, робить продукт смачнішим, але все ж таки зайва гострота ні до чого. Потрібно щоб все було в міру, тому рекомендуються додавати в спеції не більше 2-3 зубчиків. Деякі намагаються замінити часник чорним перцем, що майже безглуздо, тому що цей інгредієнт більше потрібен для надання запаху, ніж смаку. Традиційні рецепти посолу дозволяють отримати ідеальне солоне сало, тому в даному випадку немає сенсу експериментувати, оскільки ці рецепти перевірені століттями.
