Кисіль – це драглистий напій, основоюякого є заварений крохмаль. Інші інгредієнти можуть видозмінюватися. Все залежить від того, який рецепт ви вибрали. Як правило, його варять із додаванням ягід, але є і не солодкі напої. Останні спрямовано підтримку здоров'я.
Трохи історії: звідки взявся цей чарівний напій
Вівсяний кисіль на Русі пили і дорослі, і діти,і хворі та здорові. Він довгий час залишався найпопулярнішою стравою, яка обов'язково мала стояти на столі під час святкування. Вивчаючи історію, можна з упевненістю сказати, що тому самому киселю насправді понад тисячу років. Про нього навіть згадувалося у літописах. Рецепт першого напою був дуже простий. Жодних фруктів або ягід спочатку в нього не додавали. І лише коли нашій країні почали вільно продавати крохмаль, великі кулінари почали експериментувати і з іншими продуктами. І на світ з'явилися ті екзотичні рецепти, які ми можемо знайти у будь-якій кулінарній книзі. Давайте розглянемо рецепти, які можна швидко та легко приготувати.
Кисіль з вівсяних пластівців і вершкового масла
Як приготувати кисіль, який був би смачним,корисним та не надто витратним за часом? Все просто – використовуйте звичайні вівсяні пластівці. На все про все у вас піде не більше 20 хвилин, зате потім ви зможете радувати своїх дітей та чоловіка життєдайним напоєм. Інгредієнти:
- 1 літр молока;
- 150 гр. вівсяних пластівців «Геркулес»;
- 50 гр. вершкового масла;
- 2 ст. ложки какао;
- 2 ст. ложки родзинок;
- цукор;
- ванілін щіпка.
Спосіб приготування:З пластівців (через сито) відсіяти вівсяне борошно. Це необхідно для того, щоб на поверхні напою не плавало каламутне сміття. Потім пластівці висипати на лист, а зверху викласти вершкове масло. Після цього, періодично помішуючи, довести в духовці до золотистого кольору. Додаємо цукор за смаком, какао та відсіяне вівсяне борошно. Все ретельно перемішати в окремому посуді. Молоко довести до кипіння, додати приготовлену раніше суміш та родзинки. Варити протягом семи хвилин. Подавати лише злегка охолодженим. Як бачите, цей рецепт дуже простий у виконанні. Коли готуватимете драглистий напій, враховуйте, що у великих сім'ях його вистачає на один раз. Тому рекомендується робити подвійну чи потрійну порцію. Зберігати лише у холодильнику. Бажано, щоб він не стояв понад добу. Інакше він втратить усі свої корисні властивості.
Простий молочний кисіль
Людям, які шалено люблять молоко, данийрецепт точно припаде до душі. Причому якихось неймовірно дорогих чи дефіцитних продуктів тут навіть не потрібно. В основному використовуються інгредієнти, які є практично у кожної господині на кухні. Інгредієнти:
- 1 літр молока;
- 3 ст. ложки крохмалю;
- 4 ст. ложки цукру;
- 4 ст. ложки варення;
- ванілін щіпка.
Спосіб приготування:У 250 г молока розвести крохмаль. Зверніть увагу: краще брати ультрапастеризоване, а не просте. Також не забудьте прочитати склад, щоб не купити сухий порошок, розведений водою. Решту молока довести до кипіння, а потім додати до нього розведений крохмаль. Варити протягом 5-6 хвилин|мінути|. Додати цукор, щіпку ваніліну, варення (можна полуничне, вишневе, малинове). Отриманий молочний кисіль – чарівний напій, який, безперечно, сподобається дітям.
Корисний і смачний кисіль з вишні
Фруктові киселі, мабуть, найсмачніші.На жаль, готувати їх ми можемо лише влітку. Звичайно, можна придбати вишні та взимку, але вітамінів у них практично не буде. Тому наприкінці весни та на початку літа налягаємо всією сім'єю на цей драглистий напій. Адже, крім усього іншого, він має й відмінні антисептичні властивості. Тобто якщо ви застудилися, у вас спостерігаються запальні процеси, кращих ліків і не вигадаєш. Рецепт можна трохи змінювати, додаючи до нього та інші фрукти.
- 1 літр води;
- 250 гр. вишні;
- 3 ст. ложки крохмалю;
- цукор за смаком.
Спосіб приготування:Воду довести до кипіння, додати промиту та очищену від кісточок вишню. Варити протягом 5 хвилин|мінути|. Крохмаль розмісти у холодній воді. Слідкуйте за тим, щоб він не взявся грудочками. У киплячий компот із вишні додати цукор, крохмаль. Прогріти ще кілька хвилин, а потім розлити по келихах. Готовий кисіль із вишні подавати охолодженим.
Кислий кисіль зі смородини
Як і попередній рецепт, цей зазвичай готуєтьсялише у сезон. Але можете йти на невелику хитрість. Влітку купіть смородини, покладіть його у щільний целофановий пакет та помістіть у морозильну камеру. Взимку, коли захочеться чогось смачного, дістаньте запас і приготуйте улюблені киселі. Інгредієнти:
- 2 склянки смородини;
- 3 склянки води;
- 200 гр. цукру;
- 2 ст. ложки крохмалю;
- 2 ст. ложки подрібнених горіхів;
- щіпка лимонної кислоти.
Спосіб приготування:Ягоди смородини пропустити через соковитискач. Сік, що вийшов, охолодити. З ягід, що залишилися, через марлю ще раз віджати сік, дати відстоятися і прозору рідину злити. Після чого розділити навпіл, одну половину змішати з крохмалем, а в другу частину додати цукор і закип'ятити. Потім безперервно помішуючи, акуратно влити крохмаль. Робити це потрібно правильно, щоб не утворювались грудки та пластівці. З холодильника витягнути охолоджений сік і додати|добавляти| в каструлю. Висипати щіпку лимонної кислоти (якщо ви вибрали саме цей рецепт приготування). Це необхідно для того, щоб напій не був солодким. Кисель із смородини розлити по келихах, охолодити та посипати подрібненими горіхами.
Холодний освіжаючий кисіль
У спекотні дні, коли температура за вікномперевищує комфортну, так хочеться випити освіжаючого напою. Холодні киселі в даному випадку будуть дуже доречними. Ви можете взяти цей рецепт за основу, а потім трохи поекспериментувати з екзотичними та улюбленими фруктами. Інгредієнти:
- 1 літр води;
- 4 ст. ложки льняної муки;
- 5 ст. ложок варення;
- 1 ч. Ложка цедри лимона.
Спосіб приготування:У воду додати лляну муку|борошно| і довести до кипіння. Потім вилити варення та висипати цедру лимона. Перемішати та зняти з вогню. Охолодити. Готовий лляний кисіль правильно подавати з медом та лимоном. За бажання можна прикрасити келих шматочком лайма або апельсина.
Вітамінний коктейль з ягід
Хочете зварити смачний напій, який чудовобадьорить, тонізує та насичує організм вітамінами? Пропонуємо вам взяти на замітку рецепт ягідного киселю, який готується з аґрусу. Купити усі необхідні інгредієнти можна у будь-якому супермаркеті. Інгредієнти:
- 1 літр води;
- 1 стакан агрусу;
- 1 стакан вишні;
- 150 гр. цукру;
- 3 ст. ложки крохмалю.
Спосіб приготування:Агрус і вишню промити, очистити від кісточок. Потім залити водою, прокип'ятити, а потім перетерти через сито. До м'якоті додати|добавляти| 75 гр. цукру, перемішати та прибрати в холодильник на 40 хвилин. Сік, що вийшов, додати до води, в якій варилися ягоди, висипати 75 гр. цукру та довести до кипіння. У холодній воді розвести крохмаль і постійно помішуючи, влити в киплячу рідину із соком. Варити протягом 15 хвилин, але не більше. Інакше вийде компот. З холодильника вийняти м'якоть ягід та додати до напою. Також можна кинути пару кубиків льоду, щоб охолодити кисіль. Рекомендується готувати влітку, щоб не застудитися.
Незвичайний і смачний рисовий напій з соєвим соусом
Для приготування киселю можна використовуватинавіть рис. На жаль, не всі господині наважуються на такі експерименти з інгредієнтами, віддаючи перевагу звичайним рецептам. Але ті, хто спробував зробити такі незвичайні киселі, залишилися задоволеними. Можливо, смак напою сподобається і вашим домочадцям. Інгредієнти:
- 1 літр води;
- 3 ст. ложки рису;
- 1 ст. ложка соєвого соусу.
Спосіб приготування:Рис промити та залити холодною водою на 5-6 годин. Мутну рідину злити та зерна знову прополоскати. Потім довести до кипіння та варити протягом 40 хвилин. Готовий рисовий кисіль процідити, а потім додати соєвий соус. Головне – не переборщити, інакше кисіль трохи гірчить. Зверніть увагу: професійні кухарі запевняють, що слід використовувати справжній соус, а не підробку. Інакше тільки час даремно витратите. Але, на щастя, такий кисіль можна вживати і з додаванням цукру замість соусу. Знову ж таки, все залежить від ваших смакових переваг і фінансових можливостей.
Екстравагантний гороховий напій
Кисіль, що нагадує за смаком звичайний гороховийсуп – це унікальна страва, яка підходить лише справжнім гурманам. Зробити такий напій (якщо його можна так назвати) не так вже й складно чи затратно, при цьому ви зможете його подати як на перше, так і десерт. Інгредієнти:
- 250 гр. води;
- 120 гр. гороху;
- 1 ст. ложка рослинного масла;
- 1 ріпчаста цибуля.
Спосіб приготування:Горох (за допомогою кавомолки) перемолоти на борошно, щоб не було великих частинок. Воду закип'ятити, підсолити, а потім, постійно помішуючи, всипати горохове борошно. Варити кисіль протягом 15 хвилин|мінути|. Цибулю обсмажити до золотистого кольору. Тарілки змастити олією, розлити в них готовий гороховий кисіль, а зверху посипати смаженою цибулею.
журавлинний кисіль
Це, мабуть, кращий драглистий напій припростудних та вірусних захворюваннях, з якими ми так часто стикаємося в холодну пору року. У ньому міститься така кількість аскорбінової кислоти, що жодна хвороба вам, вашим рідним та близьким не буде страшна. Інгредієнти:
- 250 гр. журавлини;
- ¾ ст. цукру;
- 1/3 ст. крохмалю;
- 650 гр. води.
Спосіб приготування:Журавлину промити, роздавити ложкою, віджати. У готовий сік влити воду з крохмалем. Ретельно перемішати, додати цукор, а потім влити рідину, що залишилася. Суміш, що вийшла, поставити на вогонь і прокип'ятити. Остудити до кімнатної температури. Готовий журавлинний кисіль прикрасити ягодами. Як ви бачите, цей рецепт досить легкий, швидкий та цікавий. Варити такий кисіль доведеться близько 10-15 хвилин, якщо наперед підготувати сік. Завдяки сучасній техніці, журавлину можна перемолоти на блендері або м'ясорубці. Так і швидше, і простіше, і зручніше.
Кисіль з брусниці
Інгредієнти:
- 300 гр. брусниці;
- 1 літр води;
- 3 ст. ложки крохмалю;
- 4 ст. ложки цукру.
Спосіб приготування:Брусницю обдати окропом, а потім перетерти через сито або за допомогою блендера. Подрібнені ягоди викласти в каструлю, залити одним літром води та довести до кипіння. Після цього зняти з вогню та знову процідити через сито. Ягідний відвар, що вийшов, перелити в каструлю, знову поставити на вогонь, додати цукор. Крохмаль залити холодною водою – 250 гр., а потім влити у киплячий ягідний відвар. Після закипання кисіль із брусниці зняти з вогню та охолодити. Подавати можна у келихах.
Дієтичний яблучний кисіль
Як стверджують фахівці, яблучний кисіль –відмінний засіб для профілактики та боротьби з анемією. Його також рекомендують пити, якщо у вас проблеми із шлунково-кишковим трактом, зайвою вагою. Адже недарма його називають найкращим дієтичним напоєм. Інгредієнти:
- 500 гр. води;
- 2 ст. ложки крохмалю;
- ¾ ст. цукру;
- 500 гр. яблук.
Спосіб приготування:Яблука промити і нарізати шматочками, викласти в каструлю та залити водою. Поставити на вогонь і варити доти, доки фрукти повністю не розм'якнуть. Потім відварені яблука перетерти в пюре і знову викласти в воду, в якій вони варилися. Додати цукор та розведений у склянці холодної води крохмаль. Варити кисіль протягом 15 хвилин|мінути|. Коли охолоне, розлити по чашках.
Кисіль з домашнього соку
Інгредієнти:
- 2 літри води;
- 150 гр. будь-якого соку;
- 3 ст. ложки крохмалю;
- 1 ст. цукру.
Спосіб приготування:Сік та воду змішати та вилити в каструлю, довести до кипіння. Крохмаль залити 1 склянкою холодної води, а потім, як і в попередніх випадках, влити в киплячу воду. Додати цукор та прокип'ятити протягом 5-7 хвилин. Охолодити. До речі, якщо ви вибрали цей рецепт, можете використовувати лише звичайний домашній сік, але не магазинний.
полуничний кисіль
Інгредієнти:
- 500 гр. води;
- 1 ст. полуниці;
- 3 ст. ложки крохмалю;
- 150 гр. цукру.
Спосіб приготування:Полуницю очистити і промити, а потім протерти через сито. Потім ягоди залити водою та довести до кипіння. Крохмаль залити 1 склянкою холодної води, а потім влити в киплячу воду із соком. Додати цукор та варити кисіль протягом 5 хвилин. Готовий полуничний напій остудити та поставити в холодильник.
Корисний малиновий кисіль
Інгредієнти:
- 500 гр. води;
- 1 ст. малини;
- 3 ст. ложки крохмалю;
- 150 гр. цукру.
Спосіб приготування:Малину ретельно промити, а потім перемолоти на блендері. Отриману кашку залити водою та довести до кипіння. Крохмаль розвести в холодній воді, а потім швидко влити в киплячу рідину з ягодами тоненькою цівкою. Додати цукор і прокип'ятити ще 5 хвилин. Готовий кисіль слід помістити на декілька годинників у холодильник, щоб він трохи застиг.
Дитячий шоколадний кисіль
Інгредієнти:
- 1 літр молока;
- 100 гр. шоколаду;
- 150 гр. цукру;
- 1 ст. ложка крохмалю;
- ванілін щіпка.
Спосіб приготування:Молоко вилити в каструлю та довести до кипіння. Не забувайте помішувати його, щоб воно не пригоріло. Шоколад подрібнити та додати до молока. Крохмаль розвести 100 гр. холодного молока і вилити в каструлю, де вже вариться кисіль. Додати ванілін на кінчику ножа або пакетик ванільного цукру. Готовий кисіль розливаємо по келихах, посипаємо тертим шоколадом.
Особливості приготування киселів
Звичні для нас киселі зазвичай варяться зфруктов, ягод (сушеных, замороженных, свежих), домашних и магазинных соков, варенья, молока и злаковых. Современные хозяйки, как вы уже поняли, порой даже используют рис, горох, овсяные хлопья. В общем, экспериментировать можно с чем угодно, было бы желание (и возможность, естественно). Но помните о том, что всегда нужно соблюдать основные правила. Знаете ли вы, как правильно варить кисели из ягод и фруктов? Практически во всех случаях принцип один и тот же. Будь это клубника, малина, смородина или та самая клюква, все это протирается (или перемалывается на блендере). Из полученной мякоти отжимают сок. Выжимка не выкидывается, она идет на сироп (сахар плюс жидкость). Затем ее смешивают с соком, разведенным в кипятке крахмалом. В нашей статье были приведены отдельные рецепты ягодных напитков, но, при желании, можете сделать их с другими фруктами или ягодами. Их предварительно варят минут 5-7 в небольшом количестве воды (чтобы они стали мягкими), а затем протирают через сито и добавляются в кисель. Обратите внимание: если вы хотите приготовить настоящий фруктово-ягодный кисель, используйте картофельный крахмал. Он позволяет застыть жидкости до нужной густоты, при этом никак не влияя на вкусовые качества. Что касается молочных, рисовых киселей, то для них более подходящим считается кукурузный крахмал. Он как раз и добавляет ту пикантность, которой может в данном случае не хватать. Какой по консистенции должен быть этот божественный напиток? Все зависит от вас. Если вы хотите, чтобы кисель был полужидким, а не похожим на холодец, на один стакан воды возьмите 5 гр крахмала. В таком случае он немного похож на компот. Если добавить 9 гр, получится более густой студень (является самым оптимальным вариантом). Любителям плотных (чуть ли не желеподобных) киселей придется положить 14 гр. Чтобы вам было легче разобраться с дозировкой, запомните, что в обычной стандартной чайной ложке (с небольшой горкой) помещается 9 гр крахмала. Как правильно разводить крахмал, чтобы он растворялся и давал густоту? Девушки, начинающие готовить кисель, не всегда знают, как следует это делать. Итак, для того, чтобы приготовить раствор, кипятим воду (сок, молоко), затем небольшую часть остужаем до комнатной температуры. В остывшую жидкость добавляем крахмал, дозировку рассчитываем исходя из желаемого результата. После этого сразу же все выливается в кипящую жидкость. Следует быть осторожным, чтобы содержимое не взялось комками. Поэтому быстро помешиваем кисель, пока оно не закипит. Обратите внимание: долго варить воду или сок с крахмалом нельзя, иначе напиток получится очень жидким. Также вам полезно будет узнать о некоторых тонкостях и хитростях, благодаря которым кисель получается воистину волшебным. Если вы хотите приготовить не сильно сладкий вкусный напиток, который бы слегка был кисловатым, можете туда добавить немного лимонной кислоты (около 0,2 гр, но не более того). Это также поможет сохранить насыщенный цвет киселя. Во время приготовления напитка может появиться некрасивая тонкая пленочка. Чтобы этого не произошло, предварительно посыпьте его сахарной пудрой (так, на одну порцию уходит 2 гр). Теперь вы знаете все о том, как варить кисель, а также то, какие для этого нужны ингредиенты. Но помните – рецепты создавались разными людьми, которые не боялись экспериментировать со вкусами. Кто знает, может быть именно ваш напиток, в который вы добавите секретный ингредиент, станет тоже популярным. Советуем почитать:
