Як приємно в спекотний літній день випити кухольхолодного квасу! Він чудово втамовує спрагу, бадьорить і наводить на думку, що життя прекрасне! Що ж це за напій квас? Як його приготувати? Хочеться дізнатися рецепти хлібного квасу чи, наприклад, як зробити квас із вівса? Які бувають рецепти квасу? На всі ці питання ви знайдете відповідь. Квас давно любили на Русі. Його із насолодою пили і бояри, і прості селяни. Так цей, популярний у всі часи, кислуватий напій дійшов до наших днів. Виходить він у результаті молочнокислого бродіння житнього борошна та хліба. Основою приготування квасу є солод – житній чи ячмінний. Існує безліч сортів квасу.
квасні різновиди
За старих добрих часів кожна господиня маласвій власний рецепт квасу, яким дуже пишалася. У її льоху завжди був певний запас цього чудового напою. Традиційний квас має кислуватий смак та містить малу частку алкоголю. Для його приготування використовуються хлібні сухарі, а також настої фруктів та ягід із додаванням меду чи цукру. Бродіння квасу протікає за температури від двадцяти до 30 градусів. Тому цей напій спочатку тримають у теплому місці, а потім, коли потрібно зупинити процес бродіння, переносять у прохолодне місце. Слід не пропустити цей момент, бо квас може вийти зайво кислим. Зберігають його у льоху або холодильнику у щільно закритій тарі. Спробуємо зробити квас і ми:
Квас по-російськи
Цей напій має міцний кисло-солодкий смак. Інгредієнти:
- 1 кг житнього хліба,
- 40 г дріжджів,
- 100 г цукру,
- 100 г родзинок,
- 6 л води.
Приготування:Житній хліб порізати на скибочки, які підсушити в духовці, злегка підрум'янивши. Покласти в каструлю, залити окропом,закрити кришкою. Так лишити на 7 годин. Потім рідину злити та процідити. Дріжджі розвести теплою водою, влити у проціджену рідину, додати цукор. Для бродіння поставити у тепле місце на 10 годин. Після цього отриманий квас необхідно процідити, розлити по пляшках, куди попередньо покладено родзинки. Пляшки щільно закрити та зберігати у прохолодному місці у горизонтальному положенні.
Квас по-домашньому рецепту
Напій за цим рецептом виходить з тонким смаком смородини та м'яти, що охолоджує.
- 500 г житніх сухарів,
- 300 г цукру,
- 50 г родзинок,
- 10 листя чорної смородини,
- 5 г м'яти (крім перцевої),
- 10 г дріжджів,
- 6 л води.
Приготування:У розігрітій духовці підсушити житні сухарі, покласти в окріп і настояти 11 годин. В окремому посуді заварити листя м'яти та смородини, також дати настоятися. Настої з'єднати, додати цукор, розведені дріжджі та залишити на 6 годин для бродіння у теплому місці. Потім зняти піну, що з'явилася, і розлити по пляшках, в кожну з яких додати родзинки. Щільно закрити. За два-три дні квас буде готовий.
журавлинний квас
Має приємний журавлинний смак, дуже вітамінний напій. Інгредієнти:
- 1 кг журавлини,
- 500 г цукру,
- 30 г дріжджів,
- 4 л води.
Приготування:Журавлину перебрати, видалити сміття, обсушити і протерти через друшляк. воді дріжджі. ретельно розмішати та поставити в тепле місце для бродіння. Отриманий квас розлити по пляшках, які на добу покласти в прохолодне місце.
Квас білий - з вівса
Квас із вівса виходить світлим, майже білим. Але він є чудовим напоєм для вгамування спраги і для приготування окрошки. Квас з вівса трохи поступається хлібному квасу. Інгредієнти:
- півлітрова банка вівса,
- 4 ложки цукру.
Приготування:Овес можна придбати на ринку або в магазинах з сільгосппродукцією. Овес ретельно промити в кількох водах. виходить недостатньо смачною, тому краще її вилити. Знову до нього додати чотири ложки цукру і залишити для бродіння від 3 до 5 днів. : якщо в приміщенні спекотно, то квас може вийти у вигляді киселя. і овес залити знову свіжою водою, додавши цукор, після чого для бродіння прибрати його в більш прохолодне місце.
банановий квас
Зараз ви дізнаєтесь, як зробити банановий квас. Звучить трохи дивно, але виходить смачний напій, котрий дуже люблять діти. Інгредієнти:
- 3 кг очищених бананів (краще перестиглих),
- 30 г дріжджів,
- 5 літрів води.
Приготування:Дуже м'які банани, що перезріли, очистити, нарізати невеликими шматочками. Підігріти усі 5 літрів води, зняти з вогню. Розчинити дріжджі в невеликій кількості теплої води і влити в підігріту воду. Розмішати. У воду з дріжджами опустити нарізані банани, перешкодити, накрити кришкою і поставити на добу в тепле темне місце. Після цього ємність відкрити, видалити пінку, що з'явилася на квасі. Процідити та розлити по чистих пляшках або банках. Бажано процедуру проціджування повторити двічі. Далі пляшки закупорити та прибрати у прохолодне місце на два дні. Після цього банановий квас можна вживати.
Міцний квас з солоду
Для приготування цього напою підійдепшеничний, ячмінний або житній солод, який продається у магазині. Якщо ви бажаєте приготувати квас для окрошки, то вам краще вибрати обсмажений солод. Для приготування звичайного солодкого квасу необхідний обсмажений темний солод. Інгредієнти: З розрахунку на 1 літр води потрібно:
- 1 стакан солоду,
- 100 г цукру,
- 10 г дріжджів.
Приготування:Необхідно приготувати квашене сусло. В емальованій каструлі солод заварюється окропом. Настоюється 30 хвилин. Потім доливається тепла вода до необхідного об'єму, додаються цукор та розведені дріжджі. У такому стані все залишається на 11 годин у теплому місці для бродіння. За бажання можна додати ізюм, жменю ягід або листочки м'яти. Після того, як квас добре забродив, його забирають у прохолодне місце, де залишають на добу. Квас готовий. Перед вживанням бажано процідити.
Квас з чорної смородини
Приємний охолодний напій зі смаком смородини. Але він виходить кислуватим, щоб зробити його солодшим, у готовий квас можна додати цукор. Інгредієнти:
- 2 літри води,
- 500 г чорної смородини,
- 20 листя чорної смородини,
- 20 грамів свіжих дріжджів (або половина чайної ложки сухих),
- 1 склянка цукру.
Приготування:Ягоди вимити, розім'яти і покласти в 3-літрову банку, додати цукор. Протягом 5 хвилин у двох літрах води прокип'ятити смородинове листя. Залишити при кімнатній температурі. Коли у напою зникне запах дріжджів, значить він. готовий. Це відбувається, приблизно, протягом двох-семи днів, що залежить від температури повітря в приміщенні. Продовжити.
