Кисіль відноситься до традиційних страв російськоїкухні та секретами його приготування володіли ще наші прабабусі. Однак це не просто напій – його користь для людського організму давно доведена медиками. По-перше, він не тільки чудово справляється з проявами застуди — кашлем, нежиттю, хрипами, — а й сприятливо впливає на шлунково-кишковий тракт. Маючи щільну, густу і в той же час м'яку консистенцію, кисіль обволікає стінки шлунка, тим самим знімаючи спазми і зменшуючи больові відчуття. По-друге, напій є надзвичайно ситним і, як не дивно, легким блюдом. Його можна робити з картопляного та кукурудзяного крохмалю, з фруктами, ягодами, з домашнього варення, молока, меду, гарбуза, ревеню. Список можна продовжувати до нескінченності, адже кожен рецепт – це індивідуальне поєднання різних інгредієнтів, пропорцій та смаків. Якщо простигла дитина, не полінуйтеся приготувати напій із шипшини. Потрібно лише розвести крохмаль, замочити ненадовго ягоди та зварити кисіль. Він не тільки допоможе малюкові якнайшвидше впоратися з застудою, а й підвищить захисні сили юного організму, адже шипшина — справжня криниця вітамінів. За довгі роки свого існування кисіль зазнав значних змін. Раніше його прийнято було робити на основі заздалегідь заквашених злакових культур (саме звідси пішла назва напою). Однак сучасним господаркам не потрібно довго мучитися — достатньо придбати готовий загусник. Кисель зазвичай варять із картопляного, рідше — із кукурудзяного крохмалю. Перший наділяє майбутній напій більш густою та прозорою консистенцією. Другий, навпаки, дозволяє приготувати щільний, каламутний сироп, який досить добре ллється. Якщо ви використовуєте рецепт на основі картопляного крохмалю, але через брак цього інгредієнта вирішили замінити його кукурудзяним, врахуйте, що він менш в'язкий, тому необхідно збільшити пропорції. Тобто взяти вдвічі більше загусника, ніж зазначено у рецептурі. Нюансів приготування напою існує маса, тому пропонуємо на практиці опанувати всі тонкощі великої майстерності кулінарії. Тим більше, що це зовсім не складно і займе мінімум часу.
Кисіль «Вітамінний заряд» з шипшини
Скільки було сказано медиками про позитивніякості шипшини — всіх плюсів і не перерахувати. Його користь незаперечна і давно доведена. У першу чергу ягоди шипшини є потужним джерелом величезної кількості вітамінів: С, К, Е (в насінні), В1 і В2, Р. За вмістом аскорбінової кислоти вони в 10 разів багатші за чорну смородину і в 50 — лимона. Крім того, відвар з плодів шипшини має сечогінну, протизапальну, жовчогінну, а також бактерицидну дію. І ще він добре допомагає при загальному ослабленні організму, недокрів'ї та атеросклерозі. Думаємо, тепер не варто переконувати вас у тому, що шипшина обов'язково повинна хоча б іноді з'являтися в раціоні кожної людини. Можна зробити з нього чай, приготувати рідкий ароматний напій або зварити густий кисіль. Потрібно лише взяти в руки цей рецепт і приступити до справи. Врахуйте, що ягоди повинні добре настоятися, тоді відвар вийде насиченим та смачним. Інгредієнти:
- половина лимона
- крохмаль - в залежності від бажаної густоти
- дві жменьки шипшини (приблизно 70-90 грамів)
- п'ять великих ложок цукрового піску
- один літр прохолодної води
Спосіб приготування:Скільки крохмалю необхідно додавати в кисіль? Це вам підкаже бажана консистенція майбутнього напою. більш щільного стану додайте 30 грамів, а щоб Зварити дуже густий кисіль, схожий на пудинг, знадобиться приблизно шість великих ложок картопляного крохмалю. у центр каструлі, а ближче до її країв, що дозволить отримати більш однорідний кисіль. Якщо ви готові оволодіти азами кулінарної майстерності, давайте приступимо уважно прочитайте рецепт, а потім закріпіть знання на практиці. добре розімніть ступкою і відправте варитися на повільному Вогні. Через п'ятнадцять хвилин сюди ж додайте цукровий пісок, раніше приготовлений і проціджений ягідний сироп і свіжий кислий сік (приблизно одну чайну ложку). Останній можна замінити лимонною кислотою. щоб він розчинився. вирувати, швидко вилийте в нього загусник і ще деякий час проваріть при постійному помішуванні. Перш ніж подавати «Вітамінний заряд» на стіл, добре охолодіть його. подайте кисіль зі свіжими ягодами: чорною або червоною смородиною, Малиною Можна також ввести чорнослив або курагу, попередньо замочені в гарячій воді.
Кисіль з вина і варення
Якщо не знаєте, як варити кисіль із крохмалю,не переживайте, - тепер впоратися з поставленим завданням буде дуже легко. Пропонуємо простий рецепт апетитного напою, знайомого багатьом ще з дитинства. Напіврідкий кисіль з варення нагадає про приємні миті, проведені за витівками з друзями. Його можна приготувати просто із солодким сиропом, але ми вирішили трохи поекспериментувати, додавши сухе вино, яке надасть особливої пікантності. Інгредієнти:
- 25 грамів цукру-піску
- 0,5 склянки червоного сухого вина
- столова ложка (без гірки) картопляного крохмалю
- 50 грамів полуничного або будь-якого іншого варення
- 225 мілілітрів кип'яченої і заздалегідь охолодженої води
Спосіб приготування:Для початку з'єднайте в одній каструлі воду та червоне вино, потім поставте посуд на повільний вогонь та увімкніть конфорку на мінімум. Поки рідина підігрівається, вийміть із варення плоди, залишивши лише солодкий сироп. Переходьте на наступний етап: тепер треба розвести у воді вказану кількість крохмалю. Висипте в каструлю цукор, додайте сироп і дуже швидко введіть загусник. Варіть напій, регулярно перемішуючи близько десяти хвилин. Потім охолодіть, розподіліть по порційним склянкам і подавайте на стіл. Якщо не хочете, щоб на поверхні киселя утворилася плівка, посипте його цукром (потрібно приблизно жменю) і накрийте кришкою або поліетиленом.
яблучний напій
Коли дістати свіжі фрукти проблематично,можна приготувати кисіль з домашнього варення, скористатися замороженими ягодами - малиною, смородиною, вишнею, аґрусом - або вдатися до іншого способу. Пропонуємо рецепт яблучного напою із сушеного Білого наливу. Готувати його краще на основі картопляного крохмалю, тому що кукурудзяний більше підходить для бісквітного тіста, ніжних соусів та десертів. Він надає стравам м'якшого смаку. Інгредієнти:
- холодна вода - чотири склянки
- три чайні ложки картопляного крохмалю
- цукор - за смаком
- 130 грамів сушених яблук (ми використовували Білий налив, однак можна додати будь-які фрукти)
Спосіб приготування:Сушені яблука ненадовго (приблизно на п'ятнадцять хвилин) замочіть у гарячій воді. Потім перекладіть у каструлю, залийте свіжою порцією холодної рідини та варіть на повільному вогні. Коли почнуть розпадатися, стануть м'якими, протріть їх через сито. Зайву м'якоть та шкірку викиньте, а відвар перелийте назад у посуд і продовжуйте готувати. Розведіть крохмаль у невеликій кількості води та з'єднайте його з рештою інгредієнтів. Постійно перемішуйте кисіль, щоб він не взявся грудками. Коли напій досить загусне, вимкніть конфорку і охолодіть його. За бажанням можна змінити рецепт, наприклад, зробити кисіль зі свіжими яблуками. Сорт підбирайте в залежності від того, який смак хочете набути. Якщо солодкий, купуйте Макінтош, Голден або Фуджі. Такі фрукти, як Айдаред, Симеренко чи Антонівка, зроблять напій трохи кислуватим. Щоб досягти густої щільної консистенції, додайте 15-25 г крохмалю, а для аромату введіть ванільний цукор.
Вершковий кисіль «Дитячий» зі свіжими абрикосами
Користь киселя для хворого шлунка полягає втому, що він обволікає його стінки, зменшуючи болючі відчуття. Тому всім, хто має проблеми з травним трактом, медики рекомендують хоча б зрідка вживати цей солодкий напій. Його варять із варення, на основі сушених або заморожених ягід - чорносливу, шипшини, смородини, - а також свіжих фруктів. Далеко не кожна дитина захопиться киселем, проте існує рецепт, який якнайкраще підійде саме для дітей. Жоден малюк не відмовиться від такого апетитного вершкового напою, ось побачите. Інгредієнти:
- три склянки вершків середньої жирності
- 150 грамів морозива Пломбір
- 15 грамів крохмалю (рекомендується використовувати картопляний)
- дев'ять великих абрикос
- 20 грамів цукру
- дві ложки (столові) солодкого ягідного сиропу або варення
- ванілін - за бажанням
Спосіб приготування:У першу чергу розчиніть крохмаль в декількох мілілітрах теплих вершків, добре перемішайте і в молочний продукт, що залишився, введіть цукровий пісок і ванілін. Поставте посуд на плиту та підігрійте отриману рідину на тихому вогні. Наприкінці додайте крохмаль, виливаючи його тонким струменем. Врахуйте, що зробити це потрібно дуже швидко, тоді кисіль вийде однорідним і без грудок. Потримайте його на плиті близько п'яти хвилин, постійно помішуючи. Після вимкніть конфорку і приберіть напій убік, щоб він охолонув. Якщо ви готуєте для себе кисіль, то на цьому етапі можете зупинитися. Однак «дитячий» рецепт вимагає ще трохи зусиль: розподіліть суміш по скляних вазочках, кожну порцію прикрасьте кулькою морозива та абрикосами, порізаними на дрібні кубики. Потім зверху полийте домашнім варенням або ягідним сиропом, купленим у магазині. Думаємо, малюк оцінить ваші старання.
Напій з апельсинів
Ви вже познайомилися із секретами приготуваннявершкового та фруктового та киселю, звареного з домашнього варення. Тепер переходимо на інший рівень кулінарної майстерності. Рецепт апельсинового напою можна використовувати не тільки у повсякденному житті — чому б не пригостити друзів, що зібралися у вашому будинку? Завдяки цитрусам кисіль вийде неймовірно смачним, насиченим та ароматним. Можна навіть трохи поекспериментувати, додавши мандарини. Інгредієнти:
- літр пастеризованого молока
- три середніх апельсина
- чотири курячих жовтка
- цукор - 100 грамів
- 25 грамів крохмалю
Спосіб приготування:Цей кисіль відноситься скоріше не до напоїв, а до десертів. Завдяки великій кількості крохмалю він виходить досить густим і на вигляд нагадує не дуже застиглий пудинг. Неймовірний аромат страві надають апельсини. Отже, давайте приступимо до готування. Спочатку зріжте з одного цитрусу тонким шаром шкірку, а з м'якоті, що залишилася, видавіть сік. Потім візьміть два апельсини, очистіть їх і поріжте тонкими кухлями. Тепер перекладіть їх у миску та посипте цукровим піском. Зверху полийте соком і щільно закрийте кришкою. Заберіть посуд на холод, а самі займіться рештою інгредієнтів. Відокремте білки, а жовтки ретельно збийте віночком із цукром. Поставте на тихий вогонь молоко із порізаною цедрою. Доводити рідину до кипіння не потрібно - як тільки вона почне трохи вирувати, вилийте в неї яєчний жовток і крохмаль. Останній заздалегідь розчиніть у невеликій кількості молока. Ще близько семи хвилин потримайте суміш на плиті, не забуваючи помішувати. Коли кисіль загусне, перелийте його в неглибокий посуд і відправте в холодильник. Потім застроміть у нього зацукровані шматочки апельсинів і подавайте гостям. Поливайте страву ароматним фруктовим сиропом. Скільки крохмалю брати для киселю, кожна господиня вирішує самостійно. Як уже зазначалося вище, одна-дві столові ложки дозволять приготувати напіврідкий напій, а шість-вісім дуже густий, схожий на суфлі. Якщо ви додаєте свіжий ягідний сік, вводите його в самому кінці, після загусника. Крім того, щоб суміш не схопилася грудками її слід варити на дуже повільному вогні при постійному помішуванні. В іншому випадку на вас може чекати фіаско - кисіль вийде «горбистим» і неапетитним на вигляд. Взимку, коли придбати свіжі фрукти досить проблематично, рекомендується використовувати чорнослив, курагу, сушені яблука, груші, заморожену малину, полуницю, вишню, смородину. Заготівлі для майбутнього киселю можна зробити з літа. Щоб фруктовий напій не втратив своєї привабливості, візьміть на озброєння невелику пораду: додайте до нього трохи лимонної кислоти, розведеної у теплій воді. Радимо почитати:
