Індійська кухня та її традиції багато в чомупродиктовані традиціями індуїзму, головної релігії Індії. Вегетаріанство, різноманітність молочних продуктів, широке вживання овочів та бобових – ось головні риси індійської кухні. Є багато і спільного з кухнями сусідніх країн – Тайланду, Китаю, Непалу. Це насамперед активне використання спецій у приготуванні страв. Приготувати обід в індійському стилі можна навіть із тих продуктів, які зазвичай є під рукою кожної господині. Рецепти індійської кухні не складні, але часто складаються з багатьох інгредієнтів.
Пряний овочевий суп-асорті
Інгредієнти:
- 1 ½ літра води
- ½ склянки колотого гороху
- ½ склянки бобів маш (мунг-дал)
- ½ склянки довгого рису
- 2 моркви
- ½ качана цвітної капусти
- 2 ст. л. топленого (вершкового) масла
- 6 шт. червоного редису
Набір спецій:
- Зіра (кумін) - 1 ст.л.
- Мелений коріандр - 1 ст.л.
- Гараму-масала - 1 ч.л.
- Куркума - ½ ч.л.
- Мелений чорний перець - ½ ч.л.
- Зелений перець чилі - ½ стручка
- Корінь імбиру - 1½ см
- Кінза порізана - 2 ст.л.
- Асафетида - щіпка.
Приготування:Готувати цей суп переважно у скороварці. Горох і маш потрібно попередньо, перебравши та промивши, замочити мінімум на 1 годину. Налити в скороварку воду, покласти замочені горох і маш, рис, імбир, олію, куркуму, перець чилі та асафетиду, а також подрібнені овочі. Закрити кришкою та варити під тиском 20 хвилин. Якщо скороварки немає, можна зварити все у звичайній каструлі, правда, часу на цій піде більше. Далі потрібно зробити пюре із половини зварених інгредієнтів. Для цього перекладіть їх у блендер і подрібніть, додавши трохи відвару. Якщо ви готували в скороварці, перекладете овочі, що залишилися, і бобові у звичайну каструлю, залийте відваром. Додайте овочеве пюре, розмішайте. Якщо рідини, на вашу думку, недостатньо, можна додати ще пару склянок води для потрібної консистенції супу. Всипте кумін і коріандр, гарам-масалу. Доведіть до кипіння та варіть, помішуючи, кілька хвилин. Перед подачею додайте мелений перець, сіль та кінзу. Індійська кухня відома своєю любов'ю до спецій, особливо – до кінзи, коріандру, куміну, куркуми. Вважається, що ці спеції допомагають травленню, покращують всмоктування корисних речовин протягом усього шлунково-кишкового тракту. Тому не лякайтеся такої кількості різних приправ. Якщо якоїсь ви не знайшли, її можна виключити з рецепту, тому що можна і зменшити обсяг гострих приправ. Хоча їх вживання в даному супі виправдане, тому що бобові іноді важко перетравлюються, а перець чилі та чорний перець, згідно з ведичною традицією, є гарним засобом для покращення травного процесу.
Картопляні кульки з хріном і спеціями
Пропонує індійська кухня рецепти і з «рідної» нам картоплі. Щоправда, іноді у нестандартній подачі. Інгредієнти:
- 3-4 великі картоплини
- 4-5 ч.л. вершкового масла
- 2-3 ч.л. свіжого тертого хрону
- 6-7 часточок лимона
- 1 ч.л. солі
- Чорний або білий перець - щіпка
- Перець чилі (кайенский перець) - щіпка
Приготування:Картоплю запекти або відварити «в мундирі». Остудити, очистити, подрібнити у пюре. Додати вершкове масло, тертий хрін, перець та сіль. Руками, змащеними олією, сформувати з пюре невеликі кульки (з волоський горіх). Посипати червоним перцем. Подавати із лимоном.
Запечені банани з мигдальним горіхом
Традиційна індійська кухня – це максимум користі, навіть у таких сумнівних з погляду дієти стравах, як десерти. Інгредієнти:
- 4 щільних міцних банана
- ¼ склянки апельсинового соку (краще фрешу)
- 2 ст.л. вершкового масла (топленого)
- 2 ст.л. мигдальної стружки (пластівців)
- 2 ст.л. нерафінованої цукру
- 1 ст.л. лимонного соку
- За ¼ ч.л. меленого мускатного горіха і кардамону
Приготування:Змішати соки лимона та апельсина, додати спеції. Банани очистити, розрізати вздовж дві частини. Деко для випічки змастити олією і викласти на нього банани зрізом нагору. Полийте соком банани, збризкайте їх розтопленим вершковим маслом, посипте цукром. Помістіть лист у розігріту духовку (180С) на кілька хвилин, поки цукор на поверхні бананів не карамелізується і не закипить. Відкрийте духовку, дістаньте лист і викладіть на банани мигдалеві пластівці. Запікайте банани ще кілька хвилин під грилем, поки мигдаль стане золотистого кольору. Подавайте десерт гарячим. Як бачите, індійська кухня – це не лише каррі та страви з рису. І нам є чому повчитися в індусів щодо приготування овочів і використання спецій. Радимо почитати:
