Ви не любите щуку?Ви просто не вмієте її готувати! Лиходійка щука - риба хижа. Вічно голодна, нишпорить вона на річкових та озерних просторах у пошуках чергового видобутку. Стрімка, нещадна, невтомна, вона не знає інших ворогів, окрім людини. А людина, гідно оцінивши габарити цієї рибини, швиденько зробив її популярним пунктом свого рибного меню. Шкода тільки м'ясо у щуки (завдяки її рухливому способу життя) сухе - ні зайвого жиру в ньому, ні зайвого соку. Ось ми й вигадуємося, розмірковуючи над тим, як приготувати щуку: у духовці, у каструлі, на сковороді, нафарширувати чи зробити рибні котлети? Тож давайте розглянемо деякі варіанти приготування щуки, коли виходить вона просто «пальчики оближеш».
щука смажена
Що ж можна приготувати з щуки в першучерга, якщо не смажену рибу? Це найпоширеніший рецепт приготування щуки. В результаті виходить соковита рибка з хрусткою скоринкою. Для такої смаженої щучки найкраще брати невеликі екземпляри (до двох кіло вагою). Інгредієнти:
- тушка щуки
- Борошно, сіль і спеції для панірування
- Рослинна олія для обсмажування
Приготування:Рибу миємо, очищаємо від луски та потрошимо. Відрізаємо голову, хвіст та плавці. Ретельно промиваємо тушку зсередини та обсушуємо. Потім нарізаємо рибу поперек тушки на порційні шматочки (приблизно два сантиметри завтовшки) і збризкуємо їх лимонним соком. Готуємо борошно для панірування: змішуємо його із сіллю (десь чайна ложка солі на склянку борошна) та спеціями. Як спеції можна використовувати готові рибні приправи. Також до борошна можна додати і ложку панірувальних сухарів або манки. Потім ставимо сковороду на вогонь, наливаємо в неї рослинне масло, якого має бути стільки, щоб покладені на сковороду шматочки риби, «потонули» в ньому майже наполовину. Даємо олії розжаритись і швидко викладаємо в сковороду обвалені в паніровці шматочки щуки. Укладаємо їх нещільно і смажимо спочатку (секунд десять) на сильному вогні, а потім хвилини три-чотири на середньому. І так обсмажуємо рибу з обох боків. Все – смажена щука готова! Можна приступати до трапези. Смачно?
щука фарширована
Царська страва! Готується з цілої щуки з головою та хвостом! Виглядає приголомшливо, та й смачно це не менше. Інгредієнти:
- Тушка щуки (1,5-2 кг)
- Чорнослив (жменю)
- Вершкове масло (50 г)
- 2 яйця
- Рис (стакан)
Приготування:Як приготувати щуку? Рибу чистимо, миємо, потрошимо, вирізаємо зябра і промокаємо рушником. Для начинки замочуємо рис, відварюємо яйця, миємо і дрібно нарізаємо чорнослив. Змішуємо нарізані яйця, набряклий рис, чорнослив, столову ложку м'якого вершкового масла, трохи солі та білого перцю. Нещільно наповнюємо цією сумішшю черевце риби і зашиваємо його через край звичайною суворою ниткою. Запікаємо в духовці приблизно півтори години, поклавши в жаровню (згорнувши кільцем) або на деку. Перед запіканням обмазуємо тушку сумішшю вершкового масла, спецій та мелених сухарів.
Щука в фользі
Існує безліч варіантів, як приготувати щуку у фользі. Але ми пропонуємо вам найпростіший і найшвидший. Крім того, що це швидко і просто, це ще й смачно! Інгредієнти:
- щука
- лимон
- цибулина
- 2-3 помідора
- зелень
- Рослинна олія
- майонез
- Сіль і спеції
Приготування:Перед тим, як приготувати щуку у фользі, тушку риби почистіть, випатрайте, виріжте зябра і вимийте. Зовні та зсередини натріть її сіллю та спеціями, а зовні ще й змастіть майонезом. Черевце щуки можна «нафарширувати» зеленню та часточками лимона, але можна обійтися і без цього. Підготовлену щуку покладіть на фольгу, розстелену на деку і змащену олією. Зверху риби розкладіть кільця цибулі та помідорів і загорніть фольгу, щільно «укутавши» рибу. Як приготувати щуку у фользі, щоб вийшло соковито та смачно? Потрібно стежити, щоб сік не випливав з фольги. Спочатку слід запікати рибу в загорнутій фользі, а хвилин через двадцять фольгу акуратно розгорнути та запікати рибу ще десять хвилин. За цей час вона встигне підрум'янитися і виглядатиме ще апетитнішою.
Котлети з щуки
Це чудова можливість приготувати велику щуку. Рибні котлети з щуки виходять соковитими та ароматними. А як це смачно! Причому і в гарячому, і в холодному вигляді. Інгредієнти:
- Щука (2-3 кг)
- Цибуля ріпчаста (2-3 шт.)
- Сало свиняче (300 г)
- Хліб білий або батон (чверть сайки)
- Молоко (стакан)
- Масло рослинне (для смаження)
- Сіль і перець
Як приготувати котлети з щуки?Очищену та випатрану рибу обробляємо на філе і звільняємо від кісток та шкіри. Ріжемо на шматки і перекручуємо на м'ясорубці двічі. Цибуля та сало – теж через м'ясорубку. Перемішуємо перекручену рибу з салом і цибулею і відставляємо набік. Хлібний м'якуш, кладемо в миску і заливаємо молоком. Як тільки хліб вбере молоко, розминаємо його, віджимаємо і додаємо до фаршу. Фарш солимо, кладемо трохи перцю і добре вимішуємо. Формуємо з фаршу котлети і з обох боків у олії. Вийде соковитіше і смачніше, якщо в кінці додати в сковороду трохи молока або води і пропарити рибні котлети під закритою кришкою хвилин десять.
«Щучий плов» в духовці
Така собі кулінарна замальовка на тему «як смачно приготувати щуку». Або ж вільна інтерпретація рецепту плову з риби. Для такого способу приготування щуки нам знадобляться такі інгредієнти:
- Риба (близько кілограма)
- Ріпчасту цибулю (2 шт.)
- Морква (1-2 шт.)
- Рис (стакан)
- Сіль і спеції (за смаком)
- Масло вершкове (100 г)
Приготування:Обробляють рибу, звільняємо від дрібних і великих кісток і нарізаємо на шматочки середнього розміру. Натираємо сіллю і спеціями щуку і укладаємо в змащену вершковим маслом форму. Невеликі шматочки олії кладемо між шматками риби та зверху засипаємо промитий рис. На рис викладаємо овочеву піджарку з моркви та цибулі. Заливаємо все це водою так, щоб вона сантиметра на півтора покривала наш щучий плов. Ставимо жаровню в духовку та чекаємо. Визначаємо готовність по м'якості рису: як тільки він став «їстівним», слухаємо плов із духовки і подаємо на стіл. Подаємо гарячим, приправивши свіжою зеленню та лимоном. Приготовлена таким способом щука не здаватиметься сухою (олії свою справу робить!).
Щука в сметані
Дуже соковита рибка із ніжним смаком. Якщо ви ще жодного разу не готували щуку за таким рецептом, будьте обережні, знімаючи пробу. Не рівну годину язик проковтне - так це смачно! Інгредієнти:
- Філе щуки (близько кілограма)
- 3-4 головки ріпчастої цибулі
- Сметана (стакан)
- Масло рослинне (для обсмажування)
- Сіль і спеції
Приготування:Якщо придбати готове філе вам не вдалося, то перед тим, як приготувати щуку за цим рецептом, цілу рибу потрібно «правильно» обробити: почистити, випатрати, видалити хребет та реберні кістки. Для цього необхідно розрізати тушку вздовж хребта і зрізати філе від спинки до черевця. Готове філе розрізати на дрібніші шматки. Після цього кожен шматочок рибки натираємо сіллю та спеціями і підсмажуємо в розпеченій олії. Підсмажуємо тільки з одного боку (там, де шкірка) давши шкірці лише побіліти. Укладаємо шматочки щуки у високу жаровню. Нарізану півкільцями цибулю кладемо зверху риби і все рясно поливаємо сметаною. Закриваємо жаровню кришкою, ставимо на вогонь і гасимо рибу хвилин сім. При необхідності підливаючи води, доводимо щуку до готовності. Як бачите, відповісти на запитання, що можна приготувати зі щуки — Нескладно. Невелику тушку риби краще посмажити, щучок середнього розміру згасити або запекти, а з великої щуки можна зробити відмінні котлети. А якщо вас бентежить можлива «сухість» щуки, то вам не залишиться нічого іншого, окрім приготування щуки в сметані. Готуйте! Радимо почитати:
