Розсольник широко поширений у російській кухні.Це дуже ситний суп, який має кислуватий і помірно гострий смак. Розсольник готують практично з будь-якого м'яса: із свинини, яловичини, баранини, телячої грудки, з птиці та курячих потрухів, із яловичого серця, нирок. Можна так само приготувати розсольник із сушених грибів та риби. Ароматний та смачний супчик розливають по тарілках і заправляють рубаною зеленню та сметаною. Приготування розсольника не таке складне, як це може здатися. Достатньо лише знати деякі рецепти, поетапний процес приготування та деякі хитрощі. Сьогодні ми з вами готуватимемо розсольник з перлівкою.
Класичний розсольник з перловкою
Спробуйте спочатку приготувати класичнийрозсольник з перловкою. Бульйон для цього супу, як ми вже казали, може бути будь-яким. А ось основні компоненти, що надають розсольнику своєрідний пікантний смак. це солоні огірки та перлова крупа. Інгредієнти:
- Півкіло яловичини на кісточці;
- 150 грам перлової крупи;
- Півкіло картоплі;
- 300 грам солоних огірків;
- 1 стакан огіркового розсолу;
- 2 столових ложки томатної пасти;
- 2 свіжих морквини;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- Сіль і спеції на свій розсуд.
Приготування:Перловку попередньо замочуємо на кілька годин у теплій воді. Тепер нам треба зварити бульйон. Для нього ми мий м'ясо і цілим шматком відварюємо його протягом години, опустивши в каструлю з холодною підсоленою водою. Після цього виймаємо м'ясо з бульйону, оббираємо з кісточки м'якуш і нарізаємо її невеликими шматочками. Порізане м'ясо знову кладемо у бульйон. Туди ж відправляємо промиту перловку та продовжуємо варити суп ще годину. Тим часом миємо, чистимо та нарізаємо брусочками картопля. Коли перлівка провариться в бульйоні одну годину, заправляємо її картоплею і варимо ще десять хвилин. За цей час нам потрібно зробити підсмаження. Цибулину та моркву чистимо. Цибулю дрібно шаткуємо, морквину подрібнюємо на середній тертці, солоні огірки нарізаємо тонкою соломкою. Тепер ставимо на вогонь сковороду з олією і спочатку підсмажуємо до золотистого кольору цибулю, потім додаємо до неї моркву і продовжуємо смажити ще п'ять хвилин. Після цього кладемо в піджарку солоні огірки, наливаємо трохи бульйону і гасимо всі разом хвилин п'ятнадцять. Наприкінці додаємо томатну пасту і знімаємо піджарку з вогню. Викладаємо в суп пересмажені з томатом овочі, додаємо огірковий розсіл, сіль та спеції. Через десять хвилин наш чудовий розсольник з перловкою готовий!
Розсольник з фрикадельками з оселедця
Цей рецепт розсольника з перловою крупою дуже незвичайний. Але суп виходить дуже смачним. Спробуйте! Інгредієнти:
- 3 картоплини;
- 30 грам перловки;
- 1 морква;
- 1 ріпчаста цибуля;
- 2 солоні огірки;
- 1 столова ложка топленого масла;
- зелень;
- Перець, сіль.
Фрікадельки:
- 100 г філе свіжої оселедця;
- 1 головка ріпчастої цибулю;
- 1 столова ложка вершкового масла;
- 1 яйце
- 20 грам борошна;
- Свіжа зелень;
- Перець, сіль.
Приготування:Фрикадельки для розсольника бажано приготувати заздалегідь. Для цього необхідно подрібнити філе оселедця за допомогою блендера або м'ясорубки. Яйце збити і додати|добавляти| до фаршу. Після цього потрібно покласти у фарш борошно, подрібнену зелень, поперчити та посолити його. Тепер в каструлю наливаємо воду і доводимо до кипіння, а потім висипаємо перловку. Варимо крупу до готовності. Потім чистимо, миємо і нарізаємо брусочками картопля і додаємо в киплячу воду. Також кладемо до смаку сіль та чорний перець. Варимо суп до готовності картоплі. У цей час на сковороді з додаванням соняшникової олії обсмажуємо дрібно порізану цибулю. На середній тертці натираємо моркву і додаємо її до цибулі. Обсмажуємо все до м'якості овочів і готову піджарку викладаємо в каструлю. З фаршу скочуємо маленькі кульки і викладаємо в киплячий розсольник, а потім додаємо дрібно порізані солоні огірки. Варимо суп ще п'ять-десять хвилин. Перед подачею до столу розсольник із перловою крупою та фрикадельками посипаємо дрібно порізаною зеленню. Візьміть собі на замітку рецепт розсольника з перловкою та обов'язково спробуйте його приготувати. Повірте, що прості страви анітрохи не гірші за заморські делікатеси. Головне & # 8212; готувати із задоволенням. Приємного вам апетиту та успіхів на кулінарній ниві!
