Яблучний сезон у розпалі!А значить, ласуємо без обмежень свіжими яблучками, варимо варення і джеми, печемо яблучні пироги, давимо натуральний сік. Однак не забуваємо і про те, що цей час якнайкраще підходить для приготування яблучного оцту. Але як приготувати яблучний оцет у домашніх умовах? Повірте це можливо! Зважаючи на те, що натуральний яблучний оцет все рідше і рідше з'являється на прилавках магазинів, варто дізнатися і про домашній рецепт його приготування. До того ж, промисловим способом готують яблучний оцет, взявши за основу базовий рецепт домашнього приготування. А рецепт цей відомий з давніх-давен, та ще й у різних варіантах.
Яблучний оцет природного бродіння
Цей рецепт підкаже вам, як зробити яблучнийоцет без використання дріжджів. Можна сказати, що це найнатуральніший рецепт, так оцет виходить у процесі природного зброджування яблук. Інгредієнти:
- Яблука свіжі;
- цукор;
- Вода.
Приготування:Найкраще для цього способу приготування вибирати дуже стиглі або навіть перезрілі яблука. Підійде для цього падалиця. Але найкращим «матеріалом» будуть яблучка з домашнього саду. Отже, яблука миємо, нарізаємо дрібними шматочками та засипаємо цукром. Цукор для солодких яблук беремо з розрахунку п'ятдесят грамів на кілограм плодів, для кислих яблук збільшуємо кількість цукру вдвічі. Потім складаємо яблука в емальовану або нікельовану каструлю (пластиковий та алюмінієвий посуд використовувати не можна) і заливаємо їх гарячою водою (але не окропом!) так, щоб вона покрила плоди на три-чотири сантиметри. Після чого забираємо каструлю в тепле місце і залишаємо на два тижні. Враховуючи літній сезон, можна залишити каструлю просто у кімнаті, на веранді чи на балконі, тільки не виставляйте її на відкрите сонце. Протягом цього часу двічі на день перемішуємо яблучну масу, щоб зверху яблука не підсихали. Через пару тижнів зливаємо з каструлі всю рідину, проціджуючи її через марлю, і розливаємо по трилітровим банкам для бродіння. Причому банки заповнюємо не до кінця, залишивши вільними від рідини 5-7 сантиметрів. Це необхідно для бродіння, під час якого рідина у банку підніматиметься. І чекаємо ще два тижні, після яких оцет буде готовий. Готовий оцет обережно, не збовтуючи осад, переливаємо в чисті сухі пляшки, закупорюємо та зберігаємо у темряві при кімнатній температурі.
Яблучний оцет за рецептом лікаря Джарвіса
Цей рецепт винайшов американський лікар-натуропатДжарвіс, який вважав яблучний оцет мало не панацеєю. До речі, рецепт був опублікований у книзі «Мед та інші природні продукти», що вийшла 1985 року у видавництві «Апімондія». Вважають що оцет, приготований цим способом, зберігає всі найкращі якості продуктів, що входять до його складу. А для приготування такого чудового засобу нам знадобляться такі інгредієнти:
- яблука;
- мед;
- Хлібні дріжджі;
- Сухий житній хліб;
- Вода.
Приготування:Цей спосіб приготування оцту яблучного займає більше часу, ніж попередній. Однак результат того вартий! Щоб приготувати оцет таким способом, дуже стиглі яблука добре миємо і вирізаємо всю червиву і м'якоть, що підгнила. Потім яблука разом із шкіркою подрібнюємо за допомогою м'ясорубки чи тертки. Якщо у вас є блендер чи кухонний комбайн, то можете скористатися ними. Яблуневу кашку, що вийшла, складаємо в скляний, глиняний або емальований посуд і заливаємо теплою прокип'яченою водою (яблука і воду беремо в рівних пропорціях). Потім додаємо в суміш мед, дріжджі та житній хліб. Співвідношення інгредієнтів у цьому випадку таке:
- Рідина - один літр,
- Дріжджі - десять грам,
- Мед - сто грам,
- Хліб - двадцять грам.
Хліб та дріжджі прискорять процес бродіння, а медвідновить дефіцит калію в організмі Накриваємо посуд з нашою «сировиною» для оцту бавовняною серветкою та залишаємо у теплому та темному місці на десять днів. Упродовж цього часу тричі на день перемішуємо вміст банок дерев'яною ложкою. Через десять днів зливаємо рідину, процідивши її через марлю або тонку тканину, визначаємо об'єм рідини, що вийшла у нас, і додаємо до неї мед з розрахунку сто грам меду на один літр. Потім знову розливаємо «сировину» чистими сухими банками, накриваємо марлею і залишаємо бродити на сорок-п'ятдесят днів. Готовність оцту визначаємо за його прозорістю. Зникнення каламуті – знак закінчення бродіння. Готовий оцет розливаємо у чисті пляшки, закупорюємо їх та відправляємо на зберігання. Як приготувати оцет з яблучного соку? Виявляється, існує такий рецепт. Цей спосіб більше схожий на приготування вина, тільки на відміну від виноробства, тут не використовується цукор. А ще процес бродіння значно продовжується, внаслідок чого у соку синтезується оцтова кислота. І треба зазначити, що цей рецепт напрочуд «бідний» своїм складом, і входять до нього лише такі інгредієнти:
- Яблука, яблука, яблука.
Приготування:Рецепт за своїм складом більш ніж лаконічний, але процес приготування таким не назвеш. Природно, цей рецепт передбачає використання теж стиглих, але не перезрілих плодів. Найкраще брати яблука солодких сортів, тому що ні цукру, ні меду ми не додаватимемо. І якщо ви вирішили використати саме цей рецепт, то вам знадобиться ще й соковитискач. Отже, яблучка перебираємо, миємо та вирізаємо всі червиві чи зіпсовані місця. Нарізаємо яблука і залишаємо на деякий час на світлі, щоб плоди потемніли, а потім переганяємо їх на сік. Скільки яблук вам знадобиться? Це не так важливо. Приступаючи до приготування оцту, ви повинні знати, що з одного кілограма яблук виходить трохи більше половини літра соку. Віджатий сік переливаємо в скляну сулію і, користуючись старим дідівським прийомом, надягаємо на шийку пляшки гумову рукавичку або дитячу гумову кульку. Це необхідно для контролю процесу бродіння. Під час бродіння сік почне виділяти вуглекислий газ, а кулька надуватиметься. Бутель із соком залишаємо в темному місці і стежимо за кулькою. Бродіння триватиме від однієї до шести тижнів: все залежить від ступеня насолоди яблук і температури в приміщенні. До речі, ця температура повинна бути близько тридцяти градусів. Отже, спостерігаємо за кулькою, і як тільки вона надується повністю, знімаємо його з бутлі, а сік переливаємо в широкий посуд (каструлю, таз). Тут треба враховувати три речі. По-перше, злити сік необхідно разом плівкою (оцтовою маткою), що утворилася на його поверхні, в якій живуть необхідні для подальшого бродіння і перетворення соку в оцет дріжджоподібні грибки. По-друге, посуд, в який ви злиєте сік, що забродив, повинен бути обов'язково широким: чим більша поверхня рідини буде стикатися з повітрям, тим швидше піде процес бродіння. А по-третє, посуд має бути заповнений соком не до кінця. Залишіть трохи місця (сім-десять сантиметрів від краю), щоб сік під час бродіння не переливався через край посуду. Посуд накриваємо марлею або серветкою (але не кришкою!) від пилу, мух та іншого сміття та залишаємо для ферментації ще на півтора-два місяці. Коли рідина перестане пирхати і вирувати і стане прозорою, бродіння закінчено, а оцет готовий. Тепер залишається лише розлити його по пляшках, процідивши через марлю, та прибрати на зберігання. Зберігати оцет потрібно в закритому посуді в темряві.
Корисні поради
Приготування яблучного оцту вдома цілкомздійсненно. Тож користуйтесь моментом! Збирайте яблука і готуйте оцет, який, можливо, стане вам у нагоді не тільки на кухні, але допоможе погіршити, помолодшати і позбутися багатьох хвороб. Готуйте із задоволенням та будьте здорові! Радимо почитати:
