Наші далекі предки готували їжу у горщиках, тавони мали дуже рацію, що робили саме так. Глиняні стінки горщика нагріваються повільно і довго тримають температуру і все, що готується в глиняному горщику, має особливий томлений смак. За такого способу приготування краще зберігаються всі корисні речовини, а смак відомих продуктів посилюється. Звичайне печеня в горщиках стає незвичайною стравою, від неї неможливо відірватися, щоб не з'їсти до кінця. Готується швидко, навіть якщо треба нагодувати великий колектив гостей. Щоб закотити бенкет горою, спекотне в горщику - безпрограшний варіант.
Печеня по-купецькому
Ця страва гордість багатьох ресторанів російськоїкухні. Якщо раптом трапиться нагода пригощати іноземних гостей стравами національної російської кухні, то цим варіантом спекотного в горщиках їх можна вбити наповал, тому таку страву не готують ніде у світі. Таке жарке в горщиках, рецепт якого збережений точно, подають з гарніром з розсипчастої гречаної каші, як у старі, добрі часи, коли купці любили заходити в трактир, щоб смачно поїсти. У ті часи в таку жарку на одну порцію клали близько 3 фунтів свіжої яловичої вирізки, це приблизно 1.2 кг м'яса, мабуть, зараз мало людей з таким здоровим апетитом, тому таку богатирську порцію можна зменшити вдвічі. Інгредієнти:
- 600-800 гр. яловичої вирізки
- 2 цибулини
- 2 зубчики часнику
- 1 стакан сметани
- 1-1,5 ст. ложки гірчиці
- мука
- імбир
- майоран
- перець горошком
- лавровий лист
Спосіб приготування:Першим дрібно-дрібно нарізається цибуля і укладається на дно горщика. На нього кладеться вимите м'ясо одним шматком, додається лавровий лист і перець горошком. У цей момент м'ясо не солять і не доливають води, а просто накривають кришкою і ставлять в духовку нудитися на 2, 5-3 години. М'ясо та цибуля дадуть сік і тому вода не знадобиться. Ближче до кінця приготування м'яса готують соус. Борошно обсмажують на сухій сковороді до світло-коричневого відтінку, до борошна додають сметану, коли вона розтане, додають гірчицю. Соус приправляють імбиром, майораном та часником і його додають до м'яса і тоді ж м'ясо солять. Воно виходить ніжне, пряне та ароматне.
Печеня по-домашньому в горщиках
Поняття «по-домашньому» має особливе значення.це говорить про те, що приготовлено з любов'ю та смачно у чудовій мірі. Ці слова стосуються і гарячого по-домашньому в горщику. Це чудова страва для зайнятих жінок, горщик практично робить все сам. Інгредієнти:
- 500 гр. свинини
- 2 шт. лука
- 6-7 картоплин
- рослинна олія
- сіль
- перець
Спосіб приготування:Свинину миють і нарізають шматочками 2 на 2 сантиметри. У сковороду наливають олію і кладуть м'ясо, його обсмажують з усіх боків до утворення золотистої скоринки. До м'яса додають дрібно нарізану цибулю і смажать, поки вона стане прозорою, в кінці все злегка солять і перчать. Поки смажиться м'ясо, миють, чистять картоплю та нарізають кубиками. У горщик складають обсмажене м'ясо, картопля, яку трохи солять, додають трохи води, щоб її було приблизно на половину горщика. Зверху кладуть пару столових ложок сметани чи майонезу та закривають кришкою. Печеня по домашньому в горщиках запікають у духовці при температурі 180-200 градусів 40-50 хвилин. Чим більше час запікання, тим яскравіший смак продуктів. При подачі жаркого в горщиках на стіл їх вміст рясно посипають зеленню.
Печеня по-кримськи
Цей вид жаркого в горщику достатньонезвичайний. У рецепті гармонійно поєднуються незвичні для жаркого продукти: баранина, яблука, родзинки. Фрукти надають жаркому вишуканий смак та неординарність. Інгредієнти:
- 50 гр.бараніни
- 1 цибулина
- 1 невелике яблуко
- 300 гр. картоплі
- 20 гр. вершкового масла
- 5 гр. томатної пасти
- 1 ложка сметани
- 5 гр. борошна
- 20 гр. родзинок
- 5 гр. червоного портвейну
- сіль
Для тесту:
- 90 гр. борошна вищого сорту
- жовток яйця
- 10 гр. води
Спосіб приготування:Для страви знадобиться бараняча грудка, її рубають на шматки. М'ясо обсмажують і складають у горщик. Сметану та томатну пасту змішують і доливають до м'яса і ставлять горщик тушкувати на 15-20 хвилин. Потім до нього додають інші компоненти. Перед тим, як додати картоплю, її попередньо обсмажують, яблука нарізають часточками, родзинки миють. З борошна, жовтка та води замішують круте тісто для кришечки горщика. Коли всі продукти складені в горщику, додають портвейн, вершкове масло і тестом повністю закривають горлечко горщика. Печеня ще запікають 15-20 хвилин. За цей час тісто засмажиться і його можна їсти замість хліба.
Грибне жарке
Цей рецепт жаркого без м'яса, але цього воно не стає гіршим, навпаки, гриби та овочі роблять його цікавою стравою. Інгредієнти:
- 0,5 кг. бурих печериць
- 3 цибулини
- 1.8 кг. картоплі
- заморожені овочі: броколі, квасолю, зелений горошок, солодкий перець
- 200 гр. сметани 25%
- 200 гр. сиру
- рослинна олія
- сіль
Кількість продуктів розрахована на 6 порційНа дно горщика наливають трохи рослинної олії, потім туди по черзі кладуть: нарізані цибуля, картопля, злегка солять. Гриби нарізають пластинками і обсмажують на сковороді, щоб позбутися зайвої вологи. Гриби кладуть зверху на картоплю, потім додають броколі, зелений горошок та інші заморожені овочі, які є в наявності. Всі продукти утрамбовують ложкою, щоб вони щільніше лягли у горщик, шари трохи солять. Сир нарізають шматочками і кладуть верхнім шаром, потім додають столову ложку з гіркою сметани. Горщики накривають кришками та ставлять у розігріту духовку до 180-200 градусів на 40-50 хвилин. Для того щоб спекотне настоялось, його залишають у духовці, ще на 20 хвилин. Радимо почитати:
