Пельмені - це частина культури Китаю, традиційнеблюдо країни, що символізує багатство, об'єднання сім'ї після довгої розлуки. Видів цієї страви існує майже 1500, деякі з них - святкові, інші підходять для щоденного вживання. Кожна сім'я в Китаї святкує Новий Рік з цією стравою, виконуючи певні ритуали. Оформлення страви вважається особливим мистецтвом, адже пельмені - свого роду прикраса святкового столу. Давайте розглянемо дві основні форми приготування цього китайського страви: цзяо-цзи і вонтони. Перші мають плоску форму і тісто, що нагадує за смаком і щільності російські пельмені. Вонтони (або Вантаа) за зовнішнім виглядом нагадують вузлик із зав'язками із зелені, і тісто для них розкочується набагато тонше. До речі, саме завдяки цзяо-цзи з'явилися знамениті італійські равіолі - Марко Поло привіз з подорожі блокнот, повний рецептів китайських страв. Начинок для пельменів існує неймовірне безліч, ми ж спеціально підібрали кожен рецепт для вас - з найменш екзотичними компонентами. Як і в кожній страві, тут існують нюанси приготування. Наприклад, овочеві начинки потрібно нарізати безпосередньо перед ліпленням виробів, а м'ясний фарш можна змішувати і заморожувати заздалегідь. 
Цзяо-цзи - китайські пельмені на пару
Мабуть, це самий наближений рецепт китайської страви до того, що ми називаємо «пельмені». Складові:
- фарш (свинячий) - 400 грамів
- кріп (свіжий) - 200 грамів
- цибулина ріпчаста (велика)
- імбир (корінь, 5 см)
- 2 мірних склянки борошна пшеничного
- сіль і перець (на ваш смак)
- крохмаль - третя частина склянки
- вода (холодна) - 250 грамів
Спосіб приготування: Щоб правильно зробити тісто для китайських пельменів цзяо-цзи, використовуйте наступний рецепт: борошно змішайте з крохмалем і просійте в миску. Поступово вливаючи охолоджену воду, потрібно приготувати однорідне м'яке тісто, постійно помішуючи його. Муки або води може знадобитися трохи менше або більше, в залежності від її сорту і обсягу склянки. Далі слід приготувати начинку. У свинячий фарш (бажано домашнього помелу) додайте дрібно порубані зелень кропу і ріпчасту цибулю, натертий на дрібній тертці імбирний корінь. На ваш смак посоліть і поперчіть фарш. Тепер, коли начинка готова, переходите до ліплення. Від шматка тесту отщіпніте невеликий шматочок і розкачайте в коржик качалкою. У центр кожного коржика покладіть ложку начинки, в залежності від розміру заготовки. Потім акуратно підніміть краю коржі вгору і складіть у вигляді квітки, трохи защипуючи краю. Повторюйте процес, поки не скінчиться тісто або фарш. Останній цзяо-цзи зліпите в дусі китайських традицій: разом з фаршем закладіть в пельмень монетку, ретельно промиту содою. Тепер змастіть чашу пароварки вершковим або рослинним маслом і готуйте цзяо-цзи приблизно чверть години. Звичайно, ви можете просто відварити їх в помірно соленої воді, як і звичайні пельмені, але на пару вони вийдуть набагато більш ніжними. Покладіть хліба з салатом: наріжте соломкою огірок і зелену цибулю, збризніть овочі соком лимона і присипте злегка чилі або солодкою паприкою (за вашим бажанням). Смачного! 
Китайські пельмені з креветками вонтонов
Найчастіше вонтони подаються разом з бульйоном, в якому вони варилися. Він з'їдається в останню чергу. Інгредієнти: Для тіста:
- борошно пшеничне в / с - 300 грамів
- яйце
- сіль - половина чайної ложки
- мінеральна вода - 125 мілілітрів
- крохмаль картопляний - 100 грамів, для розкочування тіста
Для фаршу:
- свинина - 250 грамів
- філе куряче - 150 грамів
- креветки очищені - 100 грамів
- імбирний корінь - 1 чайна ложка
- перо цибулі - 3 штуки
- соєвий соус - ложка їдальня
- петрушка і кріп - по 7 гілочок, тільки листя
- кунжутне масло - половина чайної ложки
- рисовий оцет - десертна ложка
- сіль і перець
Для соусу:
- соєвий соус - 50 грамів
- соус терріякі - 25 мілілітрів
- вода кип'ячена - 25 грамів
- цукор - 1 пучку
- сік лайма, соус чилі солодкий, кунжутне насіння - по 1/2 столової ложки
Спосіб приготування: Зробити фарш, щоб втілити в життя рецепт пельменів, в цьому випадку досить трудомістка і копітка завдання, тому можете закликати на допомогу своїх домочадців - нехай вони внесуть свою лепту, тоді готувати істинно сімейна страва буде легше. Вимиті м'ясо, креветки і овочі наріжте дуже дрібними кубиками. Використовуйте гострий ніж з тонким лезом. Можливо, у вас виникне ідея полегшити собі завдання і просто прокрутити всі компоненти через м'ясорубку, однак ми настійно рекомендуємо саме подрібнення за допомогою ножа. Так смак начинки буде набагато смачніше і оригінальніше. Отже, ви нарізали курятину, свинину, креветки, імбир, зелень. Змішайте в мисці всі компоненти і відбивайте об стінки, поки фарш не стане липким. Залиште його на деякий час і займіться замешиванием тесту. Для цього просійте борошно в ємність, в окремій мисці збийте яйце з дрібною сіллю і влийте 65 мілілітрів мінеральної води. Тепер в гірці борошна зробіть «кратер» і вливайте туди рідину по 1 столовій ложці. При необхідності, ви можете додати трохи води, але не обов'язково використовувати її всю. Головний критерій хорошого тесту - м'якість і еластичність. Сформуйте кому і накрийте його вологим рушником Упоравшись з приготуванням, розділіть тісто на 4 рівні частини, візьміть одну, а решта залиште під рушником, щоб вони не обвітрилися. Присипте крохмалем робочу поверхню столу і розкачати, тільки дуже тонко, пласт тесту в квадрат зі стороною 25 сантиметрів. Тепер розріжте його на більш дрібні квадрати, на ваш розсуд, великі чи маленькі. Присипте крохмалем кожну заготовку - тепер їх можна складати стопкою без загрози злипання. Візьміть ложку фаршу і викладіть його в середину квадрата. Начинка повинна займати приблизно 1/9 частина площі. Підніміть краю і поверніть мішечок, придавивши при цьому «поясок» трохи нижче країв тесту. Зліплені вонтони можна відварювати на пару, у воді, в бульйоні або заморожувати для наступних трапез. Якщо у вас залишилися креветочьі головки і хвости, не поспішайте їх викидати. Трохи прокалите в духовці останки, а потім зваріть з них бульйон з додаванням зелені петрушки і шматка стебла цибулі-порею. Процідіть його - і ароматний креветковий бульйон для варіння вонтонов готовий! Він підкреслить смак страви, а ви використовуєте продукти по-максимуму, а адже це один з постулатів китайської кухні. Рецепт соусу для цих пельменів максимально простий: розітріть в ступці кунжутне насіння і влийте всі інші інгредієнти, зазначені в списку. От і все. Ніжні, ароматні китайські пельмені вонтон з неймовірно смачною начинкою і оригінальним соусом готові, смачного!
Класичні китайські пельмені
Рецепт цих пельменів схожий на попередній поспособу створення тесту. Ви можете приготувати тісто самі, а можете використовувати магазинну заморожену заготовку тіста для вонтонов. Дана кількість продуктів розраховано на 4 порції. Складові:
- 180 грамів нашаткованої пекінської капусти
- 225 грамів свинячого фаршу
- ложка їдальня сухого хересу
- пару столових ложок соусу соєвого
- столова ложка кукурудзяного борошна
- 3 сантиметри подрібненого імбирного кореня
- одне дрібно рубане перо зеленої цибулі
- 36 заморожених пластів тесту для вонтонов 9 × 9 см
- 1 білок яєчний
Для соусу:
- соєвий соус - 60 мілілітрів
- 5 сантиметрів тонко нашаткувати імбиру
- 60 мілілітрів рисового оцту
Для гарніру:
- тушкована спаржа і насіння кунжуту
- Зелена цибуля для оформлення
Спосіб приготування: Почніть втілювати в життя рецепт китайських класичний пельменів з самого трудомісткого заняття - приготуйте начинку. Відміряйте в каструлю 3-3,5 склянки води і закип'ятіть. Пекінську капусту проваріть хвилину, злийте воду і не зволікаючи обдайте холодною водою. Дайте їй охолонути. Потім капусту сильно відіжміть від зайвої вологи і порубати її зовсім дрібно. Вичавіть ще раз і змішайте з іншими інгредієнтами зі списку. Прийшла черга ліплення. Покладіть кілька листочків тесту на лист промасленого паперу для випічки. Пензликом змастіть кожну заготовку по периметру яєчним білком. Покладіть в центр 1 чайну ложку фаршу. Підніміть протилежні кінці тіста і закрийте фарш. Склейте краю тесту. Таким же чином приготуйте і інші пельмені. Упоравшись з ліпленням, поставте на вогонь сотейник або сковороду вок. Налийте воду на рівень в 1 сантиметр, доведіть до кипіння. Акуратно покладіть пельмені в сотейник одним шаром «дном» вниз. Обережно помішуйте, щоб вони не пристали до дна. Доведіть до кипіння на великому вогні, після чого зменшіть силу нагріву і закрийте сотейник кришкою. Нехай вони варяться рівно 5 хвилин, а ви тим часом приготуйте соєвий соус - просто змішайте всі компоненти. Готові китайські пельмені виловіть шумівкою і розкладіть на 4 тарілки. Якщо ви можете подати на стіл тушковану спаржу, посипану кунжутом, це буде істинно національне блюдо. Не біда, якщо такого гарніру у вас не виявиться, адже пельмені гарні самі по собі. Смачного! 
Китайські пельмені з баранини
Нижче ми наведемо вам рецепт від китайського шеф-кухаря імператорської кухні. Цей спосіб приготування пельменів на 100% автентичний і прийшов до нас з глибини давніх часів. Інгредієнти: Для тіста:
- борошно - 500 грамів
- кімнатної температури вода - 150 грамів
- сіль - третина чайної ложки
Для начинки:
- м'якоть баранини - 200 грамів
- редька дайкон - 200 грамів
- цибулина
- імбир тертий - чайна ложка
- Ведан (приправа) - ¼ чайної ложки
- соєвий соус - 3 ложки чайних
- сіль - 2 грами
- кунжутне масло - 1,5 столових ложок
Для соусу:
- соєвий соус - 25 грамів
- соєвий оцет - 25 грамів
- часник (рубаний, але не роздавлений) - чайна ложка
- кунжутне масло - третина чайної ложки
- Віда - третина чайної ложки
Спосіб приготування: Рецепт вдалого тесту має невелику хитрість - температура води повинна відповідати температурі повітря. Замісити тісто за способом, що ми описували раніше ( «Китайські пельмені з креветками вонтонов») і залиште його на 50 хвилин. Тим часом займіться нарізкою фаршу. М'ясо подрібніть за допомогою дуже гострого ножа, додайте імбир, соєвий соус. Дайкон очистіть і натріть на тертці, трохи посоліть. Він повинен постояти, щоб виділився сік. Відіжміть злегка овоч і додайте в м'ясну суміш. Відщипувати від кома тесту невеликі шматочки і розгортайте тонко качалкою. Ліпіть пельмені обраних вами розмірів і форми. Відваріть в киплячій воді 7 хвилин і подавайте зі соусом - просто змішайте в мисці компоненти зі списку. Смачного!
Китайські пельмені дим сам з креветками
Дим сам є традиційно ранкової трапезою. Їх подають до чаю в смаженому вигляді, як маленькі пиріжки. Складові:
- креветки тигрові очищені - 400 грамів
- соєвий соус (найкраще світлий) і рисове вино - по дві столові ложки
- консервовані бамбукові паростки - 150 грамів
- 2 столових ложки рослинної олії
- 2 столових ложки кукурудзяного борошна
- кунжутне масло - ложка чайна
- пшеничне борошно просіяне - 2,5 склянки
- мелений перець
Спосіб приготування: Цей рецепт пельменів ми пропонуємо втілювати в життя традиційно - з приготування начинки. Дрібно наріжте креветки і паростки бамбука, додайте воду (4 столових ложки) і соєвий соус, чорний мелений перець, кунжутне масло і вино, перемішайте, тільки дуже ретельно. Потім всипте кукурудзяну муку і знову добре перемішайте. Підготуйте робочу зону столу. Просійте гіркою пшеничне борошно, зробіть по центру невелике заглиблення і влийте спочатку половину склянки гарячої води, потім третину склянки холодної води, після чого додайте рослинне масло. Замісити руками еластичне тісто і тут же починайте його розгортати і ліпити пельмені зручним для вас способом. Даний рецепт пельменів найяскравіше розкривається в приготуванні на пару. Дно пароварки застелите листям пекінської капусти і викладіть пельмені на деякій відстані один від одного. Готувати їх потрібно протягом 5 хвилин на максимально сильному пару. Смачного! 
Пельмені по-китайськи з огірками, креветками і трепангами
Якщо ви можете дістати трепангів, обов'язково приготуйте цей рецепт китайських пельменів. Страви з морських делікатесів особливо ніжні і оригінальні. Інгредієнти: Для тіста:
- 600 грамів пшеничного борошна
- 220 мілілітрів води
Для начинки:
- 300 грамів креветок
- 150 грамів огірків
- 50 грамів трепангів
- 25 мілілітрів кунжутного масла
- 3 грами чорного свежемолотого перцю
- 5 грамів дрібно натертого імбиру
- сіль - щіпка
Спосіб приготування Насамперед зробіть тістоз борошна і води за способом, описаному в попередньому рецепті. Розкачайте все тісто на кружечки, присипте кожен картопляним крохмалем і складіть стопкою. Потім починайте готувати начинку. Очищені креветки і трепанги подрібніть до стану пюре. Огірки вимийте і очистіть при необхідності. Дрібно їх нарубати, відіжміть і додайте до фаршу. Туди ж влийте кунжутне масло, посоліть і поперчіть (можете замінити паприкою), всипте імбир і гарненько відбийте фарш об стінки посуду. Приготовану начинку викладіть у вигляді невеликих кульок на заготовки з тіста і зліпити пельмені у вигляді вузликів. Відваріть їх у киплячій слабосоленої воді до готовності. Смачного!
Китайські пельмені з баклажанами і свининою
Неймовірно смачне поєднання м'яса і баклажанів! Ми впевнені: спробувавши це національна страва Піднебесної, ви обов'язково внесете його в свою кухонну сімейну книгу. Рецепт тіста абсолютно ідентичний попередньому, тому ви можете приготувати пельмені з 2 начинками і порадувати близьких феєрією смаків на обідньому столі. Інгредієнти: Для тіста:
- 600 грамів пшеничного борошна
- 220 мілілітрів води
Для начинки:
- 300 грамів баклажанів
- 150 грамів дрібно рубаною м'якоті свинини
- 50 грамів ріпчастої цибулі
- 25 мілілітрів кунжутного масла
- по 3 грами чорного свежемолотого перцю і порошку імбиру
- сіль за смаком
Спосіб приготування Користуючись вищеописанимспособом, зробіть тісто і розкачайте його в коржі. Упоравшись, починайте готувати начинку. Стиглі баклажани вимийте, очистіть, дрібно нарубати. Посоліть масу, дайте постояти з чверть години і відіжміть вручну. Вимиту свинину і ріпчасту цибулину подрібніть так само. Змішайте овочі та м'ясо, додайте до них кунжутне масло, перець, імбир і сіль. Починайте ліпити пельмені. Безпосередньо перед подачею на стіл відваріть їх в киплячій солоній воді до готовності. Подавати до обіднього столу таке блюдо можна з гострим соусом. Смачного! Як бачите, таке мудре і складне на вигляд страва, як китайські пельмені, цілком доступно і нашому обивателю. Виберіть вподобаний рецепт - давайте разом долучимося до стародавньої культури і приготуємо смачний обід або вечерю для кола улюблених людей! Радимо почитати:
