Як би не заманливо було навчитися готувативишукані ресторанні страви або випробувати рецепт від якогось відомого шеф-кухаря, іноді хочеться приготувати щось зовсім просте. Просте не в сенсі мінімальних витрат часу і сил, а в сенсі складності і способу приготування. Таким простим може стати, наприклад, рецепт домашньої локшини з куркою. Якщо ви думаєте, що для приготування такої локшини достатньо лише зварити курячий бульйон і покласти в нього вермішель, то ви глибоко помиляєтесь. Приготування цього наваристого густого супу вимагатиме від вас не тільки вміння вибрати і зварити курку, отримавши бездоганний наваристий бульйон, але і зробити справжнісіньку домашню локшину. Втім, пропонуємо вам вибрати рецепт і втілити його у життя.
Традиційна куряча локшина
Рецепт у стилі мінімалізм.Але саме так, з мінімальним набором продуктів, і готується традиційна куряча локшина. Цей рецепт хороший ще й тим, що всі продукти для нього тільки відварюються і ніякої попередньої смаження не вимагають. Інгредієнти:
- Куряча тушка;
- 1 морквина;
- 1 цибулина.
Для локшини:
- 1 стакан пшеничної муки;
- 1 яйце;
- Вода до потрібної консистенції тесту;
- Сіль.
Приготування:Для домашньої локшини найкраще брати супову курку. М'ясо у неї щільніше, варити його доведеться довше, але бульйон вийде смачніше, насиченіше і ароматніше, ніж бульйон з бройлерного курчати. Ідеальним варіантом взагалі буде домашня курочка чи навіть півень. Отже, пташку ретельно миємо, видаляємо нутрощі, якщо вони там були, і при необхідності обпалюємо тушку. Курочку поміщаємо в каструлю відповідного розміру та заливаємо холодною водою. Ставимо каструлю на вогонь і варимо бульйон на дуже повільному вогні. Для супової курки або півня знадобиться приблизно дві години часу, а бройлерне курча потрібно варити не довше години. Приблизно за півгодини до готовності бульйону кладемо в нього одну цілу (очищену та вимиту) морквину та цілу очищену від лушпиння цибулину. Бульйон варимо у каструлі з відкритою кришкою. Поки вариться бульйон, робимо локшину. Для цього спочатку замішуємо круте тісто з борошна, яйця та води. До речі, яєць можна покласти і більше за одне. Отже, висипаємо в миску борошно, що просіяє, змішуємо її з сіллю (одна-дві тріски) і збираємо гіркою. Робимо в борошняній гірці заглиблення, розбиваємо туди яйце і починаємо замішувати тісто, поступово підливаючи теплу воду. Тісто вимішуємо як слід. Воно має вийти крутим, але пластичним. Готове тісто накриваємо чистим рушником або харчовою плівкою та залишаємо мінімум на півгодини для вистоювання. За цей час клейковина розбухне, а тісто стане м'якшим і податливішим. Після цього присипаємо стіл мукою|борошном| і розкочуємо тісто в тонкий пласт. Залишилося нарізати його локшиною. Це можна зробити кількома способами. Якщо у вас є спеціальний ніж, просто скористайтеся ним. Якщо його немає, то локшину можна нарізати звичайним ножем, а щоб смужки тіста були рівними, нарізайте їх по лінійці. Для економії часу можна розділити пласт на кілька частин, присипати борошном і скласти стопочкою, після чого починати нарізати смужки тіста. А можна присипаний борошном пласт скачати в рулон, а потім нарізати його поперек перерізу. У будь-якому випадку смужки тесту повинні вийти дуже вузенькими - не ширше за п'ять міліметрів. Порізане тісто в локшину залишаємо підсихати приблизно на півгодини. З готового бульйону виймаємо курку і ділимо її на порційні шматки або навіть відокремлюємо філе від кісточок. Шматочки курки або зняте філе знову кладемо в бульйон, а моркву та цибулю з нього виймаємо – овочі нам більше не знадобляться. Бульйон ставимо на вогонь і даємо йому закипіти. Після цього заправляємо суп локшиною та варимо на середньому вогні до м'якості локшини. Сіль та спеції кладемо в кінці приготування.
Домашня локшина з курячими потрошками
Рецепт для любителів курячих потрійків. Для такого супчика можна використовувати курячі серця та шлунки. А ще краще взяти в рівних пропорціях серця, шлунки та печінку. Інгредієнти
- Курячі потрухи - півкіло;
- Цибуля ріпчаста - 1 головка;
- Морква - 1 штука;
- Картопля - 2 штуки;
- Вершкове масло - 2 столових ложки;
- Рослинна олія - 2 столові ложки.
Для локшини:
- Борошно - 1 склянка;
- Яйце - 1 штука;
- Сіль - половина чайної ложки;
- Вода - до потрібної консистенції тесту.
Приготування:Локшину робимо заздалегідь, оскільки цей рецепт не передбачає попереднього приготування бульйону. Отже, замішуємо тісто зі склянки борошна, солі, яйця та води. Спочатку висипаємо борошно (просіяне) в миску, додаємо сіль та яйце. Після цього починаємо поступово підливати воду, замішуючи тісто. Залишаємо тісто хвилин на тридцять, накривши його рушником, а потім розгортаємо в тонкий пласт і нарізаємо локшиною. Локшину також залишаємо підсихати, розклавши на обробній дошці. Тепер ставимо на вогонь каструлю із водою. Потрухи промиваємо і обсушуємо, а потім обсмажуємо їх на олії. Коли вода в каструлі закипить, викладаємо в неї обсмажені тельбухи і зменшуємо вогонь. Овочі моїм і чистим. Цибулину шаткуємо якомога дрібніше, а морквину натираємо на великій тертці. У сковороді розпускаємо вершкове масло і викладаємо в неї цибулю, яку обсмажуємо хвилини дві-три. Після цього додаємо до цибулі моркву і продовжуємо обсмажувати ще п'ять хвилин. Тим часом нарізаємо брусочками картоплю і кладемо її в бульйон, який має вже закипіти. Доводимо до готовності морквяно-цибулеву піджарку і викладаємо її в суп. Додаємо також сіль та спеції на свій смак, знову чекаємо закипання бульйону і кладемо локшину. Варимо суп ще хвилин п'ять і вимикаємо вогонь. Накриваємо каструлю кришкою і даємо настоятися нашій курячій локшині з потрошками.
Куряча локшина з вермішеллю
Якщо ви шукаєте зовсім простий рецепт курячоїлокшини, то це ваш варіант. Звичайно, назвати цей суп домашньою курячою локшиною було б не зовсім правильно, але як експрес-варіант цей рецепт цілком згодиться. Інгредієнти:
- Курячий супнабор - 1 кілограм;
- Вермішель - 2 жмені;
- Картопля - 2 штуки;
- Морквина - 1 штука;
- Сіль і спеції.
Приготування:З супового курячого набору варимо звичайний бульйон. Залежно від якості складових цього набору або залишаємо в супі шматочки тушки, або м'ясо відокремлюємо від кісточок. Знову ставимо бульйон на вогонь. Поки він закипає, чистимо цибулину, картопля та моркву. Моркву нарізаємо кружальцями і відправляємо в бульйон першої - вона вариться довше за цибулю. Як тільки суп знову закипить, кладемо в нього нашатковану цибулину. У третю чергу заправляємо суп картоплею, яку нарізаємо брусочками. Коли картопля буде майже готова, кладемо в каструлю вермішель. До речі, для домашньої локшини найкраще використовувати вермішель-павутинку. Щоправда, врахуйте, що вона вариться дуже швидко. Отже, її краще трохи не доварити і залишити доходити до готовності в гарячому супі. Якщо ви переварите вермішель, то ризикуєте отримати замість гарної і смачної домашньої локшини таку собі подобу киселя з курки. Як бачите, рецепт домашньої курячої локшини досить демократичний. Ви можете зварити класичний варіант із локшиною з власноручно приготовленого тіста, можете використовувати тоненьку вермішель або навіть звичайні спагетті. І все-таки, якщо ви шукаєте рецепт справжньої курячої домашньої локшини, то не заощаджуйте час і сили. Наваристий бульйон із супової курки та локшина ручної роботи – неодмінні інгредієнти цієї страви. Готуйте із задоволенням та приємного вам апетиту!
