Рецепти закусок, гарячих страв і салатів, яківи плануєте поставити на святковий стіл, слід підбирати дуже ретельно. По-перше, необхідно враховувати кількість запрошених гостей, щоб ніхто не залишився голодним. По-друге, важливу роль відіграє формат майбутнього заходу. Якщо у вас намічається велике застілля зі зміною страв, то закуски можна приготувати легкі, наприклад, шашлик з овочами, канапе, фруктові салати, цибульні оладки і багато іншого. А якщо свято буде являти собою фуршет, то потрібно сконцентруватися на більш ситних стравах, які при цьому буде зручно їсти «в русі». Крім того, не забувайте, що не всі вживають м'ясо. Для таких людей необхідно поставити на стіл окремі закуски. Загалом, вам, як гостинної і відповідальної господині, слід підготуватися заздалегідь - дізнатися не тільки про переваги гостей у їжі, але навіть і про їх віросповідання. Так що доведеться неабияк потрудитися. Але все не так страшно, як може здатися на перший погляд. Головне - це позитивний настрій, хороші рецепти і якісні продукти. Ми допоможемо скласти оригінальне меню до вашого свята! 
Свіжі овочі в клярі
Готуєтеся до святкового застілля і шукаєтевідповідні рецепти апетитних салатів та інших страв? Тоді давайте почнемо з закусок, адже саме вони покликані зацікавити і «роздратувати» гостей, щоб наступними стравами остаточно їх приголомшити. Пропонуємо зробити овочі, обсмажені в клярі. Зазвичай таким способом готують рибу або м'ясо, ми ж відійдемо від традиційного меню. Складові:
- чотири середніх баклажана
- один болгарський перець
- морква - одна штука
- 300 мілілітрів рослинного масла
- 25 грамів базиліка
- яйце - одна штука
- мелена паприка - чайна ложка
- ¼ маленької ложки солі
- три ложки (столові) борошна
- кип'ячена вода - один стакан
Спосіб приготування: Вимиті овочі викладіть на стіл і розділіть на вісім частин болгарський перець, з якого попередньо вийміть серединку, а також морква, а баклажани поріжте великими брусками. Щоб приготувати кляр, збийте в піалі куряче яйце і подрібнений базилік, приправивши все сіллю і солодкою паприкою, за бажанням можете додати чорний перець (мається на увазі мелений). Тепер введіть борошно і ретельно перемішайте всі інгредієнти. Потім поступово, не перестаючи працювати ложкою, вилийте склянку води і зробіть негусто тісто. Опускайте в нього порізані овочі і викладайте їх в розігріте рафінована олія. Коли вони покриються скоринкою, настане пора виймати продукти з сковороди. Зверніть увагу, страва виходить досить жирним, тому для комфорту гостей готові вироби краще викласти на тарілку з паперовими рушниками. Якщо хочете подавати їх в якості закуски, то перегляньте цікаві рецепти соусів для овочів. Також ця страва може стати гарніром до соковитих відбивних. 
Рулет з моркви з сиром
Святкового настрою як не можна кращесупроводжує смачна їжа, тому, щоб не впасти в бруд обличчям перед гостями, вам просто потрібні хороші рецепти. Про приготуванні салатів розповімо трохи пізніше, а зараз приділимо увагу страви з моркви. Закуски у вигляді рулету зазвичай готують з печінки або паштету, а ми з вами зробимо овочеве страву з сиром. Складові:
- половина кілограма моркви
- чотири яйця
- 50 грамів свіжого вершкового масла
- пучок кінзи
- 175 грамів вершкового сиру (ми використовували «Філадельфія»)
- пучок свіжого кропу
- 4 грами солі і стільки ж меленого перцю (чорного)
Спосіб приготування: Для початку займіться морквою - натріть її на середній тертці, а після обсмажте на вершковому маслі, обов'язково регулярно помішуючи ложкою. Тепер візьміть яйця, білки збийте віночком в одній піалі, а жовтки в інший, потім окремо вилийте обидва продукти в пасеровані моркву і добре перемішайте. Що стосується солі і перцю, то додайте їх на свій смак. Увімкніть духовку і розігрійте її до 180 градусів, потім застеліть спеціальним папером деко і викладіть на нього морква так, щоб у вас вийшов корж. Випікайте виріб, постійно спостерігаючи, щоб воно не підгоріло, близько 20 хвилин. Тепер займіться приготуванням сирної начинки. З вимитого зелені обірвемо листя і збийте їх блендером, потім з'єднайте з теплим сиром і перемішайте до однорідної маси. Коли пласт з моркви буде готовий, вийміть його з духовки, покладіть на стіл новий лист пергаменту, а зверху корж, який накрийте папером, на якій він випікався, і вологим рушником. Після того, як всі охолоне, змастіть корж сирною начинкою і скрутіть його в рулет. Охолоджувати в холодильнику близько однієї години, після наріжте виріб середніми кружками і подавайте на стіл. Крім салатів і закусок, вам потрібно буде подбати і про приготування гарячих страв. Погортайте кулінарні довідники і складіть оригінальне меню майбутнього свята.
маринований буряк
Багато господинь, складаючи меню для святковогостолу, включають в нього бурякові салати. Найчастіше вони складаються з недорогих продуктів, але, тим не менш, виходять дуже легкими і апетитними. Пропонуємо трохи поекспериментувати і приготувати маринований буряк, яку можна буде подати в ролі закуски до картопляним, м'ясним або овочевим блюдам. Складові:
- буряк - 500 грамів
- дві фіолетові цибулини
маринад:
- запашний перець
- свіжий імбир - 30 грамів
- сім штук гвоздики
- 8 грамів солі
- перець горошком - 7 грамів
- два лаврові листки
- дві склянки теплої води
- оцет - 150 мілілітрів
- 100 грамів золотистого меду
Спосіб приготування: Відваріть буряк у великій кількості води, після злийте рідину, остудіть овоч і зніміть з нього шкірку. Тепер поріжте солодкий лук і буряк тонкими півкільцями. Закип'ятіть для маринаду воду і висипте в неї всі зазначені в рецепті спеції, після додайте ароматний мед і імбир, порізаний тонкими смужками. Через п'ятнадцять хвилин зніміть каструлю з плити і вилийте в неї звичайний оцет, потім все добре перемішайте і охолодіть. Потім отриманою сумішшю залийте овочі і дайте їм постояти в теплі одну годину, після закінчення цього часу поставте буряк в холодильник. Можете підбирати для цієї закуски приправи самостійно або просто доповнити ними ті, що вказані в рецептурі. Саме від них залежить майбутній смак вашого страви. 
Салат «Легкий» з буряком і чорносливом
Радимо приготувати на святковий стілкілька легких овочевих салатів і пару м'ясних. Адже вечерю буде рясним і ситним, тому, щоб ваші гості не переїли і зберегли бадьорість духу, надайте їм можливість вибору. Кому-то припаде до душі блюдо з курки, а дами напевно віддадуть перевагу салату з буряка і чорносливу, рецептом якого ми з вами і поділимося. Складові:
- дві великі буряка
- жменю чорносливу
- пучок зеленої цибулі
- спеції, а також сіль - на ваш смак
- три часниковий зубчики
- салатні листя
- дві столові ложки оцту (використовуйте бальзамічний)
- масло волоського горіха - 15 грамів
Спосіб приготування: Рецепти бурякових салатів настільки різноманітні, що не завжди легко зробити вибір на користь того чи іншого. Ми рекомендуємо блюдо з чорносливом, який ідеально поєднується з вареним овочем. Вашим гостям напевно сподобається! Отже, відваріть дві буряка (на це піде приблизно 40 хвилин), після цього обдайте їх холодною водою і очистіть за допомогою ножа. Тепер натріть овоч на тертці, а чорнослив, заздалегідь замочений в теплій воді, розріжте на кілька частин. Зелену цибулю дрібно наріжте, а часник подрібніть ножем. Тепер в глибокій мисці змішайте всі інгредієнти, додайте на свій смак кухонну сіль і спеції і займіться заправкою. Для цього з'єднаєте масло і бальзамічний оцет і все перемішайте. Тепер отриманою сумішшю полийте блюдо. На велику тарілку викладіть листя салату, а зверху - готову страву, присипане залишками лука. Іноді рецепти містять такі інгредієнти, які не завжди виходить придбати. В такому випадку просто купуйте продукти-аналоги. Наприклад, замість оливкової олії використовуйте інше рослинне, а елітний сир замініть більш економічним сортом. Загалом, підходьте до святкового меню з розумом і часткою практицизму!
Салат «Італійський» з овочів
Рецепти навіть самих стандартних салатів зі звичайниховочів можуть бути оригінальними, тому вони заслуговують на те, щоб прикрасити ваш святковий стіл. Запропоноване нами страву з соковитою і ароматною заправкою з оливкового масла і лимонного соку з часником буде чудово поєднуватися з м'ясними стравами. Складові:
- три великих томата
- ріпчаста цибуля - одна штука
- один огірок
- один качанний салат
заправка:
- половина лимона
- столова ложка масла
- оливки без кісточок - десять штук
- часник - два зубчики
- сіль - на ваш розсуд
прикраса: 30 грамів свіжої зелені (рекомендуємо взяти базилік або петрушку) Спосіб приготування: Вимитий качан салату розберіть руками на листя, а томати, щоб вони легко очищалися, обдайте черзі гарячою, а після холодною водою. Внаслідок перепаду температур шкірка овоча лопне, і ви без праці її зніміть. Тепер м'якоть помідорів поріжте невеликими кубиками, а цибулю - тонкими кільцями. Подібні рецепти салатів найчастіше припускають використання білого ріпчастої овоча. Але якщо є можливість, купіть фіолетовий лук, він набагато солодший і блюдо з нього виходить смачніше. Їли вам попався гіркий огірок, зніміть з нього шкірку і поріжте невеликими скибочками. Тепер приділіть увагу заправці, яка готується дуже просто: в оливкове масло киньте одну-дві щіпки солі і видавіть з лимона сік. Перемішайте всі складові соусу і полийте їм овочі, які попередньо з'єднайте в одному посуді. Подавайте блюдо на стіл в красивому салатнику, присипавши його рубаною зеленню і прикрасивши оливками. Тепер ви точно готові до святкової вечері! 
Грибний салат з куркою
На час відкладіть в сторону рецепти улюбленої всіма«Оселедці під шубою» і традиційного «Олів'є». Нехай на цей раз ваші святкові салати будуть нікому не знайомі. Повірте, від цього гостям ще більше захочеться їх покуштувати. Пропонуємо поставити на стіл блюдо з грибів і курки, заправлене апетитним соусом. Складові:
- маслини (бажано, щоб вони були без кісточок) - 10 штук
- 150 грамів свіжих печериць
- твердий сир - 200 грамів
- 250 грамів вареного філе
- один жовток
- мелений перець - за бажанням
- чайна ложка гірчиці
- винний оцет - одна ложка (столова)
- рослинна олія
- сіль і цукор - за смаком
- три ложки натурального йогурту
Спосіб приготування: За півгодини до початку готування відваріть куряче філе, потім злийте непотрібну рідина і розберіть м'ясо на тонкі волокна. Якщо ви купили маслини без кісточок, то необхідність виймати останні відпадає сама собою. Тепер поріжте шампіньйони на невеликі скибочки, твердий сир - кубиками, а маслини - на дві частини. Викладіть ці інгредієнти, а також курку в глибоку тарілку і перемішайте. Рецепти заправок для салатів часом вражають уяву: вони можуть бути як найпростішими, наприклад, з майонезу або соняшникової олії, так і більш складними. Спробуйте таке поєднання: різка гірчиця, винний оцет, курячий жовток і лимонний сік. Додайте до цих інгредієнтів трохи солі і перцю і збийте їх вінчиком, а після поступово вводите рослинне масло, регулярно помішуючи, поки маса не загусне. Тепер сюди ж викладіть вказане в рецепті кількість йогурту. Вилийте в салат готовий соус, кілька разів ложкою все перемішайте - і можете подавати на стіл. Святкове меню повинно докорінно відрізнятися від того, що ви складаєте для скромного сімейного торжества. Адже тут і розмах більше, і кількість запрошених, і сама атмосфера налаштовує на творчість. Використовуючи наші рецепти, зробіть оригінальні закуски і незвичайні салати, подбайте про приготування ситних основних страв, приділіть належну увагу сервіровці. Пам'ятайте, що від подачі і оформлення столу залежить дуже багато чого! Не дарма ж обід в ресторані куди приємніше, ніж прийом їжі вдома. Радимо почитати:
