Їжаки: рецепт приготування

М'ясні їжачки — це одне з найулюбленішихстрав у дітей та дорослих. Однак не всі знають рецепти та правила їх приготування. Насправді їжачки так назвали тому, що у них рис стирчить, як голки. Ці рецепти приготування прийшли до нас із давньої кухні китайців. У 18 столітті їжачки готували як повноцінну страву для китайських підданих, бо м'ясо було дуже дорогим задоволенням для простих мешканців Китаю. Такі рецепти можна зустріти в різних книгах, проте кожна господиня робить все одно по-своєму.

Тушковані м'ясні їжачки в томатному соусі

Такий рецепт досить поширений у нашійкраїні. Цим рецептом діляться і бабусі, і мами, передається він із покоління до покоління. Для приготування нам знадобиться: 1 кг фаршу, 150 г сирого рису, 1 яйце, 1/2 чайної ложки солі, щіпка перцю, 2 столові ложки олії для обсмажування на сковороді. Для соусу: 2 великі моркви, 2 цибулини, 3 великі помідори, щіпка солі, зелень (петрушка, зелена цибуля, кріп). Зелень можна взяти й сушену, якщо надворі зима. Фарш найкраще робити самим, проте якщо на це немає часу, то можна купити готовий на ринку. У магазині він зазвичай довго лежить, тому буває несвіжим, а на ринку за 10 рублів можна попросити, щоби вам перекрутили м'ясо у фарш. Рис потрібно відварити до напівготовності. Взяти сирий рис, всипати в каструлю і залити 1,5 порцією води. Рис можна не промивати, в магазинах зазвичай продають рис, оброблений парою. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо, доки вода не випарується. Можна не солити. Рис виходить трохи недовареним, і це добре. Адже ми гаситимемо наші їжачки і рисинки повинні дійти до готовності вже всередині фаршу, тоді вони розбухнуть і стирчать, як голочки. Коли рис охолоне, потрібно змішати його з фаршем, додати|добавляти| сіль|соль|, перець за смаком. Додаємо 1 яйце для того, щоб їжачки не розвалювалися на сковорідці. Потім формуємо їжачки, а поки ми їх ліпимо, включаємо сковорідку, щоб трохи обсмажити. На сковорідку вливаємо невелику кількість рослинної олії та укладаємо наші м'ясні їжачки на сковорідку. Можна використовувати і вершкове масло, але в ньому повно канцерогенів, тому за порадою дієтологів смажитимемо їх саме на рослинному. Смажимо їх приблизно по 5 хвилин із кожного боку. Головне, щоби утворилася золотиста скоринка. Як тільки їжачки підсмажаться, складаємо їх у маленьку каструльку. Тепер потрібно приготувати соус. Для цього беремо моркву, трьом її на тертці, дрібно ріжемо цибулю і помідори. Обсмажуємо моркву з цибулею на сковорідці, а потім додаємо туди порізані помідори і тушкуємо, поки помідори не стануть зовсім м'які. В самому кінці потрібно додати нарізану зелень і згасити ще 5 хвилин. Тепер перемішуємо всю нашу піджарку, її можна додавати до їжачок. Вливаємо води стільки, щоб їжачки були повністю у воді. Ставимо гасити на малий вогонь. Гасимо приблизно півгодини. Їжачки готові! Рецепт наказує подавати їжачки з картоплею та підливою з-під них.

М'ясні їжачки в духовці під білим соусом

Цей рецепт вважається більш вишуканим, томущо цей рецепт заснований на соусі, який не так просто приготувати. Для приготування їжачків у духовці необхідні такі продукти: 1 кг фаршу, 150 г сирого рису, 1/2 чайної ложки солі, 150 г сиру для скоринки. Для соусу: 1 ст. ложка борошна, 1/2 л м'ясного бульйону, щіпка коріандру. Також беремо фарш, додаємо туди вже зварений до напівготовності рис, ліпимо їжачків. Складаємо їх у страву для запікання. Включаємо духовку на 180 градусів. І починаємо готувати білий соус. 2 ст. ложки борошна нам необхідно підсмажити на сухій сковорідці доти, поки борошно не набуде гарного мідного відтінку. Тепер вливаємо в нього м'ясний бульйон і ретельно помішуємо, щоб не утворилися грудочки. Коли соус почне трохи густіти, додаємо в нього дрібку коріандру. І гасимо цей соус до тих пір, поки він не набуде консистенції густої сметани. Тепер поливаємо соусом їжачки та ставимо страву в духовку приблизно на 40 хвилин. За 10 хвилин до готовності посипаємо тертим сиром зверху. Як тільки з'явиться зверху рум'яна скоринка, їжачки готові! Їх можна подавати і з тушкованими овочами, і зі свіжим салатом, а можна як самостійну страву. Обов'язково треба буде при подачі полити соусом їжачки прямо на тарілці: тоді смак буде ще ніжнішим, а їжачки будуть ще ароматнішими. І не забуваємо посипати їжачки зеленню, причому чим більше, тим краще. Смак від цього зовсім не зіпсується.

М'ясні їжачки, тушковані в вершково-часниковому соусі

А це найпростіший і найшвидший рецепт їжачків.Знадобиться: 1 кг фаршу, 150 г сирого рису, 1 яйце, 1/2 чайної ложки солі, зелень (кріп і петрушка), 500 мл свіжих вершків (краще сільських), 2 зубчики часнику. попередні рецепти, тобто варимо рис до напівготовності, змішуємо його з фаршем, додаємо яйце, формуємо наші їжачки. Обсмажуємо їх на сковороді протягом 5 хвилин з кожного боку. цю пишність вливаємо на сковорідку до їжаків. протягом 20 хвилин. Наприкінці додаємо рубану зелень і тушкуємо ще хвилин 5. Подавати такі їжачки потрібно саме з підливкою! в них всю душу. А ще є і їжачки під грибним соусом, і їжачки в сметанному соусі, і багато іншого. Зазвичай рецепти їх приготування мало відрізняються від тих, що були написані вище. того чи іншого соусу. І якщо постійно експериментувати, пробувати нові рецепти, читати рецепти в інтернеті, збирати рецепти у знайомих, то можна уславитися найзавиднішим кухарем, який навіть така проста страва, як звичайні м'ясні їжачки, може перетворити на шедевр кулінарного мистецтва!