Все про французьку кухню
Традиційний обід у французів починається зхолодних або гарячих закусок, після їдять суп (наприклад, овочеве стільник), салат і овочі, після цього — основне блюдо. До їжі завжди подають келих вина — червоний або білий. На сьогоднішній день популярністю користуються рожеві вина. Національна французька кухня відрізняється дуже широким застосуванням коренеплодів та овочів. Дуже популярні салати з овочів, які багаті на вітаміни, артишок, спаржа, салат-латук (свіжий і консервований), цибуля-порей. До других страв із м'яса традиційно подають салат із капусти та зелений салат. Французькі кухарі на кухні використовують багато різних видів м'яса — яловичину, баранину, телятину, дичину, птицю — та активно застосовують теплову обробку: гасіння, смаження, варіння. М'ясо застосовується для приготування різних салатів. Дуже оригінальний прийом & # 8212; фламбування (підпал) їжі. Найчастіше кулінари використовують їх у приготуванні м'яса. Під час подачі на стіл страву поливають коньяком і підпалюють. Цей спосіб надає їжі присмак та специфічний аромат. Дуже поширені та популярні страви з прісноводної та морської риби — камбали, тріски, палтуси, скумбрії, щуки, коропа, а також з таких продуктів моря як креветки, устриці, морські гребінці, лангусти. У французькій кухні величезна кількість соусів. Їх понад 3000 видів. Соуси застосовують при виготовленні салатів, холодних закусок та м'ясних страв. У французькій кулінарії рідко використовується молоко та молочні продукти. Сир є винятком, оскільки він застосовується для приготування різних страв. Сир обов'язково подають перед десертом. Популярними десертами у французькій кухні є крем-брюле, шоколадний фондан, крем-карамель та фрукти. У Франції багато страв із жаб'ячих лапок та равликів. Нижче наведені страви з більш простим набором інгредієнтів.
Закуски французької кухні
У Франції на закуску часто подають насичені страви. Дуже поширені рецепти Теріна, Жульєна, паштету і т.д. Жульєн з куркою та грибами Інгредієнти:
- Куряча грудка — 500 г;
- Печериці — 300 г;
- Цибуля ріпчаста — 150 г;
- Сметана & # 8212; 300 г;
- Твердий сир — 100 г;
- Рослинна олія - 2-3 ст.л.;
- Сіль за смаком;
- Перець за смаком.
Спосіб приготування:Тонко порізати печериці, подрібнити цибулю. Відварити куряче філе, подрібнити. Далі обсмажуємо печериці та цибулю 3-4 хвилини, після додаємо подрібнене куряче філе, і обсмажуємо ще хвилини 2. Додаємо до грибів та курки сметану, перемішуємо і готуємо все ще хвилини 2-3. Додаємо перець та сіль за смаком. Далі все викладаємо в горщики, посипаємо тертим сиром і ставимо в духовку на 5 хвилин|мінути| при 170 градусах. Курячий террин із в'яленими томатами Інгредієнти:
- Куряче філе — 800 г;
- Молоко & # 8212; 1 ст.;
- Яйце куряче — 2 шт.;
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.;
- Помідори & # 8212; 50-80 г;
- Часник & # 8212; 3 зубчики;
- Рослинна олія — 2 ч. л.;
- Бекон & # 8212; 100 г;
- Горіх мускатний на смак;
- Сіль морська за смаком;
- Перець чорний мелений за смаком.
Спосіб приготування:Знімаємо шкіру з курячого філе, нарізаємо на власний розсуд. Перекладаємо у глибоку миску. Нарізаємо цибулю, обсмажуємо на олії. Перекладаємо все до філи та вливаємо жирне молоко. За допомогою блендера збиваємо все в однорідну масу. Додаємо до цієї маси вже збиті яйця і знову все збиваємо. Додаємо в масу часник, видавлений через часнику, мускатний горіх, перець, сіль. Потім додаємо в'ялені томати і добре все перемішуємо. Нарізаємо бекон, розкладаємо його у форму. Після цього викладаємо курячий фарш, все розрівнюємо. Зверху закриваємо все беконом, що залишився. Відправляємо до духовки на 40 хвилин при 180 градусах. Після приготування дістаємо і чекаємо на повне охолодження, потім прибираємо в холодильник. Терін подаємо охолодженим. Печінковий паштет Інгредієнти:
- Печінка куряча — 400 г;
- Морква & # 8212; 150 г;
- Цибуля ріпчаста — 150 г;
- Олія вершкове — 50 г;
- Рослинна олія — 30 г;
- Часник & # 8212; 2 зубчики;
- Сіль і перець за смаком.
Спосіб приготування:Промити печінку і обрізати всі прожилки. Нарізати моркву, цибулю та часник. Далі обсмажити печінку на олії хвилини 3-4. Додати овочі, все приправити сіллю|соль|, перцем. Все перемішати та готувати 10-15 хвилин. Перекласти печінку та овочі (з соком, що утворився) у блендер, все подрібнити. Перекласти паштет у форму. Розтопити вершкове масло|мастило| і залити його в паштет, прибрати в холодильник. Подавати паштет краще з крекерами чи хлібом. Салат із грушею та козячим сиром Інгредієнти:
- Шпинат & # 8212; 100 г;
- Мигдаль — 20 г;
- Груша & # 8212; 1 шт;
- Сік лимона 1 ч.л.;
- Сир козячий — 30 р.
Крупно порізати мигдаль.Розім'яти виделкою козячий сир. Нарізати тонко грушу. Промити та обсушити шпинат. Викласти все на тарілку, додати мигдаль, тертий сир та сік лимона. Домашня гірчиця Інгредієнти:
- Гірчичний порошок & # 8212; 4 ст.л.;
- Цукор — 1 ч.л.;
- Розсіл — 200 мл;
- Рослинна олія — 1,5 ст.
Спосіб приготування:Гірчицю зручніше розводити помідорним розсолом, оскільки він містить цукор, сіль і спеції. ви отримаєте гірчицю без особливих зусиль. Розсіл потрібно процідити та підігріти. Додати|добавляти| цукор і перемішувати до повного розчинення. Далі слід додати гірчичний порошок і перемішати до однорідної маси, влити олію і знову перемішати. Отриману масу перелити в банку, щільно закрити кришкою і залишити за кімнатної температури на 15 годин для дозрівання.
Супи і основні страви французької кухні
Обов'язково варто спробувати традиційнийфранцузький цибуля. Також подають м'ясо або птицю з різними гарнірами як основну страву, супроводжуючи їжу келихом вина. Потрібно гарно сервірувати стіл, щоб по-справжньому поринути у атмосферу французької трапези. Цибульний суп Інгредієнти:
- Цибуля ріпчаста — 3 шт.;
- Вино біле сухе — 100 мл;
- Бульйон яловичий — 1 л;
- Часник & # 8212; 1 зубчик;
- Пшеничне борошно вищого ґатунку — 1 ст.л.;
- Твердий сир — 100 г;
- Пшеничний хліб з борошна першого ґатунку — 4 шматочки;
- Чебрець — 1/2 ч. л.;
- Лавровий лист & # 8212; 3 шт.;
- Сіль і перець за смаком;
- Оливкова олія — 20 г;
- Цукор за смаком.
Спосіб приготування:Приготування цибулі & # 8212; це найвідповідальніша частина цього рецепту. Необхідно на середньому вогні нагріти 2 ст. оливкової олії в глибокій сковороді. Далі очистити цибулю і нарізати її поздовжніми шматочками. Смажити цибулю на сковороді на великому вогні, регулярно помішуючи. Через 10 хвилин додати щіпку цукру, завдяки чому цибуля швидше набуде коричневого кольору. Смажити потрібно такою мірою, поки цибуля не покриється карамеллю (приблизно 30 хвилин). Після цього потрібно зменшити вогонь. Далі потрібно очистити часник і видавити в сковороду, перемішати та смажити 1 хвилину. Додати все борошно і знову перемішати, обсмажуючи ще 5 хвилин. Потім вилити 1/2 ст. вина (сухого, білого) і дати масі 5-8 хвилин покипіти. Додати лавровий лист, чебрець і чорний перець. Після всього потрібно вилити яловичий бульйон, додати сіль (за смаком), перемішати і довести до кипіння. Після всього накрити кришкою та зменшити вогонь. Суп повинен варитись у такому стані хвилин 30-40. Поки суп готується, слід приготувати тости. Після чого розлити суп у посуд та покласти шматок білого хліба (тост). На хліб та навколо нього покласти трохи сиру. Далі розігріти духовку до 180 градусів та поставити тарілку на 10 хвилин. Як тільки сир запечеться, потрібно дістати тарілку та подати до столу. Приємного апетиту. Гусячі ніжки з яблуками Інгредієнти:
- Гусятина — 8 шт.;
- Яблука & # 8212; 4 шт.;
- Цибуля ріпчаста — 3 шт.;
- Сік яблучний — 250 г;
- Розмарин & # 8212; 2 шт.;
- Вино біле 125 г;
- Оливкова олія — 30 г;
- Сіль за смаком;
- Перець червоний мелений за смаком.
Спосіб приготування:Потрібно вимити гусячу ніжку та витерти насухо. Після цього натерти великою сіллю і меленим червоним перцем. Форму для запікання змастити|змазати| маслом|мастилом|, викласти гусячі ніжки і гасити 1 годину в розігрітій духовці при 150 градусах. Поки гусак у духовці, слід очистити цибулю і розрізати навпіл. Яблука нарізати кільцями, розмарин дрібно|мілко| нарізати. Через годину додати до ніжок цибулю, яблука, розмарин, сік та вино. Гасити 1,5 години. Перевірити на готовність та подати гарячим. Приємного апетиту. Овочеве соте Інгредієнти:
- Перець червоний солодкий & # 8212; 100 г;
- Морква & # 8212; 100 г;
- Цукіні — 200 г;
- Цибуля ріпчаста — 100 г;
- Горошок зелений заморожені — 100 г;
- Часник & # 8212; 1-2 зубчики;
- Помідори чері — 100 г;
- Олія рослинна — 30 мл;
- Сіль і перець за смаком.
Спосіб приготування:Соломкою порізати перець і моркву, а цукіні & # 8212; тонкими кружальцями. Далі налити в сковороду (сотейник) масло|мастило| і сильно нагріти. Після додати цукіні, моркву, перець і цибулю, порізану півкільцями. Готувати 2 хвилини, струшуючи сковороду. Додати зелений горошок і знову готувати 2 хвилини. Додати часник, сіль і перець. Додати помідори чері, порізані на половинки. Готувати усі хвилини 2-3. Страва готова! Запечений омлет із цукіні Інгредієнти:
- Яйце куряче — 2 шт.;
- Цукіні — 50 г;
- Цибуля ріпчаста — 20 г;
- Молоко & # 8212; 100 мл;
- Олія — 10 г;
- Сіль і перець за смаком.
Спосіб приготування:Кабачок та цибулю дрібно порізати. Обсмажити хвилини 2-3. Яйця збити з молоком, змішати кабачки з яйцями, посолити, поперчити до смаку. Готову масу вилити у форму і запікати при 190 градусах 15-20 хвилин. Кіш лорен Інгредієнти:
- Борошно пшеничне вищого ґатунку — 180 г;
- Олія вершкове — 60 г;
- Яйце куряче — 4 шт.;
- Бекон & # 8212; 150 г;
- Твердий сир — 100 г;
- Вершки — 50 мл;
- Сіль і перець за смаком.
Спосіб приготування:Просіяти борошно, додати сіль|соль|. Далі додати холодне вершкове масло|мастило|. Перетерти борошно з|із| маслом|мастилом| до стану крихти. Додати до маси 1 яйце та 1 жовток. Замісити тісто, потім розкотити, викласти у форму (22-24 см), зробивши невеликі борти. Нарізати дрібно грудинку або бекон. Сир натерти на тертці. Збити 2 яйця та вершки для заливання. Після чого заливкою залити начинку, посолити і поперчити до смаку. Випікати 40 хвилин|мінути| при 190 градусах.
Десерти французької кухні
Французькі десерти дуже пікантні та вишукані.Найпопулярніші — це крем-брюле, галети, флан і т.д. Дуже популярна і здобна випічка (бріош), з якої роблять французькі тости, що ідеально підходять до сніданку. Тонкі французькі млинці Інгредієнти:
- Борошно пшеничне — 100 г;
- Яйце куряче — 4 шт.;
- Молоко & # 8212; 175 мл;
- Вода & # 8212; 75 мл;
- Олія вершкове — 25 г;
- Сіль & # 8212; 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:Потрібно просіяти борошно та змішати із сіллю. Відокремлюємо білок від жовтка 1 яйця. Білок використаний не буде. У центрі робимо поглиблення, туди вливаємо 3 яйця та жовток, трохи молока. Замісити тісто, воно вийде густим та неоднорідним. За допомогою віночка розбити грудки, продовжувати збивати і долити рідину, що залишилася. Наприкінці слід додати олію, перемішати. Поставити тісто у холодильник на 30 хвилин. Нагріти сковороду та змастити олією. Налити трохи млинця, розподіливши масу по всій сковороді. Коли одна сторона буде готова, перевернути. Шоколадний мадлен Інгредієнти:
- Цукор & # 8212; 110 г;
- Яйце куряче — 3 шт.;
- Олія вершкове — 130 г;
- Борошно пшеничне вищого ґатунку — 150 г;
- Какао & # 8212; 3 ст.л.;
- Розпушувач тесту & # 8212; 5 р.
Спосіб приготування: Змішати цукор з яйцем.Ретельно збити віночком. Далі потрібно розтопити олію, після чого охолодити її. Змішати з розпушувачем борошно. І потроху додавати борошно до яєчної суміші. Далі вливаємо олію і все перемішуємо. Додаємо какао і ще раз перемішуємо. Змастити форми маслом і влити тісто 2/3 частини. Випікати 8-12 хвилин|мінути| при 180 градусах. Заварний крем Інгредієнти:
- Куряче яйце — 5 шт.;
- Молоко & # 8212; 500 мл;
- Цукор & # 8212; 125 г;
- Ванілін за смаком;
- Картопляний крохмаль — 2 ст.
Відділити білки від жовтків.Залишити жовтки, білки не знадобляться. До жовтків додати трохи більше половини цукру. Перемішати та додати крохмаль. Перемішати до з'єднання. Підігріти молоко з цукром, що залишився. Влити трохи яєчної суміші, перемішати. Влити решту молока. Встановити миску на водяну баню (вода не повинна кипіти швидко). Завжди заважати, довести масу до кипіння і кип'ятити 1 хвилину. Сподіваємося, що ці рецепти вам сподобалися.
