Франція… Батьківщина видатних художників, поетів таписьменників. Країна, яка прославилася на весь світ завдяки принаді та особливому шарму своїх знаменитих актрис і підкорила серця багатьох представниць прекрасної статі палкою красою чоловіків. Частина Європи, яку так люблять романтики всіх часів та народів. А ці милі французькі кафе та кондитерські! Ті, хто хоч раз побував у Парижі, ніколи не забудуть аромат міцної кави і смак ніжної десерту, що тане в роті. Ось про таке, без перебільшення, шедевра і йтиметься у цій статті. Отже, його величність – французький яблучний пиріг!
Знаменитий «Тарт Татен» з яблук
Рецепт цього чудового десерту народивсявнаслідок помилки. Так-так, багато найсмачніших страв зобов'язані своїм виникненням мимовільним експериментам кухарів. Таку незвичайну назву французькому яблучному пирогу — «Татен» — надали на честь його милої винахідниці. Якась Стефанія Татен одного разу готувала вечерю для гостей свого готелю. Зрештою, діставши пиріг з духовки, вона випадково перевернула його начинкою вгору. Результат настільки сподобався гостям, що став справжньою родзинкою закладу, а згодом і «візитною карткою» самої Франції. Рецепт приготування яблучного пирога «Татен» досить простий, хоч і не позбавлений деяких важливих секретів. Ми їх обов'язково розкриємо. Інгредієнти:
- борошно пшеничне вищого сорту - 250 грамів
- вершкове масло - 175 грамів
- сіль - одна щіпка
- вода - близько 75 мілілітрів
- кисло-солодкі яблука середнього розміру - 4-5 штук
- цукор - 150 грамів
- чебрець - 1 чайна ложка
- стручок ванілі - 1 штука
Спосіб приготування:Рецепт класичного "Тарт Татена" передбачає використання особливого тесту - бризе. Воно трохи нагадує листкове, але все ж таки відрізняється від нього тим, що простіше готується. Взагалі, бриз у французьких кулінарів здавна користується великою популярністю. Без нього неможливо уявити собі жоден класичний рецепт знаменитих солоних пирогів, солодких тістечок та вишуканих тортів. Воно є вдалою варіацією пісочного тіста, оскільки як чудово гармонує з м'ясними та овочевими начинками, так і відтіняє насолоду фруктових та кремових. Бризі можна приготувати сучасним способом – у комбайні. Але краще зробити його «по-старому», як колись і сама Стефанія Татен чаклувала над своїм шедевром. Візьміть широку кухонну дошку та за допомогою ножа дрібно порубайте на ній холодне вершкове масло у кількості 125 грамів. Потім розітріть його з борошном і сіллю так, щоб в результаті вийшла розсипчаста крихта. Тепер настав час додати воду і замісити саме тісто. Не перестарайтеся з борошном, не піддавайтеся спокусі підсипати її понад зазначені пропорції, інакше бризе вийде занадто жорстким. Готове тісто скачайте в кулю, оберніть харчовою плівкою та покладіть у холодильник для застигання на 30-60 хвилин. Можна вмикати духовку. А зараз настав час зайнятися начинкою. Але для початку потрібно приготувати форму, в якій їй доведеться готуватися, де випікатиметься сам пиріг. Бажано взяти ємність діаметром не менше 24 сантиметрів, що має високі борти. Поступово розподіліть у формі цукор і порізане на шматочки вершкове масло, що залишилося, додайте чебрець і стручок ванілі. Вимийте яблука та очистіть їх від шкірки, серцевини та насіння. Поріжте на середні часточки часточки і викладіть їх впритул на дно форми на кшталт віяла. Все це поставте на слабкий вогонь для карамелізації, а потім відправте яблука в духовку, заздалегідь розігріту до температури 200 ° С, хвилин на 20. Не забудьте витягнути стручок ванілі! Дістаньте бриз з холодильника і розкотіть його в пласт завтовшки 3-5 міліметрів і діаметром 25-30 сантиметрів. Дістаньте форму з ароматною карамелізованою начинкою і накрийте її тестом, підвернувши його краї всередину, щоб сформувалися хрусткі борти. Не забудьте по всій поверхні майбутнього пирога зробити вилкою проколи. Все, можна знову відправляти форму зі стравою до духовки ще на 20 хвилин. Через вказаний час дістаньте готовий десерт і дайте йому трохи постояти, відпочити, як кажуть кондитери. А тепер найголовніше: накрийте форму круглою стравою або тацею, переверніть її, щоб пиріг випав. Трохи помилуйтеся отриманим результатом і поспішайте подати його гостям, адже Тарт Татен прийнято їсти теплим!
Французький яблучний пиріг зі сметанним кремом
Французи славляться своїм тонким смаком.Не дарма ж вважається, що мешканці цієї країни, як ніхто інший, вміють отримувати від життя максимум насолод. Можливо, саме з цією чудовою якістю французів і пов'язана велика кількість винайдених ними десертів, рецепт більшості з яких вражає своєю простотою та оригінальністю. А смак пирогів – це взагалі окрема тема! У цій країні, де легкість буття простежується в кожному русі, посмішці, дії, віртуозною господинею уславитися не так вже й складно. Освойте спочатку рецепт пирога з яблуками, смак якого чудово підкреслює найніжніший сметанний крем. Інгредієнти:
- пшеничне борошно - 250 грамів
- масло вершкове - 105 грамів
- яєчні жовтки - 3 штуки
- цукровий пісок - 100 грамів
- вода (холодна) - 1,5 столових ложки
- сіль - щіпка
- невеликі червоні яблука - 3-4 штуки
- абрикосовий або апельсиновий джем - 4 столових ложки
- лимонний сік - 3 столових ложки
- яйця - 2 штуки
- жирна сметана - 175 мілілітрів
Спосіб приготування:Своєю популярністю цей рецепт також завдячує абсолютно особливому тесту. Воно нагадує собою ніжний бісквіт, оскільки має м'яку пористу структуру, і одночасно розсипається і тане в роті, як найніжніше пісочне печиво. Ну що? Ви заінтриговані? Тоді негайно починайте освоювати цей дивовижний рецепт, щоб здивувати гостей найсмачнішим десертом і уславитися віртуозною господинею! Для початку змішайте муку|борошно| з сіллю|соль| і просійте на будь-яку холодну поверхню (на стіл, мармурову або скляну дошку). У центрі гірки, що вийшла, зробіть велике поглиблення, куди покладете яєчні жовтки, попередньо розм'якшене вершкове масло, 50 грамів цукру, а також додайте зазначену вище кількість води. Всі інгредієнти акуратно змішайте однією рукою, перетворивши їх на в'язку кашку. Поступово захоплюйте трохи муки навколо, і в результаті ви отримаєте однорідне тісто. Сформуйте з нього кулю, оберніть харчовою плівкою та відправте в холодильник на півгодини. Алгоритм роботи нагадує приготування тесту бризе, але рецепт суттєво відрізняється. Поки основа для пирога досягає потрібної кондиції, охолоджуючись, займіться яблуками. Вимийте їх добре, обсушіть, серцевину і насіння акуратно видаліть. Даний рецепт не передбачає очищення фруктів, їхня яскрава червона шкірка послужить прекрасним декором. Тому наріжте яблука тонкими часточками і складіть їх у глибоку миску. А тепер – маленька французька хитрість! Щоб начинка не втратила свій початковий колір, тобто не потемніла, збризкайте її лимонним соком. Візьміть форму для випікання, що має високі борти, і ретельно змастіть її олією. Це необхідно, щоб згодом витягти пиріг без особливих проблем та втрат. Тепер дістаньте з холодильника тісто, що застигло, і пальцями рівномірно розподіліть його по дну форми, не забувши і про борти. Починаючи від центру, викладіть скибочки яблук по колу. Підігрійте джем до трохи теплого стану і кулінарним пензликом рівномірно покрийте їм начинку. Після цього відправте пиріг у духовку, розігріту до 220 ° С, на 10 хвилин. За цей час ви маєте встигнути приготувати ніжний крем. У глибоку миску розбийте яйця, розмішайте їх міксером, але не намагайтеся отримати піну. Тепер поступово введіть цукор і сметану, що залишився. На цьому етапі суміш добре збийте, занадто густою вона не вийде, але і надто рідкою залишитися не повинна. Важливо спіймати потрібну консистенцію і перезбити. Вуаля, як кажуть французи, крем готовий! Якщо вказані вище 10 хвилин закінчилися, дістаньте пиріг із духовки. Температуру обов'язково зменшіть до 190 ° С. Акуратно розподіліть крем поверх начинки з яблук і знову відправте десерт в духовку для завершення процесу випікання ще на півгодини. Як тільки тісто набуло приємного золотисто-медового відтінку, а крем добре схопився, пиріг можна діставати. Не поспішайте тут же перекладати його на блюдо, нехай трохи постоїть. Як правило, десерт легко відокремлюється від форми, тому що тісто має у своєму складі жир, а форму ви попередньо змащували олією. Французький яблучний пиріг зі сметанним кремом краще подавати трохи теплим. Приємного апетиту!
Класична французька шарлотка з білого хліба з яблуками
Рецепт цієї популярної страви з плиномчасу зазнавав безліч різних змін, всіляко вдосконалювався, поступово трансформуючись із досить простого на все більш вишуканий. Але як виглядав той самий первісний варіант, який у французьких сім'ях прийнято було подавати до сніданку? Як виявилося, шарлотка, приготовлена класичним способом, не менш смачна, ніж звичніші нам ароматні яблучні пиріжки, які легко випікають навіть найневміліші господині. А в чому секрет? Чому старий рецепт так само популярний, як і колись? Спробуйте його освоїти, і все зрозумієте самі! Інгредієнти:
- білий хліб (звичайний батон або житній) - 2 буханки
- молоко - 120 мілілітрів
- розтоплене вершкове масло - 250 грамів
- охолоджене вершкове масло - 40 грамів
- цукровий пісок - 100 грамів
- ванільний цукор - 10 грамів
- яблука - 1,5 кілограма
- консервовані персики або абрикоси - 400 мілілітрів
- кукурудзяний крохмаль - 2 столових ложки
Спосіб приготування:Як багато хто з вас уже здогадався, класична шарлотка з яблуками у своїй основі має не тісто, а білий хліб. Саме в цьому полягає її проста та оригінальність. Чи не так, незвичайно виглядає і сам список інгредієнтів? У ньому немає звичних для всіх яєць і борошна. Оскільки з тестом возитися вам не доведеться, то починати приготування цього смачного десерту потрібно з начинки. Яблука ретельно вимийте, обсушіть та очистіть від шкірки. Це необхідно, щоб начинка набула ніжності та делікатності. Видаліть із яблук серцевину і насіння, наріжте їх однаковими великими кубиками. Візьміть будь-яку глибоку сковороду, розтопіть у ній 40 грамів вершкового масла і згасіть у ньому майбутню начинку протягом 7 хвилин, трохи більше. Сковорідку накрийте кришкою, щоб яблука не підсмажилися, а просто добре розм'якшилися, не перетворившись при цьому в пюре. Через зазначений час додайте в начинку 100 г цукру і порізані консервовані персики (абрикоси). Всі ці інгредієнти мучите на слабкому вогні ще протягом 10 хвилин, поки рідина не випарується, а фрукти не набудуть вигляду цукатів. В окремому посуді ретельно розмішайте молоко та крохмаль і додайте в яблука на сковороді. Помішуючи, варіть начинку ще одну-дві хвилини. Тепер настав час братися за підготовку основи. Хліб для тостів або батон очистіть від кірки, вони вам знадобляться пізніше. Якщо ви вибрали цілий буханець, розріжте його на скибочки сантиметрової товщини. Підсушіть їх у духовці, тільки не перетворите на сухарі! Вмочіть кожну скибочку в теплу топлену олію і викладіть на дно глибокої форми внахлест. Намагайтеся щоб шар був рівним і без проміжків. Бортики сформуйте з обрізаних раніше кірок, встановивши вертикально по периметру форми. Слідкуйте за тим, щоб хлібні кінчики не виходили за край, підрівняйте їх ножем. Тепер вилийте у форму готову фруктову начинку. Хліб, що залишився, також позбавлений кірку, розріжте на трикутники, вмочіть кожну скибочку в топлене масло і накрийте пиріг зверху. Ось і все, можна відправляти хлібний десерт в духовку, розігріту до 180 ° С. Час, необхідний випікання, становить 50-60 хвилин. Як тільки шарлотка набуде золотистого відтінку, дістаньте її з духовки і остудіть. Подавати цей французький яблучний пиріг можна як у такому простому, трохи сільському вигляді, так і доповнивши кулькою морозива або полив заварним кремом.
Тонкий порційний пиріг з яблук
Цей рецепт дозволяє приготувати повністюособливе французькі ласощі з яблуками. У вас вийде не один великий пиріг, а чотири середні тістечка. За своїми розмірами вони дуже підходять як найлегший десерт для завершення романтичної вечері. Повірте, незважаючи на те, що ви напевно будете ситі закусками та основною стравою, встояти перед ароматом цього тонкого яблучного пирога не зможете. Та й нема чого, адже він низькокалорійний, оскільки складається практично з одних фруктів. Зате який у нього чудовий смак! Інгредієнти:
- борошно пшеничне - 180 грамів
- яєчний жовток - 1 штука
- вершкове масло - 120 грамів
- цукор - 2 чайних ложки
- сіль - щіпка
- молоко - 3 столових ложки
- зелені яблука - 4 штуки
- кориця - на кінчику ножв
- лимонний сік - 2 столових ложки
Спосіб приготування:Основа для порційного пирога готується дуже просто. Можете скористатися комбайном чи зробити це вручну. Розітріть борошно зі 100 г вершкового масла, додайте яєчний жовток, 1 чайну ложку цукру, сіль і молоко. Ретельно змішайте всі інгредієнти та замісіть еластичне тісто. Скачайте з нього кульку, оберніть харчовою плівкою і відправте на годину холодильник для застигання. Займіться підготовкою яблучної начинки. Як і в інших випадках, вимийте фрукти, очистіть від шкірки і серцевини, наріжте тонкими часточками і збризкайте лимонним соком, щоб вони зберегли свій початковий колір. Дістаньте тісто з холодильника та розділіть його на чотири рівні частини. Кожну розкачайте якнайтонше, діаметр одного кола не повинен перевищувати 15-16 сантиметрів. Перенесіть заготовки на лист, застелений пергаментним папером. Якщо він досить великий, можете випікати одразу два міні-пирога. На основу з тіста тонким шаром у вигляді віяла викладіть скибочки яблук. Присипте їх цукровим піском і корицею, а щоб начинка набула гарного кольору і карамелізувалася, зверху розкладіть шматочки вершкового масла, що залишилося. Відправляйте пироги в духовку, розігріту до 200 ° С на 15-20 хвилин. Подавати можна з морозивом чи просто до чаю. Французькі десерти різноманітні і здатні задовольнити смаки навіть найрозпещеніших гурманів. Випічка дивує своєю легкістю, а креми - легкістю та ніжним смаком. Фруктові, ягідні та шоколадні начинки не залишать байдужими навіть тих із вас, хто не вважає себе ласуном. Так-так, встояти перед спокусою скуштувати найсмачніший еклер або ароматний хрусткий круасан практично неможливо. Та й навіщо? І вирушати для цього в далеку Францію зовсім не обов'язково, адже ці та багато інших ласощів ви зможете приготувати самі. Почніть з освоєння рецептів яблучних пирогів і відкрийте для себе всю красу французької кухні!
