Ласкаво просимо у світ кулінарних вишукувань,апетитних супів та других страв, ніжних десертів та легких салатів, фруктових напоїв та ароматних підлив. На нашому сайті кожен – і новачок, і професіонал – знайде те, що шукає. Якщо ви любите готувати, то, напевно, підберете оригінальний рецепт смачної страви єврейської, української, індійської або польської кухонь. Холостяки, студенти та ті, хто тільки освоює ази кухарської справи, зможуть ознайомитися з різноманітними інструкціями, що допомагають зробити сніданок, обід та вечерю швидко та без особливих матеріальних витрат. Все до смішного просто – варто лише один раз спробувати. Сьогодні поговоримо про страву, з якою знайома кожна людина на планеті Земля. Рецептів пельменів існує маса, і в тієї чи іншої народності вони називаються по-різному. Так, буряти назвали їх «пози», а один із вірменських різновидів «відкритих» виробів — «бораки». Азербайджанці подають пельмені з бараниною у вигляді першої страви з жирним пряним бульйоном, і така страва зветься «дюшпара». У Росії господині ліплять «чаклуни», а італійці мають секрети приготування равіолі. Загалом, варіантів традиційної страви мільйон є чому повчитися і над чим попрацювати. Звичайно ж, освоїти все за один раз не вийде, але з чого варто почати?
Пельмені на сучасний манер
Якщо ви вперше потрапили на наш сайт, будьтевпевнені, тут представлені найкращі рецепти. Одного цікавлять перші страви, інший шукає оригінальну страву для святкового застілля — на кожен запит ми маємо відповідь. Для справжніх ласощів розроблена спеціальна рубрика, де зібрані справжні шедеври кондитерського мистецтва. А пізнати тонкощі індійської, єврейської чи, наприклад, української кулінарії можна у розділі «Кухні світу». Тепер не обов'язково купувати дорогу допомогу для кухарів-початківців, не потрібно витрачати багато часу на перегляд спеціалізованих передач. Тут ви знайдете масу інструкцій з приготування тих чи інших страв, починаючи від найпростіших і до складніших. А прямо зараз йтиметься про пельмені з подвійним фаршем із яловичини та свинини. Ця страва знайома практично кожному, особливо вона користується популярністю у студентів. Що варто придбати заморожений продукт у магазині, кинути його в окріп, полити сметаною — і вуаля, вечеря готова. Навіть багато сучасних господинь вважають за краще надходити подібно до учнівської молоді — купувати пельмені в супермаркетах. Адже деякі з них вважають, що ліпити вироби — суцільне борошно. Однак ми готові довести протилежне — достатньо взяти до рук наступний рецепт. Інгредієнти: Тісто:
- 600 грамів білої просіяного борошна
- домашнє яйце
- морська сіль
- 170 мілілітрів кип'яченої води (обов'язково охолодіть її)
Начинка:
- три не дуже великі цибулини
- сіль
- по 250 грамів магазинного свинячого і яловичого фаршу
- мелений перець (мається на увазі чорний)
- два часникових зубчики
Спосіб приготування: Несмотря на то, что на сегодняшний день в мире насчитывается несколько тысяч рецептов аппетитных пельменей, все эти разновидности блюда имеют несколько общих характеристик. Если быть точными, то правил, от которых ни в коем случае не стоит отступать. Во-первых, во что бы то ни стало и как бы ни было лень, всегда просеивайте муку. Даже продукт самого высшего сорта должен подвергнуться данной процедуре. Связано это с тем, что в процессе просеивания мука насыщается воздухом, отчего тесто выходит более пышным, а изделия — нежными. Второй не менее важный нюанс — начинка. Пельмени делают с мясом, капустой (конечно, тогда они в большей степени походят на вареники), сыром, грибами. Традиционной считается говяжья начинка, свиная или из баранины. Фарш можно приобрести в ближайшем магазине, но лучше сделать его самостоятельно, тем более что это совершенно не сложно (в этом вы убедитесь несколько позже). Отправляясь на рынок, выбирайте свежее мясо у проверенного продавца, в честности которого вы уверены. Смотрите, чтобы в продукте не было жил, жира — только мякоть. Кусок должен быть яркого и сочного оттенка. В зависимости от начинки и формы пельмени носят разные названия. Тут уж вам решать, вырезать тесто в виде круга или сделать квадратные изделия. И еще один момент, о котором наслышаны далеко не все. Пельмени можно не только варить, как делают многие, — их также обжаривают во фритюре. В последнем случае во время лепки необходимо оставить небольшое отверстие в пельменях — тогда они быстрее и лучше протушатся. Курс молодого бойца пройден, теперь самое время переходить от теории к практике. Итак, для начала следует замесить тесто. Делается это следующим образом: в глубокую и широкую посуду просейте пшеничную муку, затем соберите ее горкой и сделайте внутри воронку. Теперь в отдельной пиале взбейте венчиком яйцо, а в стакан налейте охлажденную кипяченую воду, слегка ее подсолив. Куриное яйцо соедините с мукой, сюда же добавив две столовые ложки соленой жидкости. Соберите сухую смесь от краев к середине и начинайте аккуратными движениями замешивать тесто. При этом не забывайте постепенно небольшими порциями вводить оставшуюся воду. В конечном итоге у вас должна получиться эластичная однородная плотная масса. Как только первый этап останется позади, накройте тесто чуть влажным кухонным полотенцем, а сами займитесь начинкой. Это довольно простой рецепт, так как для приготовления блюда используется магазинный фарш. Вам не придется тратить время на перекручивание мяса, достаточно соединить оба вида продукта — говяжий и свиной — в одной миске. Затем очистите от шелухи репчатый лук и чеснок. Первый натрите на средней терке или размельчите в мясорубке, а второй порубите мелкими кубиками. По возможности воспользуйтесь специальным прессом. Мясо необходимо поперчить и посолить, количество ингредиентов зависит от ваших вкусовых предпочтений. Тщательно перемешайте руками фарш и овощи. Следите, чтобы ушли все комки. Осталась самая малость: высыпьте на рабочую поверхность небольшую горсть муки, распределив ее по всему столу. Теперь раскатайте тесто в пласт, толщина которого в идеале не должна превышать полутора миллиметров. Возьмите стакан, переверните его кверху дном и, нажимая на тесто, вырежьте кружки одинакового размера. Начините изделия фаршем, выкладывая на середину каждого по одной чайной ложке луково-мясной массы. Защипите края пельменей пальцами и поставьте кипятиться воду. Как уже упоминалось выше, блюдо можно готовить двумя способами. Первый — стандартный и известный многим: отварить изделия в подсоленной воде. Во втором случае сырые пельмени обжариваются в оливковом или другом растительном масле. Когда они приобретут коричнево-золотистый цвет, добавьте 1/4 стакана воды и несколько минут протушите их. Кушанье можно посыпать свежей зеленью и смесью из молотой паприки и черного перца. В качестве подливы подойдут сметана, майонез, а если есть желание, попробуйте сделать аппетитный томатный соус со специями. Но об этом в следующем рецепте. 
Пельмені «по-китайськи» з яловичиною
Якщо вже так багато було сказано про різніспособи приготування м'ясної страви, то гріх не поділитися рецептом пельменів, обсмажених на сковороді. Ми пропонуємо освоїти не надто простий варіант. Вироби доведеться зробити самостійно, але це не так складно, як здається на перший погляд. Якщо ж у вас катастрофічно не вистачає часу або проводити його у плити немає жодного бажання, купіть заморожені пельмені (500 г) у магазині. Тоді залишиться лише підрум'янити їх у фритюрі та зварити соус, що займе не більше семи хвилин. Так що вирішуйте, якому способу віддати перевагу, і вступайте в бій. Інгредієнти: Для пельменного тіста:
- 190 мілілітрів крижаної води
- чотири грами кухонної солі
- просіяне борошно (купуйте пшеничну і тільки вищого сорту) - 500 грамів
- яйце - одна штука
- 1/3 склянки рафінованої соняшникової олії
Для фаршу:
- кухонна сіль
- половина кілограма соковитою свіжої яловичини
- чотири ріпчасті цибулини (якщо попався великий овоч, візьміть три штуки)
- пару пучок меленого перцю
Для томатного соусу:
- пачка не дуже кислому томатної пасти
- вода
- сіль
- столова ложка борошна
- 20 грамів свіжого кропу
- кінза - за бажанням
- сушений майоран
- один зубчик часнику
Спосіб приготування: Учтите, что для замешивания теста потребуется кипяченая вода, которую заранее — за один-полтора часа — следует поставить в холодильник. Потом просейте муку и высыпьте ее в виде горки на стол. В самом центре сделайте рукой углубление и влейте в него куриное яйцо, предварительно взбитое венчиком. Что касается воды, то киньте в нее пару щепоток соли и перемешайте до полного растворения. Полученную жидкость введите в муку. Чтобы не образовалось лишних комков, выливайте воду постепенно, по десять-пятнадцать миллилитров за один раз. При этом аккуратно собирайте муку с краев ближе к середине, таким образом замешивая тесто. Учтите, что оно не должно липнуть ни к рабочей поверхности, ни к рукам. Если так происходит, это значит, что вы взяли недостаточно муки. Добавьте половину горсти и еще несколько раз перемешайте тесто. После заверните его в чистое полотенце и уберите на полчаса для расстойки. Готовы заняться фаршем? Тогда давайте приступим к этой процедуре. Если лепите пельмени для своего любимого мужа или бойфренда, ребенка или друзей, принадлежащих к сильной половине человечества, для начинки рекомендуется покупать говядину, а лучше баранину. Ведь всем известно, что мужчины предпочитают более сытные и жирные блюда. Подружки, напротив, скорее всего обрадуются изделиям с курицей или свининой. Как бы вы ни поступили и какой бы продукт ни приобрели, процедура приготовления фарша одинакова для всех четырех случаев. Итак, порубите говядину крупными кусками и пропустите ее через мясорубку. Во второй раз сделать это следует, добавив очищенный и порезанный кубиками репчатый лук. Двойное перемалывание ингредиентов поможет сделать фарш более сочным и нежным. Теперь введите в него немного соли и специй — это может быть черный перец, паприка или другие приправы на ваш выбор. Тщательно перемешайте начинку и убедитесь, что в ней нет комков. Давайте вернемся к тесту: выложите его на стол, чтобы оно не прилипало, присыпьте поверхность мукой. Затем интенсивно поработайте скалкой, раскатав его в тонкий пласт. Вам понадобится граненый стакан или не слишком широкая чашка: приложите горлышко посуды к тесту, надавите и вырежьте круги. Потом на середину каждого из них выложите по 1/2 столовой ложке сочного говяжьего фарша, завернув изделия с краев. Однако с одной стороны оставьте совсем небольшое отверстие, чтобы начинка хорошо протушилась. Раскалите сотейник, подогрейте в нем масло; когда оно начнет пузыриться, выложите пельмени и обжарьте. Можете добавить немного воды и три минуты протушить блюдо под крышкой до готовности. Определить ее очень просто — изделия станут золотистого цвета. Как только это случится, переложите пельмени в глубокую тарелку и сделайте соус. Для этого порубите как можно мельче свежую зелень, с чеснока снимите шелуху и пропустите его через пресс. За неимением такового воспользуйтесь обычным ножом и порежьте зубчики на маленькие куски. Настал черед ароматного соуса. Подогрейте воду (примерно 1/3 чашки) на небольшом огне, затем введите в нее томатную пасту и хорошо размешайте. Добавьте майоран, щепотку соли, высыпьте петрушку, кинзу и чеснок. Варите, постоянно работая ложкой, пока жидкость не начнет бурлить. В среднем приготовление заправки занимает от пяти до восьми минут. Перелейте ее в отдельную пиалу и подавайте на стол вместе с горячими жареными пельменями. Приятного аппетита! 
Пельмені «по-італійськи» з бринзою і часником
Бажаєте влаштувати вечірку з друзями?Тоді пропонуємо на якийсь час «виринути» з реальності і з головою поринути у вивчення культури сучасної Італії. Це країна брутальних чоловіків, неймовірно красивих краєвидів, незабутньої архітектури, просоченої духом старовини, і, звичайно, вишуканої кухні. Майстерність італійських кухарів можна порівняти, мабуть, лише з умінням великих поціновувачів смачної та правильної їжі – французів. В Італії будь-яка страва, навіть найпростіша і, здавалося б, нецікава, стає справжнім шедевром. Пельмені тут називають «равіолі» — погодьтеся, звучить дуже апетитно. То чому б і вам не освоїти їхнє приготування? Напевно, друзі прийдуть у справжнє захоплення. Пляшка гарного вина, невеликі ніжні вироби з начинкою з бринзи та тепла компанія зроблять свою справу – настрій у всіх буде чудовий, гарантуємо. Інгредієнти: Для тесту:
- сіль - індивідуально за смаком
- три склянки борошна (попередньо просіяного)
- 100 мілілітрів молока
- два великих яйця
- червоний перець (беріть тільки мелену приправу)
Для начинки:
- 200 грамів соковитої та в міру солоної бринзи
- часник - один великий зубчик
- вісім грамів панірувальних сухарів
- три маленькі ложки трохи солодкуватого томатної пасти
- свіжа петрушка і кріп - по десять грамів кожного
Спосіб приготування:Незважаючи на те, що ми готуємо пельмені згідно з італійськими традиціями, все одно починається процедура так само, як і в перших двох рецептах, тобто з просіювання пшеничного борошна. Коли закінчите, зберіть її у мисці у вигляді гірки, зробивши посередині заглиблення. Тепер підігрійте молоко в мікрохвильовій печі (тримайте не більше 60 секунд при середній потужності) або на плиті на мінімальному вогні. Запам'ятайте, що доводити його до кипіння не можна. Введіть у рідину трохи солі та червоного перцю, добре перемішавши, вилийте її в муку. Сюди додайте збиті за допомогою віночка яйця. Замісіть руками круте тісто однорідне, після накрийте його вологою чистою марлею і приберіть на годину в тепле місце. Тепер настала черга начинки. Як бачите, на відміну від російських пельменів, равіолі готуються без м'яса. Його замінює солона бринза, проте існує ще безліч найрізноманітніших варіантів цієї страви. Адже кулінарія не стоїть на місці — кухарі регулярно репрезентують світові свої нові шедеври. У нас сирний рецепт, тож йому і слідуємо: натріть бринзу за допомогою терки на тонкі смужки, а часник подрібніть пресом. Якщо смак сиру видається вам трохи прісним, додайте кілька грамів солі. З'єднайте в мисці часник і сир, введіть паніровку і томатну пасту, присипавши все меленим перцем і свіжорубаною зеленню. Щодо останньої, то тут дійте на власний розсуд — можете використовувати петрушку, базилік, кінзу або кріп. Перемішайте всі інгредієнти та поверніться до тесту. Його слід розкотити якомога тонше – висота коржика в ідеалі становить один міліметр. Наріжте тісто у вигляді квадратів. Потім візьміть один із них, покладіть в середину ½ столової ложки сирно-томатної маси, потім накрийте другим шматком тіста і скріпіть краї, придавивши їх пальцями. Так само зробіть і інші вироби. Равіолі можна готувати заздалегідь – приблизно за добу – до святкової вечері. У такому разі заморозьте їх у холодильнику, а перед приходом гостей відваріть у підсоленій воді. Способи подачі страви різні: розкладіть пельмені по порційним тарілкам і полийте розтопленим вершковим маслом, прикрасьте зеленню або сметаною. Якщо є бажання, підберіть рецепт соусу – молочного, пряного, томатного, овочевого чи іншого, – зваріть його та поставте на стіл як заправку для равіолі. Як бачите, звичайні пельмені перетворюються на оригінальну страву, варто лише цього захотіти. Навіть заморожені магазинні вироби, якщо докласти до цього небагато зусиль і витратити десять хвилин часу, з'являться перед очима голодних домочадців у зовсім іншому світлі — смаженими золотистими та апетитними. Так що вибирайте рецепти і робіть, не замислюючись про наслідки. Ми пропонуємо лише перевірені та випробувані на практиці страви, які вже завоювали серця мільйонів господарок. Бажаємо приємного апетиту та кулінарного натхнення! Радимо почитати:
