Кожна господиня, яка хоча б один раз у життіробила вареники на пару, знає, що головна особливість та перевага такого способу в тому, що вироби не розварюються та не розпадаються. Звичайно, це не може не тішити! У такому разі страва виглядає красиво і дуже апетитно, особливо якщо полити її свіжою домашньою сметаною або, наприклад, засмажкою зі шкварок. Рецепт тесту можна підібрати будь-який: на кефірі чи кислому молоці, на сироватці чи звичайній воді. Те саме стосується і начинки — її роблять із ягід, солоного чи солодкого сиру, овочів та інших продуктів. Ми поділимося з вами секретами приготування вареників, завдяки яким ви навчитеся готувати цю ситну та смачну страву.
Українські вареники з сиром
Почнемо з найпростішого.Цей рецепт тесту на воді знали ще наші прабабусі. Він дуже простий та економічний та ідеально підійде, якщо в холодильнику не знайшлося ні кефіру, ні молока. Інгредієнти: Тісто:
- кип'ячена вода - один стакан
- 50 грамів свіжого вершкового масла
- кухонну сіль кладіть на свій смак
- яйця - дві штуки
- десять столових ложок пшеничного борошна
Начинка:
- цукор - за смаком
- один курячий жовток
- 200 грамів сирної маси
- ванілін - один пакетик
Спосіб приготування:Борошно, заздалегідь просіяне, висипте в тарілку і зробіть в ній не дуже глибоку виїмку, куди викладете шматок вершкового масла|мастила|, краще порізати його кубиками. Тепер за допомогою спеціального віночка в окремій піалі збийте яйця і з'єднайте їх із вищезазначеними інгредієнтами. Додайте на свій смак сіль і ретельно перемішайте. Після цього, поступово наливаючи невеликим струменем, введіть прохолодну воду і замісіть руками круте тісто. Потім присипте поверхню столу невеликою кількістю борошна та викладіть отриману масу. Кілька разів із зусиллям помісіть руками та заберіть на деякий час. Щоб тісто не обвітрілося, накрийте його чистим шматком тканини чи марлі. Ми пропонуємо вам рецепт начинки з сирної маси з ваніліном, але існує безліч інших. Деякі господині додають ізюм чи курагу. Ви можете наслідувати їх приклад. Отже, для приготування начинки в глибокій мисці з'єднайте свіжий сир, цукор, жовтий курячий і трохи ваніліну. Ретельно перемішайте ложкою до однорідної маси. За допомогою качалки розкотіть тісто в тонкий млинець і сформуйте горлом перевернутої вниз склянки кола. Обрізки не викидайте, а збирайте, щоб знову їх вимісити і розкотити тісто – таким чином у вас вийде набагато більше вареників. На середину кожного кружка викладіть сирно-ванільну начинку (буде достатньо півтори ложки) і защипніть краї. Відправте готові вареники в пароварку, якщо такої у вас немає, то зробите інакше. Каструлю з водою накрийте щільним шаром марлі та поставте на вогонь, коли рідина закипить, викладіть зверху свої вироби. Варіть обов'язково під закритою кришкою близько десяти хвилин, не перевертаючи вареники. Подавайте на стіл страву, политу свіжою сметаною, розтопленим медом або олією. Сподіваємося, цей рецепт допоможе вам опанувати мистецтво приготування смачної страви.
Ніжні вареники на кефірі
Якщо ваша дитина любить сир, чому б незробити йому вареники на пару із цією начинкою? Пропонуємо додати до неї родзинки, так страва виходить набагато смачнішою, а підливу з розтопленого меду надасть страві особливий аромат. Крім того, цей рецепт вдалий тим, що тісто готується на кефірі, тому виходить дуже ніжним і відмінно ліпиться. Інгредієнти: Для тесту:
- одна ложка (столова) цукру
- така ж кількість соди
- п'ять чашок просіяного пшеничного борошна
- маленька ложка кухонної солі
- одне куряче яйце
- кефір - половина літра
Для начинки:
- сир - 350 грамів
- 100 грамів золотисто-коричневого родзинок
- три столові ложки цукру
Спосіб приготування:За допомогою вилки в мисці збийте одне яйце та цукор. Після попередньо просіяне пшеничне борошно висипте трохи солі, соду (зауважте, негашену!), ретельно перемішайте і зробіть лійку, в яку поступово вилийте кефір, а також яєчну суміш. Руками замісіть щільне, але при цьому еластичне тісто. Якщо все вже готове, накрийте масу рушником і приберіть на тридцять хвилин. Цей рецепт начинки можна трохи модифікувати, замінивши домашній сир дитячими солодкими сирками, які продаються у всіх супермаркетах. Ретельно розітріть за допомогою вилки цукор з сиром так, щоб вийшла однорідна консистенція, а солодкий продукт не хрумтів. Якщо вам здається, що суміш занадто суха, можете додати пару ложок сметани. Що стосується родзинок, його необхідно залити гарячою водою, потримати п'ятнадцять хвилин, а після промити, віджати і з'єднати з іншими інгредієнтами. Деякі джерела рекомендують додавати жовток. Візьміть це на замітку! Тепер розкачайте качалкою тісто в тонкий млинець і виріжте склянкою кружки. Начиніть їх сирною масою, проте багато не кладіть, інакше вареники розпадатимуться. Защипніть краї кожного виробу і приготуйте їх на пару. Чи не знаєте, як це зробити? Ми допоможемо вам. Просто налийте в каструлю воду, зверху закріпіть шматок згорнутої у кілька разів марлі так, щоб вона була щільно натягнута. Потім, коли рідина почне закипати і з'явиться пара, покладіть вареники на відстані один від одного і накрийте кришкою. Готуйте приблизно 15 хвилин. Після того дістаньте і викладіть в красиву велику тарілку. У кожного свій рецепт підливи. Наш такий: розтопіть мед та полийте їм вареники. За бажанням додайте пару маленьких шматків вершкового масла і їжте із задоволенням. Приємного апетиту!
Домашні вареники з грибною начинкою
Пропонуємо вам зимовий рецепт вареників.Адже наповнення зі свіжих ягід найбільше підходить для літа, коли фруктами завалені всі полиці магазинів, а полуниця, смородина, малина продаються на кожному кроці. У холодну пору краще обмежитися ситною начинкою з м'яса, картоплі або капусти. Але цього разу приготуватимемо гостей варениками з грибами та куркою. Повірте, це неймовірно смачно! Інгредієнти: Для тесту:
- вода - половина чашки
- три білка
- половина склянки пастеризованого молока
- борошно - шість ложок (їдалень)
- морська сіль - за смаком
Для начинки:
- великий картопля - п'ять штук
- 50 грамів м'яса курки
- 200 грамів свіжих або сушених грибів
- спеції - за бажанням
- кухонна сіль - на ваш розсуд
- вершкове масло - 25 грамів
- одна штука ріпчастої цибулі
Спосіб приготування:Використовуючи цей рецепт, зробіть прісне тісто. Для цього з'єднайте три яєчні білки з негарячою водою, заздалегідь розведеною з молоком, злегка посоліть і все перемішайте. Пшеничне борошно просійте за допомогою сита і поступово додавайте до попередніх інгредієнтів, висипаючи невеликими жменями. Перешкодити все віночком, щоб позбутися непотрібних грудок. Після вимісити масу руками, вона повинна вийти еластичною та щільною. Тепер загорніть її в чисту марлю та залиште наполягати. Поки тісто підходить, приготуйте начинку. Поставте варитися очищену картоплю: коли вона буде готова, злийте воду і розімніть її в пюре, додавши невеликий шматок вершкового масла. Якщо картопля виходить занадто густою, розбавте її теплим молоком або рідиною, в якій вона варилася. Куряче м'ясо поріжте невеликими кубиками і відправте на розігріту сковороду з олією. Потім сюди ж введіть порізані гриби і нашатковану цибулю. Додайте щіпку солі та трохи меленого перцю. Коли продукти дійдуть до кондиції, з'єднайте їх з картопляним пюре в сковороді і кілька разів перемішайте. Дістаньте тісто, викладіть його на присипану мукою поверхню і розкачайте качалкою, потім, прикладаючи до нього склянку, виріжте кухлі. Покладіть у кожну з них по одній (з гіркою) ложці начинки і пальцями затисніть по краях. Залишилося зовсім небагато! Каструлю з окропом накрийте щільним шаром марлі, закріпивши її за ручки посуду, потім викладіть вареники на невеликій один від одного відстані і накрийте їх мискою. Вони приготуються на пару вже за десять хвилин. До речі, перевертати вироби не потрібно. Подавайте блюдо, попередньо полив його розтопленим вершковим маслом або рідкою сметаною. Можете використовувати рецепт якоїсь підливи, наприклад, з цибулі або шкварок.
Вареники зі шкварками і картопляною начинкою
Цей рецепт підійде, якщо ви не знаєте, чимнагодувати чоловічу компанію. Зробіть вареники на пару зі шкварками та начинкою з картоплі. За бажанням можете додати печериці або цибулю. До речі, про гриби. Якщо ви використовуєте сушені, спочатку залийте їх окропом і залиште на півгодини, тоді вони будуть м'якими і соковитими. Свіжі гриби, навпаки, потрібно просто обсмажити. Інгредієнти: Для тесту:
- одна велика ложка соди (Не гасіть її)
- пару пучок кухонної солі
- ½ літра кефіру
- столова ложка цукру
- яйце - одна штука
Для начинки:
- жир птиці - 150 грамів
- дві цибулини
- вершкове масло - не надто великий шматок
- сіль за смаком
- мелений перець - за бажанням
- п'ять картоплин
Спосіб приготування:Щоб замісити тісто, спочатку з'єднайте в одній мисці цукор і яйце куряче і збийте їх віночком. Після цього в окремий посуд висипте борошно, причому заздалегідь просіяне, введіть соду і сіль на свій смак, перемішайте і зробіть руками поглиблення, після чого вилийте в нього яєчно-цукрову суміш і теплий кефір. Замісіть щільне тісто і, накривши його рушником, приберіть приблизно на тридцять хвилин. Очистіть картоплю від шкірки і відваріть її в трохи солонуватій воді. Після цього дістаньте, злийте зайву рідину, залишивши зовсім небагато, і, додавши невеликий шматок вершкового масла, розімніть у пюре. Щоб воно не було надто густим, розбавте його водою, в якій варився овоч. Тепер поріжте курячий жир качки або гусака (залежно від того, що ви використовуєте) на середні кубики, а дві цибулини ріпчасті — нетовстими півкільцями. Обсмажте все в сотейнику з олією, перед цим поперчивши і посоливши блюдо. Дамо невелику пораду: спочатку викладайте на сковороду жир, а за чотири хвилини — цибулю. Тоді обидва продукти приготуються саме так, як потрібно. Потім введіть картопляне пюре та змішайте його з попередніми інгредієнтами. Якщо така начинка здається вам нецікавою, спробуйте такий рецепт: картопля у поєднанні з печерицями, свіжою зеленню та часником, а також жиром птиці. Ви досягли завершального етапу. Тепер кілька жменю борошна викладіть на кухонний стіл і розітріть - тоді тісто не прилипатиме. Потім візьміть качалку і розкачайте нею масу в тонкий млинець, потім виріжте за допомогою невеликої чашки або склянки кола. Начиніть їх картопляним пюре зі шкварками та сформуйте вареники, защипнувши по краях тісто. Готуйте вироби у пароварці близько одинадцяти хвилин. Перед подачею страву можна посипати свіжою рубаною петрушкою або кропом, а потім полити вершковим маслом, розтопленим на паровій бані. Якщо у вас є свій улюблений рецепт начинки, а ось з тестом ніяк не ладиться, прийміть до уваги вищезазначені поради, і ми впевнені, що все обов'язково вийде. Абсолютно не принципово, чи будете ви готувати вареники на пару або просто відварювати їх у киплячій воді. головне, щоб тісто та наповнення були смачними, тільки в цьому випадку вам забезпечено успіх. До речі, якщо у вас є пароварка, вважайте себе щасливицею. Адже ви можете готувати цю страву з різною начинкою одночасно, викладаючи, наприклад, вареники з картоплею, м'ясом або вишнями на різні рівні пароварки. В результаті чого кожен у вашій родині отримає свою улюблену страву. Радимо почитати:
