Існує далеко не один рецепт пельменів, прице у кожної народності вони називаються по-різному. Італійці називають їх равіолі, додаючи як начинку сир, шпинат, сиру рибу. В Азербайджані страва подається з гарячим бульйоном, приправленим спеціями, а в слов'янській кухні існує ще один різновид — вареники з капустою, сиром, бринзою. Природно, залежно від місця свого народження, пельмені мають індивідуальні особливості. Так, на території Сибіру господині кладуть у фарш невеликі шматки льоду, завдяки чому вироби краще заморожуються та згодом зберігають соковитість. На Уралі начинку роблять не з одного, як звикли українці, а із трьох видів м'яса: свинини, яловичини та баранини. Бувають також запечені в духовці та варені пельмені. Кожен варіант страви має право на існування, і лише вам вирішувати, який із них випробувати на своїй кухні.
Пельмені «На швидку руку»
Щоб приготувати смачні пельмені, знадобитьсямінімум часу. Пропонуємо «лінивий» рецепт, для якого потрібно придбати упаковку заморожених магазинних виробів. Завдяки присипці з твердого твердого сиру блюдо виходить з хрусткою золотистою скоринкою, а сметана надає йому ніжного соковитого смаку. До речі, за бажанням можете замінити молочний продукт вершками підвищеної жирності. Інгредієнти:
- 100 мілілітрів сметани
- сіль
- рослинне масло - дві столові ложки (можете взяти вершкове)
- половина кілограма заморожених пельменів
- 150 грамів Російського сиру
- мелений чорний перець
- дві великі ложки борошна
- склянку кип'яченої, трохи охолодженої води
- 15 грамів свіжої петрушки
Спосіб приготування:Якщо є бажання та час, звичайно, можна зліпити пельмені самостійно. До того ж рецепт тесту для них дуже простий: вода, борошно, домашні яйця та трохи солі. Все необхідно з'єднати і добре перемішати до утворення однорідної щільної маси. Потім розкотити тісто, вирізати склянкою кружки та начинити їх фаршем. Для цього підійде яловичина, курка, свинина та баранина. Пропустіть інгредієнт через м'ясорубку разом з очищеною цибулею. Ось і все, маленькі апетитні вироби готові до запікання. Однак далеко не завжди є можливість займатися ліпленням з тіста, і якраз для таких випадків стане у нагоді цей універсальний рецепт швидкої страви. Отже, обробіть лист рослинним або вершковим маслом і розкладіть на невеликій відстані один від одного сирі пельмені. В окремому посуді розведіть сметану з охолодженою кип'яченою водою, сюди введіть сіль і поступово висипте борошно. Щоб суміш не взялася грудками, інтенсивно працюйте ложкою, додаючи інгредієнт. Ретельно перемішайте продукти і отриманим розчином залийте пельмені, після чого присипте їх меленим перцем. Тепер розігрійте пекти до 190 градусів і поставте в неї лист. Страва готується у духовці від півгодини. Через 20 хвилин після початку запікання відкрийте дверцята, вийміть посуд та посипте вироби натертим середніми смужками Російським сиром. Потім поставте страву назад і тримайте її там до готовності. Перед подачею розкладіть пельмені по порційним тарілкам, полийте соусом, що утворився, і прикрасьте рубаною зеленню. Приємного апетиту!
Пельмені в горщиках із зеленню
Пропонуємо ще один рецепт «швидких» пельменів,запечені в горщиках. Напевно страву гідно оцінять студенти та холостяки, адже й ті й інші здебільшого не люблять готувати. Вічно зайняті, працюючі та учні люди віддають перевагу простій і нехитрій кулінарії. Щоб не цькувати себе фастфудом, запам'ятайте, як гасити пельмені в духовці. Ця страва підійде навіть для святкового столу, не кажучи вже про обід у родинному колі. Зробити його смак яскравішим і насиченим допоможуть різні заправки та соуси. Достатньо підібрати рецепт на власний розсуд. Інгредієнти (розраховані на чотири порції):
- ріпчаста цибулина
- трохи менше кілограма пельменів
- одна велика морквина
- кілька горошин запашного перцю
- твердий сир - 120 грамів
- стакан сметани
- два листочка лавра
- сіль за смаком
- свіжа або сушена зелень
- приправи - за бажанням
- 30 мілілітрів соняшникової олії
Спосіб приготування:Звичайно, домашні пельмені, зліплені самостійно, поза всякою конкуренцією. Однак у духовці можна запекти будь-які, навіть заморожені. Чим, власне, зараз і займемося. Щоб вироби не злиплися, спочатку слід трохи відварити. Доведіть до кипіння трохи підсолену воду і всипте в неї пельмені, тримайте їх на плиті, регулярно помішуючи, не більше чотирьох хвилин. Потім вийміть шумівкою і дайте стекти. Існує ще один спосіб: розігрійте олію в сковороді і обсмажте в ньому пельмені до коричнево-золотистої скоринки. При цьому не забувайте їх перевертати лопаткою, щоб вони рівномірно підрум'янилися з усіх боків. Поки страва остигає, поставте на середній вогонь невелику миску з водою (близько 750 мілілітрів). Коли рідина почне вирувати, висипте в неї кухонну сіль, нарізану свіжу або сушену зелень. На власний розсуд введіть приправи, ідеально підійдуть базилік, розмарин або майоран. Прокип'ятіть суміш близько п'яти хвилин після відставте її охолоджуватися. Тим часом очистіть овочі, морквину натріть на невеликій тертці, а цибулю дрібно нашаткуйте. Викладіть продукти в розігрітий стільник з маслом і зробіть засмажку. Інгредієнти повинні вийти напівм'якими та рум'яними; перемішайте їх із ароматним відваром. До речі, його слід заздалегідь процідити, видаливши зелень та спеції. Тепер розкладіть пельмені по глиняних горщиках і залийте соусом так, щоб він не доходив до верху посуду. Сюди введіть сметану і поставте вироби в розігріту до 200 градусів духовку. Пельмені, запечені за цим рецептом, готуються трохи менше години. Приблизно через 40 хвилин дістаньте блюдо і висипте в кожен горщик половину жмені тертого сиру, потім нарійте посуд кришками і знову відправте в піч. Якщо хочете, щоб утворилася хрумка скоринка, запікайте страву відкритою. Це лише один із можливих варіантів швидкого та смачного обіду, проте кожен рецепт – індивідуальне поєднання тих чи інших інгредієнтів. Так можна приготувати пельмені з томатно-часниковою заправкою, вершковим або, наприклад, грибним. Рекомендуємо додавати приправи, вони надають більш насиченого аромату і збуджують апетит.
Пельмені «по-домашньому»
Пропонуємо запекти в духовці домашні пельмені,приготовані власноруч. Для цього можна підібрати рецепт тесту на молоці, але ми трохи заощадимо, замішавши його з додаванням яєць та води. Для начинки знадобиться шматок свіжої яловичини, проте якщо хочете отримати більш ситну та смачну страву, наважтеся на експеримент - зробіть подвійний фарш зі свининою або бараниною. У такому разі беріть по 250 г кожного виду м'яса. Особливу пікантність надасть ніжній томатний соус. Інгредієнти: Для тесту:
- 1/3 столової ложки солі
- 180 мілілітрів охолодженої кип'яченої води
- яйце
- рослинна олія
Для начинки:
- 0,5 кілограма сирої яловичини
- ріпчаста цибуля - 400 грамів
- дві щіпки чорного перцю (додавайте мелений)
- кухонна сіль
Для соусу:
- стакан гарячої води
- 20 грамів некислим томатної пасти
- сушені приправи (ми використовували майоран і базилік)
- трохи солі
- 15 грамів свіжого кропу
- така ж кількість петрушки
- три зубчики часнику
Спосіб приготування:Якщо хочете зробити запечені пельмені, спочатку доведеться їх зліпити. Звичайно, їх можна придбати в магазині, але це зовсім інший рецепт. До того ж, далеко не завжди продукт, куплений у супермаркеті, виявляється якісним. Деякі виробники економлять на довірливих споживачах, через що останні нерідко страждають на харчові отруєння та кишкові розлади. Особливо ретельно слід підходити до покупки, якщо ви збираєтеся приготувати пельмені для своєї дитини. Тож не рекомендуємо ризикувати. Щоб тісто вийшло ніжним, обов'язково просійте борошно; потім у центрі гірки зробіть лійку. Кип'ячену воду необхідно охолодити, потім розчиніть у ній кухонну сіль і сюди розбийте яйце. Добре перемішайте інгредієнти, а коли досягнете однорідності, вилийте суміш у борошно. Збираючи її від країв до середини, руками замісіть щільне тісто. Після цього накрийте його чистою марлею і відсуньте на півгодини для вистоювання. Домашній фарш ніколи не зрівняється з магазинним, тим більше що його приготування вимагає зовсім небагато часу. Наріжте на дрібні шматки м'ясо і пропустіть його через м'ясорубку або вдайтеся за допомогою спеціального кухонного комбайна. Потім додайте порізану кубиками цибулю і ще раз подрібніть продукти. Посоліть і злегка поперчіть начинку на власний розсуд. Залишилося небагато: розкотіть тісто на присипаному борошном столі і виріжте однакові кружки звичайною гранчастою склянкою, прикладаючи його краями вниз і трохи притискаючи. Потім на середину кожного гуртка покладіть фарш і скріпіть краї виробів, защипуючи їх пальцями. Згорніть пельмені у формі півмісяця і всипте їх у підсолений окріп, проваривши не довше трьох хвилин. Глиняні горщики змастіть олією і викладіть в них пельмені. Тепер потрібно приготувати соус: підігрійте воду та розчиніть у ній томатну пасту. Поставте рідину на мінімальний вогонь, потім введіть трохи перцю, солі та приправ. Додайте подрібнений часник та рубану зелень. Коли соус закипить, полийте вироби в горщиках і відправте їх у духовку. Страва готується не менше півгодини за 200 градусів. Запечені пельмені - відмінний варіант ситного та соковитого обіду чи вечері. Його можна готувати в будь-якому жароміцному посуді: скляному, глиняному або на деку. Так що оберіть рецепт і сміливо практикуйтеся. Бажаємо успіхів! Радимо почитати:
