Італійською кухнею ще кілька століть томубув піднесений світу справжній шедевр - ним стала качка з мандаринами. Катерина Медічі, вийшовши заміж за французького правителя, забрала з собою у Францію деякі улюблені рецепти. З того часу найталановитіші кулінари світу ведуть суперечки про те, кому привласнити лаври за створення чудового поєднання птиці з цитрусом. Нехай дебати йдуть своєю чергою — ми просто приготуємо чудову вечерю, не заглиблюючись у нетрі історії.
Качка з мандаринами і зеленим салатом
Щоб влаштувати свято, вам не знадобитьсяВитрачати багато часу і грошей - потрібно лише натхнення і перевірений рецепт. Секрет його успіху лежить у свіжих травах. Листя шавлії повні пахучої олії, а рукола, крім того, що є афродизіаком, просто незамінна для жінок, що худнуть. Це природний енергетик, адже вона є джерелом вітаміну С та йоду. Як бачите, цей рецепт, крім розкішного смаку, має величезну користь. Давайте ж приступимо до його виконання! Інгредієнти:
- качка середнього розміру
- цибуля ріпчаста і червоний - по 1 голівці
- кореневище цибулі-порею
- морква - 2 штуки
- мандарини - 4 штуки
- шавлія свіжий - 9-10 листків
- часник - 1 головка
- пучок свіжої руколи
- оливкова олія - 4-5 столових ложок
- оцет бальзамічний - 1 столова ложка
- гірчиця негостра - 1 чайна ложка
Спосіб приготування:Сам собою рецепт дуже простий, тому почнемо з найголовнішого — з качки. Тушку треба вимити і видалити пір'я, що залишилося (при необхідності). Зайвий жир усередині та в районі гуски зріжте. Досвідчені кулінари радять зрізати всю гузку, тому що там розташована пахуча залоза. Крайню третину крил також потрібно видалити. Свіже листя шавлії промийте, ретельно обсушіть на паперовому рушнику. У ступку насипте 2 чайні ложки солі, додайте шавлію і ретельно перетріть до пастоподібного стану. Цією ароматною сумішшю добре натріть качку як зовні, так і всередині. Мандарини розріжте навпіл і помістіть усередину. Залишіть птаха на півгодини маринуватися. Тим часом займіться овочами. Особливу увагу приділіть цибулі-порею - між його шарами часто затримується пісок. Відріжте верхню частину листя, корінь, розріжте стебло на 4 циліндри і ретельно вимийте під проточною водою. Моркву очистіть за допомогою овочечистки і їй наріжте коренеплід на пелюстки. Очистіть ріпчасту і червону цибулю, наріжте півкільцями, часник роздавіть великим ножем. Коли овочі будуть готові, настане час приступати до запікання страви. На дно каченята викладіть овочі. Зверху цієї «подушки» і лежатиме качка, начинена мандаринами. Духовку прогрійте до 180 градусів і відправляйте в неї нашу качку на 2 години запікатися. Час від часу заглядайте і перевіряйте, як поводиться птах. Якщо витопилося дуже багато жиру, злийте його, але не виливайте. Качиний жир славиться корисними речовинами. Коли мине 2 години приготування, перевірте птицю. Якщо м'ясо легко відокремлюється від кістки, наша качка, що чудово пахне, готова. Настала черга правильної подачі страви. Рукколу промийте, покладіть у друшляк і обсушіть, постійно струшуючи. Потім візьміть миску, змішайте складові для соусу: бальзамічний оцет, гірчицю, оливкову олію, сік із половинки мандарину та дрібку великої солі. Полтора мандарину, що залишилися, розділіть на часточки і поріжте кожну навпіл. Приступаємо до найнатхненнішого заняття — створення шедевра. Візьміть велику плоску тарілку, покладіть пучок обсушеної руколи, полийте її щедро соусом, посипте нарізаними мандаринами та зверху розмістіть ласий шматок качки. Її теж можна збризкати соусом для салату. Як бачите, приготування не забрало багато часу, а страва прямо-таки випромінює багатий смак і вітаміни. Приємного апетиту!
Качка з ківі і мандаринами
Чи бувають у вас вдома трофеї у виглядіпідстріленої дичини? Чоловік пишається своїм становищем здобувача, а ви залишаєтеся віч-на-віч із жорсткою дикою качкою? Не впадайте у відчай! Приготувати птаха так, щоб вона танула в роті - це зовсім не проблема, якщо є правильний рецепт. Ми готові з радістю поділитися з вами. Давайте ж разом приготуємо ніжну та соковиту качку. Інгредієнти:
- качка середньої величини
- 2 столових ложки рідкого меду
- 5 мандаринів
- 3 ківі
- сіль і чорний перець за смаком
- 40 мілілітрів соєвого соусу
Спосіб приготування:Качку потрібно ретельно обскубти, випатрати і зрізати зайвий жир. Натріть шкіру меленим перцем та великою сіллю, нехай постоїть 2 години в холодильнику. Згодом змішайте соєвий соус, мед і сік 1 мандарину. Натріть шкіру птаха маринадом і залиште ще півгодини. Рецепт перетворюється на стадію запікання. Увімкніть духовку на 180 градусів. Поки вона досягає потрібної температури, займіться начинкою качки. Ківі та мандарини очистіть і наріжте великими кубиками. Начиніть ними тушку і скріпіть отвір зубочистками. Приготуйте посуд, у якому запікатиметься качка. Акуратно перекладіть туди птицю і відправте в духову шафу години на півтори. Періодично перевіряйте, адже шкірка качки може пригоряти. Якщо це сталося, накрийте птицю фольгою і поставте на дно духовки ємність з холодною водою. Час приготування качки залежить від її віку та ваги, в середньому це 1,5-2,5 години. Як тільки м'ясо стане легко відокремлюватися від кістки, качка буде готова. Подавайте її з улюбленим гарніром і будьте впевнені в тому, що цей рецепт врятує навіть найжорсткіших птахів. Приємного апетиту!
Качка з мандаринів і мигдалем
Багато хто не любить качку за її специфічний запах.І даремно, адже позбутися запаху - це справа 10 хвилин, а в результаті ви отримуєте корисну страву, просте у приготуванні. Давайте разом втілимо цей рецепт у життя, і ви отримаєте ароматну страву без тіні неприємного запаху. Інгредієнти:
- качка вагою близько 1,5 кілограма
- мигдальні пластівці - 100 грамів
- мандарини - 15 штук
- вершкове масло - 30 грамів
- половинка лимона
- коньяк і оцет винний світлий - по 2 столових ложки
- цукор - 50 грамів
- сіль, чорний мелений перець
Спосіб приготування:Щоб видалити специфічний запах, розведіть оцет навпіл з водою і за допомогою складеної серветки обітріть птицю. Через 10 хвилин промийте водою. Промокніть зайву вологу паперовим рушником і натріть усередині тушку сіллю та перцем. Візьміть каченицю і обсмажте в ній качку до золотистої скоринки. Зніміть каструлю з вогню та полийте її наступним складом: коньяк, соки з половинки лимона та 4-х мандаринів. Посоліть, поперчіть птицю, начиніть двома очищеними мандаринами і відправляйте каченяту на середній вогонь гасити хвилин на 40-45. Поки качка готується, не забувайте її поливати соком, що утворився - робіть це час від часу. Коли качка приготується, дістаньте її та очистіть від мандаринів. У качениці напевно залишиться багато гарячого соусу, тому варто зайнятися його удосконаленням. Додайте цукор та винний оцет, перемішайте та опустіть у каструлю качку. Щедро посипте птаха мигдальними пластівцями, обкладіть очищеними мандаринами і знову відправте його гасити на 15 хвилин. Качка виглядатиме розкішно, якщо викласти її на зелене листя салату та прикрасити цілими очищеними цитрусами. Приємного апетиту!
Качині грудки з мандаринами і квасолею
Цей рецепт дуже підходить для кулінарів-початківців і холостяків. Качина грудка - визнаний усіма делікатес. А крім того, вона напрочуд швидко і просто готується! Інгредієнти:
- 2 качині грудки
- квасоля спаржева - 300 грамів
- мандарини - 3 штуки
- оливкова олія - 4 столових ложки
- зелений салат (суміш) - 200 грамів
- мед і винний оцет - по 1 столовій ложці
- сіль перець
Спосіб приготування:Качині грудки вимийте і зробіть на шкірі насічки на відстані сантиметра один від одного. Орудуйте ножем акуратно, щоб не прорізати шкірку до м'яса. У ній міститься велика кількість жиру, а він нам дуже необхідний, адже смажити грудки треба на сухій поверхні. Розігрійте сковороду без ручки або каченицю і покладіть грудки шкірою вниз, придавіть вилкою. Обсмажувати м'ясо потрібно швидко, буквально 3-4 хвилини на кожній стороні, а потім перемістити сковороду в розігріту духовку. Буквально на 7-8 хвилин і можна діставати. Накрийте грудки фольгою - нехай відпочнуть, поки ви будете зайняті подальшими приготуваннями. Рецепт плавно підходить до завершення. У підсоленій окропі бланшуйте спаржеву квасолю 5 хвилин. В окремій мисці змішайте соус. Для цього вичавіть сік із 2 мандаринів, влийте оливкову олію, винний оцет та мед. Ретельно перемішайте дерев'яною ложкою. Не використовуйте мельхіорові та срібні прилади – від оцту вони потемніють. Дістаньте качині грудки і наріжте по волокнах на пластини завтовшки приблизно 1 сантиметр. На тарілку покладіть промиту салатну суміш, відварену квасолю, очищені мандарини та качині грудки. Тепер щедро полийте страву соусом. Сподіваємося, смак найніжнішого качиного філе з мандаринами припаде вам до смаку. Приємного апетиту!
Качка з мандариновими часточками, чебрецем і ялівцем
Ароматна, ніжна, ситна страва - цей рецептпросто створено для гурманів. Ягоди ялівцю мають яскравий неповторний присмак, а чебрець надає особливої нотки. Гаряча і пікантна страва припаде до смаку вашим гостям та коханим. Інгредієнти:
- велика качка
- 4 мандарини
- чебрець - 4 гілочки
- 5-6 ягід ялівцю
- оливкова олія першого віджиму
- перець чорний мелений - 1 чайна ложка
- лимон
- бальзамічний оцет
- сіль крупного помелу
Спосіб приготування:Насамперед вам потрібно приготувати ароматну пасту для натирання качки. У ступці подрібніть ягоди ялівцю та листочки чебрецю. Всипте туди велику сіль, влийте бальзамічний оцет (буквально 2 столові ложки) і оливкову олію. Перемішайте емульсію ложкою і влийте свіжий сік лимона. Обов'язково процідіть сік, якщо туди потрапила кісточка цитрусу. Качку вимийте, обріжте зайвий жир і натріть соусом, що вийшов у ступці. Укладіть птаха в глибоке блюдо і відправте в холодильник - нехай вона насититься ароматами кілька годин. Мандарини обшпарити окропом, щоб змити природний віск. Наріжте їх на великі часточки прямо із цедрою. Начиніть качку і зашийте розріз міцною ниткою. Опустіть птаха грудкою вниз у каченицю, закрийте кришкою і на півтори години поставте в розігріту духовку. Спочатку встановіть температуру випікання на 170 градусів, а через 40 хвилин підніміть до 190. Так м'ясо пропечеться рівномірно і не пересохне. Не забувайте поливати качку соком, що утворився, кожні 20-30 хвилин приготування. Коли качка буде готова, дайте їй трохи охолонути та очистіть від мандаринових часточок. Як гарнір відваріть рис або картопляне пюре. Приємного апетиту! Впевнені, качка з мандаринами стане справжньою перлиною вашої кулінарної книги. Такі особливості, як специфічний запах та жорсткість м'яса, легко можна виправити. Приготуйте цього птаха, і ваші гості вкотре переконаються, яка ви першокласна господиня. І, звичайно ж, доповніть обраний рецепт своєю любов'ю та чуттєвістю — тоді навіть буденна вечеря стане святковою! Радимо почитати:
