Корисні поради при замішуванні тіста для піци
Приготування піци на основі кефіру.дозволяє отримати дуже ніжний та приємний смак. Але щоб усе було приготовлено правильно, слід дотримуватися кількох найпростіших порад, які гарантують, що будь-який рецепт буде смачним:
- перед початком приготування тіста борошно слід ретельно просіяти, щоб забезпечити високу якість і ніжність тесту;
- розмішувати тісто треба не менше 6-8 хвилин, аленайкраще таке перемішування розтягнути приблизно для 10-15 хвилин. Для рідкого складу на основі кефіру необхідно, щоб всі інгредієнти повністю перемішалися, суміш повинна бути однорідною, нагадувати сметану. Якщо у вас є хлібопічка або кухонний комбайн, то скористайтеся функцією для замісу тіста;
- перед випічкою тісто треба залишити на 5-10 хвилин, в такому випадку корж вийде більш пишним.
Рецепти тіста на кефірі
Рецепт приготування тіста на основі кефірудуже простий, його може зробити навіть зовсім недосвідчена господиня. Це і є однією з головних переваг поряд з приголомшливим смаком, що добре впізнається. Для приготування необхідно взяти такі інгредієнти:
- один стакан кефіру (можна не дуже жирного);
- два повних склянки борошна;
- два сирих курячих яйця;
- половина чайної ложечки цукру, солі, соди.
Кефір можна замінити і 400 г звичайного кислогомолока, но вкус теста будет немного не тот, поэтому лучше все-таки остановиться именно на таком варианте, как рецепт на кефире. Теперь приступаем к созданию начинки нашей пиццы. Вариантов может быть великое множество, рецептов начинки намного больше, чем для приготовления теста. Но использование кефира накладывает некоторые ограничения. Так, огурцы или помидоры не следует накладывать непосредственно на корж, потому что овощи просто утонут в нем, так как они довольно тяжелые. Начинка, которая будет соприкасаться с тестом, должна быть сухой, так как именно она впитает в себя излишки влаги. Не подходит здесь и стандартный вариант для обычного теста, то есть использование сначала соуса, который наносится на корж, а потом уже слоя начинки. В данном случае лучше всего первым слоем использовать мясо, бекон, салями, креветки и прочее. Затем можно добавить зелень, нарезанные кружочками либо кубиками помидоры, огурцы. Отличный вкус придадут кукуруза или нарезанные оливки без косточек. Можно брать темные маслины или зеленые оливки, которые фаршированы кусочками анчоусов, сыра, перца. Многие рекомендуют добавлять чеснок, лук, больше зелени или морепродуктов. Все зависит только от вашей фантазии. Пицца тем и отличается от прочих блюд, что ее рецепт может быть самым различным, включать морепродукты. Сыр не рекомендуется добавлять сразу, лучше всего посыпать пиццу примерно за 3-5 минут до готовности. Это необходимо делать, так как сыр может просто утонуть в жидком тесте, если посыпать им сразу. Готовим тесто и противень После того как начинка приготовлена, то есть все вымыто, почищено и порезано, в отдельной емкости муку и кефир смешиваем вместе, добавляем туда яйца. Затем тщательно перемешиваем все до однородного состояния. В тесто добавляем сахар, соль, соду. Получившаяся консистенция должна быть не слишком жидкой, примерно напоминающей густую сметану. Теперь готовим противень. Лучше всего пользоваться силиконовыми формами, которые не требуют смазки или применения специальной бумаги для выпечки, но если ее нет, то прекрасно подойдет обычная металлическая или тефлоновая емкость. Дно смазывается сливочным маслом или застилается бумагой (это не даст коржу подгореть). Приготовленное тесто нет необходимости раскатывать, его надо просто аккуратно вылить на приготовленный противень. Чтобы правильно распределить тесто, можно воспользоваться специальной кондитерской лопаточкой. Толщина не должна быть очень большой, так как это все-таки пицца, а не пирог! Максимально допустимая толщина — примерно один см, это позволяет получить именно тот корж, который необходим, пышный, вкусный, нежный и очень мягкий. После этого приступаем к укладке начинки, о чем уже говорили. Единственное, что еще надо сделать, — это посолить и поперчить сверху, после чего пицца ставится в духовку. Температура для этого фиксируется на уровне 180-200 градусов, выпекание длится от 25 минут до 50. Такая разница зависит от того, какая именно у вас духовка (электрическая или газовая), от размеров противня, толщины пиццы. Примерно за пять минут до готовности духовку надо открыть и быстро посыпать пиццу тертым сыром. В этом случае он расплавится правильно, а не станет слишком жестким и пережженным. 
Переваги використання кефіру
Рецептів піци сьогодні існує великебезліч, у кожної господині він свій. Не можна сказати, що один його тип кращий, а інший гірший. Просто всі вони абсолютно різні: відрізняються за складом інгредієнтів, способом замісу, випічки і навіть на смак такі піци вийдуть зовсім різними. Рецепт з використанням кефіру для тесту відрізняється від багатьох уже тим, що воно виходить рідким, а не м'яким та еластичним. На смак тісто трохи нагадує випічку з сиром, але воно не розкочується, не розподіляється вручну по деку, а просто наливається на його поверхню. Це дозволяє зробити корж рівномірним і потрібної форми, що часто при розкочуванні досить важко, особливо для недосвідчених домашніх кулінарів. Тісто для піци на кефірі має такі переваги в порівнянні з іншими рецептами:
- корж виходить дуже ніжним і смачним. При цьому він не рветься, при різанні піци зберігає свою структуру;
- приготування такого рецепта не займає багато часу, достатньо всього 15 хвилин, щоб можна було приступати до підготовки начинки і випікання цього смачного страви;
- такий рецепт дозволяє зробити пишне тісто, зовсім не використовуючи дріжджі. Це дуже важливо, тому що час замісу набагато скорочується. Правильний кількісний склад легко дотримуватися;
- кількість брудних процесів зведено до мінімуму, стіл і руки не треба посипати борошном або змащувати маслом, досить просто вимити ємність, де тісто замішувати;
- є і деякі нюанси приготування подібногорецепта. Справа в тому, що тісто виходить рідкуватим, тому начинка трохи потопає в ньому. Тому робити шар треба тонким, щоб в результаті вийшла саме піца, а не пиріг. Сиром посипати можна тільки в самому кінці, тобто він стає розплавленим, але м'яким і не перепаленим. Це робить весь смак випічки ніжним і своєрідним, важко домогтися подібного ефекту, використовуючи звичайне дріжджове тісто;
- подібна піца не тільки набагато швидше і простіше готується, але і пропікається раніше, ніж традиційний варіант. А ось калорійність цього продукту вкрай низька;
- піца, приготована на кефірі, зберігається набагато довше, корж абсолютно не черствіє.
Рецепт приготування тіста для піци на основізвичайнісінького кефіру дозволяє робити смачну і низькокалорійну випічку. Така піца виходить ніжна, з добре впізнаваним смаком, м'яким коржом, що не черствує, який при різанні не змінюється. Робити таке тісто дуже просто, зазвичай на це необхідно всього п'ятнадцять хвилин і найпростіші інгредієнти, які знайдуться в холодильнику будь-якої господині.
