Фуршетне меню має особливості.Знаючи їх, можна накрити гарний та смачний стіл без особливих зусиль. Головне правило: їжа має бути смачною, красивою та оформлена таким чином, щоб її було зручно брати і не менш зручно їсти. Основні страви для фуршету, рецепти яких ми пропонуємо у цій статті, це всілякі закуски. Але якщо, наприклад, салати для звичайного столу ми подаємо в об'ємних салатницях, то на фуршеті для цього використовуються тарталетки, профітролі. Це вироби з тіста, які можна наповнювати найрізноманітнішим вмістом: салатами, паштетами, м'ясом, грибами, всім словом, на що здатна ваша фантазія. Відмінно підійдуть для цих цілей тонкі млинці, які також можна заповнити будь-якою начинкою. Ще один варіант – овочі. Їх можна фарширувати (наприклад, перці, помідори) або використовувати як основу. Ідей багато, тож переходимо до справи: даємо рецепти страв для фуршету.
Канапе на шпажках
Інгредієнти:
- 300 грамів твердого сиру
- 200 грамів великого винограду
- 200 грамів помідорів-чері
- 2 кисло-солодких яблука
- 2 груші
- лимонний сік
Овочі та фрукти вимити.Яблука та груші очистити, нарізати кубиками і збризкати лимонним соком, щоб не потемніли. Сир нарізати кубиками. Нанизати на шпажки: яблуко, сир, груша; чері, сир, виноград. Примітка: Можна використовувати різні сорти сиру та винограду, тим самим урізноманітнюючи смак канапе. Переважно вибирати помідори-чері солодких сортів.
Креветки-гриль з соусом теріякі
Інгредієнти:
- 500 грамів великих креветок
- 200 грамів помідорів-чері
- 150 мілілітрів соусу теріякі
- 3-4 зубчики часнику
- 30 грамів подрібненого свіжого імбиру
- перець чилі (або паста з цього перцю)
- 50 грамів оливкової олії
- сік одного лимона
Приготування:Підготовлені та очищені креветки замаринувати в соусі теріяки, в який додати лимонний сік, гострий перчик чилі (або пасту), подрібнені часник та імбир і трохи оливкової олії. Їх можна залишити в холодильнику на всю ніч. обсмажити на грилі протягом 4-5 хвилин з обох боків. Якщо немає гриля, можна обсмажити шашлички на сковороді. Подавати з соусом терияки.
Шашлички з курячої грудки
Інгредієнти:
- 500 грамів курячої грудки
- 50 грамів оливкової олії
- 2 зубчики часнику
- 1 столова ложка меду
- 50 грамів соєвого соусу
- 1-2 чайних ложки гострого соусу чілі
- сік одного лимона
Спосіб приготування:Приготувати маринад із соєвого соусу, оливкової олії, подрібненого часнику, меду, гострого соусу та лимонного соку. М'ясо нарізати невеликими кубиками і опустити в маринад. Нанизати кілька шматочків на шпажки і обсмажити в грилі чи сковороді. Можна подавати як у холодному, так і гарячому вигляді.
Крекери з паштетом з индюшиной печінки
Інгредієнти:
- 200 грамів солоних крекерів
- 300 грамів индюшиной печінки
- 100 грамів копченої свинячої грудинки
- 1 морква
- 1 цибулина
- 1 яблуко
- 50 грамів вершкового масла
- 50 мілілітрів хорошого портвейну або хересу
- сіль, перець, мускатний горіх, зелень
Спосіб приготування:Обсмажити грудинку, цибулю та моркву, додати печінку, яблуко, вершкове масло, сіль, перець, мускатний горіх і протушкувати разом до готовності. Насамкінець влити вино. Остудити і подрібнити все у блендері. На кожен крекер викласти з кондитерського мішка паштет, прикрасити гілочкою петрушки кропу.
Помідори з моцарелою, в'яленими томатами і базиліком
Інгредієнти:
- 5 дрібних помідорів
- 100 грамів в'ялених томатів
- 200 грамів моцарели
- пучок зеленого базиліка
- сіль перець
Спосіб приготування:Зрізати верхівки та помідорів та ложечкою обережно вибрати м'якоть. Внутрішню поверхню помідорів присолити та посипати перцем. Моцареллу подрібнити, додати|добавляти| нарізані тонкими смужками в'ялені томати, дрібно|мілко| нарізаний базилік. Все посолити і поперчити, додати трохи олії, в якій готувалися в'ялені томати. Нафарширувати помідори. Прикрасити листочком базиліка. Примітка: Замість мацарели можна використовувати адигейський, аматорський сир або добрий сир.
Гострі рулетики з баклажанів
Інгредієнти:
- 2-3 середньої величини баклажана
- 50 грамів гострого соусу чілі
- 3 столові ложки майонезу
- 3 зубчики часнику
- сіль, перець, зелень за смаком
- 30-50 грамів рослинної олії
Спосіб приготування:Баклажани нарізати вздовж тонкими пластинами, посипати сіллю та залишити на 30 хвилин. Тим часом приготувати заправку: змішати гострий соус, майонез, подрібнений часник, додати сіль, перець, зелень на смак. Змити сіль з баклажанів, обсушити і обсмажити на олії. Охолоджені смужки баклажанів змастити приготовленою заправкою, згорнути рулетиком і скріпити зубочисткою. Примітка: Баклажани вбирають у себе багато олії. Для того, щоб вони не були надто жирними, нарізані баклажани слід занурити на 20-30 хвилин у холодну підсолену воду. Після цього обсмажити як завжди.
Профітролі з м'ясним салатом
Інгредієнти для профітролей:
- 100 грамів вершкового масла
- 1 стакан води
- 1 склянка борошна
- 3-4 яйця
- дрібка солі
Спосіб приготування:У каструлю налити воду, покласти масло|мастило|, дрібку солі і поставити на вогонь. Коли вода закипить, а масло розплавиться, поступово всипати муку, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудки. Заварити борошно (має з'явитися приємний горіховий запах). Тісто злегка остудити (воно має бути теплим, але не гарячим) і по одному вводити яйця, втручаючи їх у тісто круговими рухами. Наступне яйце додавати після того, як попереднє повністю з'єднається із тестом. Сформувати невеликі кульки, розкласти їх на деку на достатній відстані один від одного і випікати в духовці, розігрітій до 175 градусів. Духовку перші півгодини не відкривати, щоб профітролі не впали. Інгредієнти для салату:
- 300 грамів відвареної телятини
- 1 велика цибулина
- 1 чорна редька
- 30-40 мілілітрів оливкової олії
- 1 ложка майонезу
- сіль, перець, зелень за смаком
Спосіб приготування салату:М'ясо відварити одним шматком з корінням і на ваш смак. Для того, щоб воно залишалося соковитим, його слід закладати в киплячу воду. обсмажену цибулю, натерту редьку, посолити, поперчити (перець повинен відчуватися), заправити зеленню та майонезом. У профітролів зрізати верхівки і начинити отриманим салатом, прикрити кришками, прикрасити зеленню. смаком, тому її можна дати більше, салат від цього тільки виграє.
Профітролі з салатом з кальмарів
Інгредієнти:
- готові профітролі (рецепт див. вище)
- 3 невеликі тушки кальмарів
- 2 цибулини
- 4 варені яйця
- 30 мілілітрів оливкової олії
- 2 ложки майонезу
- сіль, перець, зелень
- лимонний сік
Спосіб приготування:Підготовлені тушки кальмарів опустити в киплячу воду (можна додати чайну ложку лимонного соку) і варити трохи більше 4-х хвилин. В іншому випадку кальмари стануть твердими. Дрібно нарізану цибулю обсмажити на оливковій олії. Охолоджені кальмари нарізати дрібною соломкою, додати обсмажену цибулю, подрібнені яйця, посолити, поперчити, заправити зеленню, майонезом, лимонним соком. У профітролів зрізати верхівки та начинити приготованим салатом. Примітка: У цей салат можна додати мариновані гриби (печериці, опеньки, лисички). Всіми перерахованими салатами можна також наповнювати тарталетки - кошики з листкового або піщаного тіста. Їх можна приготувати самостійно, а простіше купити готові. Головне зробити правильний вибір. Для цього доведеться спробувати кілька різновидів і визначитися з найбільш слушним варіантом. Тарталетки повинні бути свіжими, ніжними (у жодному разі не жорсткими), не мати неприємних присмаків та запахів. Таке можливе у випадках, коли недобросовісні виробники використовують неякісні чи прострочені жири.
Французький пиріг киш
Інгредієнти для тесту:
- 300 грамів борошна
- 150 грамів вершкового масла
- 1 яйце + 1 жовток (можна замість яєць використовувати 2-3 столові ложки холодної води)
- дрібка солі
Інгредієнти для начинки:
- 150 -200 грамів шинки
- 2 цибулини
- 40 грамів вершкового масла
- 150 грамів твердого сиру
- 2 яйця
- 150 мілілітрів молока або вершків
- сіль, перець, мускатний горіх
Спосіб приготування:Борошно просіяти, змішати з сіллю, додати|добавляти| нарізане кубиками охолоджену олію. Все треба порубати в дрібну крихту (можна скористатися блендером, комбайном чи звичайним ножем). Потім додати яйце (або ложку води), перемішати, додати жовток (або ложку води). Треба домогтися такої консистенції, щоб масу, що утворилася, можна було зібрати в кулю. Загорнути тісто у плівку і поставити в холодильник на 30-40 хвилин. Шинку нарізати соломкою, цибулю - дрібними кубиками, все разом обсмажити на вершковому маслі. Сир натерти. Яйця збити, поступово додаючи молоко (або вершки), посолити, поперчити, додати щіпку мускатного горіха та ще раз збити. Тісто розподілити по поверхні форми для випікання, змащеною олією, сформувати борти. Потім застелити поверхню тіста папером для випічки, зверху насипати жменю квасолі або гороху і відправити в духовку на 15 хвилин (180 градусів). Дістати форму, зняти папір і викласти на підпечену основу для пирога шинку з обсмаженою цибулею, посипати сиром натертим і залити яєчно-молочною сумішшю. Краї змастити збитим яйцем або розтопленим маслом|мастилом|. Випікати пиріг при температурі 180 градусів близько півгодини. Під час подачі нарізати порційними шматочками. Звичайно, ті страви для фуршету, які ми запропонували до вашої уваги, це лише невелика частина з великого списку фуршетного меню. Тим не менш, вони можуть прижитися на вашому святковому столі, не обов'язково фуршетному. Приємного апетиту вам та вашим гостям! Радимо почитати:
