Німецька кухня споконвіку славиться стравами зсвинини. Його стоять тільки білі ковбаски! Але сьогодні мова піде не про них, ми будемо готувати свинячу рульку. багато, але це зовсім не обтяжливо і, повірте вже — те, що ми отримаємо у фіналі, стоїть тимчасових витрат.
- Свиняча рулька - приблизно на півтора кіло;
- Живе темне пиво - півтора літра. Саме живе, ніякої хімії в «полторашках»;
- Чотири столові ложки меду, краще гречаного, темного;
- Їдальня гірчиця, так само дві столові ложки.
Спеції:
- Лавровий лист;
- Столова ложка солі, обов'язково грубого помелу;
- Трави — розмарин, гвоздика та насіння коріандру – найбільше, не шкодуємо;
- Головка часнику і чорний перець горошком.
Здавна свиняче м'ясо в Німеччині було самимдешевым из мясных продуктов, и основным потребителем свинины был средний класс, бюргеры. Поэтому в нашем рецепте отсутствуют какие-либо экзотические составляющие, которые были бы недоступны горожанину в 17 веке. Впрочем, приступим. Рульку хорошо моем и, если необходимо, очищаем от подпалин. При покупке обратите внимание, чтобы на рульке было как можно меньше подкожного жира, а сама кожа была как можно тоньше. Рульку фаршируем заранее приготовленными специями, специй не жалеть! Если русскую кашу нельзя испортить маслом, то немецкая рулька не пострадает от специй. Кожу рульки хорошенько натрем солью, сделаем семь-восемь проколов ножом, в проколы поместим чеснок и остатки соли. Фаршированную рульку кладем в кастрюлю, слегка подогретый мед смешиваем со специями и поливаем им нашу заготовку. После чего заливаем рульку пивом. Обратите внимание, не надо заливать рульку полностью, будет вполне достаточно, если она будет в пиве всего наполовину. Теперь придавим ее грузом, можно взять меньшую кастрюлю, налить в нее воды и донышком придавить рульку, в таком виде оставляем ее на ночь в холодильнике. К утру рулька хорошо пропитается пивом и потемнеет. Убираем груз, ставим кастрюлю на огонь и варим на слабом огне 1,5 часа, периодически снимая пену, но, не трогая саму рульку. Через 1,5 часа перевернем ее на другой бок и варим еще 1,5 часа. Маринад будет постепенно выкипать, поэтому нужно будет время от времени подливать в него немного воды. Как только рулька будет готова, достаем ее из кастрюли. Кожа рульки должна легко протыкаться вилкой. Теперь переходим к самому важному этапу, к запеканию. Не доходя до мяса, рассекаем на коже крестообразные надрезы и фаршируем свежим чесноком. В небольшом количестве горячего маринада растворим столовую ложку меда и этим раствором равномерно польем рульку. Непосредственно перед помещением рульки в духовку ее надо смазать горчицей. Духовку нагреть до 200 градусов, после чего запекать рульку 40 минут, затем перевернуть ее на другой бок и держать в духовке еще 40 минут, время от времени поливая ее остатками маринада. Рулька свиная с медом и пивом готова, подавать ее можно с отварной картошкой, а лучше всего с острой закуской. Рецепт закуски: Два помидора и болгарский перец нарезать дольками, быстро обжарить в малом количестве раскаленного растительного масла, добавить немного соевого соуса и буквально пару капель соуса тобаско, потушить две минуты. Вкус блюда просто изумителен – хорошо разваренная, покрытая корочкой кожа, сама рулька немного сладкая, в меру острая, над блюдом витает едва уловимый пивной дух, все это вместе дает невероятно пикантное сочетание вкуса и запаха. Некоторым хозяйкам классический рецепт приготовления рульки может показаться слишком сложным и затянутым по времени. Не расстраивайтесь, есть способ немного ускорить процесс приготовления, практически не теряя в качестве. В этом случае варим рульку меньше по времени. Изменения от классического рецепта будут такие: Не фаршируем рульку чесноком и специями, а просто хорошо натираем кожу солью и протыкаем ее несколько раз острым ножом, но так, чтобы маринад попал во внутреннюю часть рульки. Помимо этого натираем кожу порошком перца чили, от чили можно отказаться, если вы не любите острого. Специи, пиво и маринование на ночь остается неизменным. Пену во время кипения не снимаем, варим всего полтора часа, периодически переворачивая рульку в кастрюле. Далее тоже упрощаем – чесноком не шпигуем, разрезы на коже делаем только продольные, натираем медом с горчицей. Рульку запекаем на 200 градусах по 25-30 минут с каждой стороны, постоянно поливая маринадом. В этом варианте мясо получится более плотным, но будет легко отходить от кости, чего собственно мы и добивались, кожа не переварится, покроется глазурью и станет упругой, чили придаст блюду необходимую остроту. В целом рулька по измененному рецепту не будет сильно отличаться по вкусу от классического, но при этом по времени и сложности приготовления рецепт стал намного проще. Приятного аппетита! Советуем почитать:
