Еклери або, як їх ще називають, заварнітістечка підкорили світ з першої появи. Створення цього чудового десерту пов'язують з ім'ям знаменитого французького кухаря Марі-Антуана Карема, який був одним із найкращих кулінарів свого часу (кінець XVIII – початок XIX століть). Еклери по праву вважаються найпопулярнішим десертом, який знають, люблять і готують у всьому світі. І особливо приємно, що ці вишукані тістечка можна приготувати в домашніх умовах. Рецепт еклерів із заварним кремом, а також деякі тонкощі та секрети їх приготування допоможуть вам випікати ці ласощі без особливих складнощів. І кілька слів про начинки. Класичний варіант начинки – це заварний крем для еклерів, але готують їх також із олійним та шоколадним кремами. І щоб вичерпати тему, треба сказати, що заварні тістечка можна наповнювати і несолодкими начинками. Це так звані профітролі, які дуже популярні на святкових столах, особливо якщо свято проходить у форматі фуршету.
Рецепт тіста для еклерів
Інгредієнти:
- 100 грамів вершкового масла
- склянка води
- склянка борошна
- 3-4 яйця
- дрібка солі
Спосіб приготування:У каструльку налити воду, всипати щіпку солі, покласти охолоджену олію і довести до кипіння. Олія повинна повністю розчинитись. Помішуючи, всипати борошно, що просіює, і заварити тісто - воно повинно бути однорідною грудкою. Коли тісто охолоне (воно має бути трохи теплим, але не гарячим) по одному ввести яйця: вбиваємо яйце і починаємо втирати його в тісто, поки воно повністю не вбереться. Потім вводимо таке і т.д. В результаті отримуємо гладку однорідну масу, з якої випікаються наші тістечка. Деко застелити папером для випічки, трохи змащеною олією, і викласти невеликі круглі або довгасті шматочки тіста на достатній відстані один від одного, оскільки при випіканні вони значно збільшуються в розмірах. Для формування тістечок можна використовувати кондитерський мішок, а можна робити це вручну, використовуючи ложку. Випікаються тістечка у духовці, розігрітій до 200 градусів приблизно 35-40 хвилин. Важливо в перші півгодини не відкривати духовку, інакше тістечка можуть впасти. Коли еклери охолонуть, можна приступати до начинки.
Заварний крем
Інгредієнти:
- 400 мілілітрів молока
- 150 грамів хорошого вершкового масла
- 2 столові ложки цукру
- півтори ложки борошна
- 2 яйця + 1 жовток
- 1 столова ложка цукрової пудри
- ванілін, мигдальна есенція (за бажанням і за смаком)
Спосіб приготування:Борошно змішати з|із| яйцями, жовтком і цукровою пудрою. Молоко разом із цукром довести до кипіння, цукор повинен повністю розчинитись. Трішки охолодити і поступово ввести в приготовлену суміш. Все добре перемішати та поставити на вогонь. Варити до загусання, не даючи закипіти крему. Коли крем практично охолоне додати розм'якшене масло|мастило| і все разом збити в однорідну пишну масу. Можна наповнювати еклери через кондитерський шприц, але це заняття на любителя. Інший спосіб простіше: зрізаємо верхівку, наповнюємо тістечко кремом і прикриваємо зрізаним капелюшком. У заварний крем, рецепт якого наведено вище, можна за бажання додати порошок какао (в такий спосіб ми отримаємо шоколадний крем), лимонну або апельсинову цедру.
Масляний крем № 1 (на цукровій пудрі)
Інгредієнти:
- 200 грамів вершкового масла
- 8 столових ложок цукрової пудри
Спосіб приготування:Масло розтопити на невеликому вогні (або в мікрохвильовій печі) до стану густої сметани і почати збивати, поступово додаючи цукрову пудру. Довести до стану пишної білої маси. Можна також приготувати еклери з|із| масляним кремом на цукровому сиропі.
Масляний крем №2 (на цукровому сиропі)
Інгредієнти:
- 200 грамів вершкового масла
- 6 столових ложок цукру
- 8 столових ложок води
Спосіб приготування:З|із| води і цукру приготувати сироп і охолодити його. Масло злегка розтопити і збити, вливаючи тонким струмком охолоджений цукровий сироп. Коли маса збільшиться обсягом – крем готовий. Для прикраси еклер традиційно застосовується шоколадна глазур. Для цього можна просто розтопити плитку шоколаду, а можна приготувати глазур із какао.
рецепт глазурі
Інгредієнти:
- 150 грамів цукру
- 3-4 столові ложки какао
- 4 столові ложки молока
- 100 грамів вершкового масла
Спосіб приготування:Змішати цукор, какао та молоко і поставити на вогонь. Помішувати, щоб|аби| цукор не пригорів і повністю розчинився. Додати масло|мастило| і уварити до загусання. Кожне тістечко занурити ще в теплу глазур. можна викласти еклери гіркою на блюді та залити все теплою глазур'ю – отримаємо так звану шоколадну гірку. Спробуйте приготувати еклери з олійним кремом, із заварним, поекспериментуйте з добавками і насолоджуйтеся цим смачним десертом разом зі своїми близькими. Приємного апетиту! Радимо почитати:
