Кисіль - напій, який підійде як дляхолодної, так і для спекотної пори року. Взимку його можна приготувати із сухофруктів — чорносливу, кураги, сушених яблук — а влітку зі свіжих ягід. Крім того, кисіль варять із молока з додаванням какао. За всю історію його існування практикуючі кухарі придумали тисячу та один рецепт. Тепер ці секрети будуть доступні для кожного, адже ми нічого не приховуємо від своїх користувачів. До послуг шанувальників смачної та оригінальної кухні надається ціла кулінарна бібліотека. Сьогодні, як ви вже зрозуміли, йтиметься про напій, який у багатьох асоціюється з дитинством. Адже соковитий густий кисіль досить часто подають малюкам у дитячому садочку. Його роблять із різних соків, хлібного квасу, солодких сиропів та фруктового пюре. Напій можна варити з додаванням фруктози або цукру. Якщо ви вирішили приготувати молочний або, наприклад, мигдальний кисіль, фахівці рекомендують ввести не тільки картопляний крохмаль, а й трохи кукурудзяного, що додасть ніжності. Обговорювати принади напою можна довго, але пізнати його справжній смак вийде лише самостійно зваривши кисіль, а для цього вам знадобиться наш рецепт.
Кисіль з яблук
Будь-який рецепт киселю можна трохи змінити. Так, якщо вам припав до душі той чи інший напій — з ягідного пюре, молока чи фруктів, — але ви хочете зробити його не рідким, а, припустимо, густішим, то додайте більше крохмалю. Крім того, слід враховувати, що в першому випадку суміш потрібно варити зовсім недовго: як тільки вона дійде до кипіння і почне вирувати, відразу ж вимикайте конфорку та знімайте посуд із плити. Щоб на поверхні киселю не утворилася плівка, рекомендується посипати цукровим піском або затягнути харчовою плівкою. Загалом нюансів існує маса. Але для початку розглянемо перший рецепт. Інгредієнти:
- 500 грамів солодких яблук
- дві столові ложки картопляного крохмалю
- 3/4 чашки цукрового піску
- дві склянки води
Спосіб приготування: Якщо вирішили зробити щільний кисіль, цей рецепт підійде якнайкраще. Купуйте солодкі соковиті яблука, не обов'язково щоб вони були дуже красивими. Можна використовувати трохи побиті, прим'яті фрукти, адже коли ви їх варитимете, вони все одно втратить свою привабливість. Підійде як червоний, так і зелений продукт – вирішуйте самі, який сорт придбати. Отже, ретельно вимийте яблука і поріжте їх тонкими шматочками, попередньо позбавившись хвостиків, насіння і серцевини. Перекладіть фрукти в глибоку каструлю і залийте водою. Потім поставте на плиту та увімкніть конфорку. Врахуйте, що напій потрібно варити на мінімальному вогні, він не повинен розхлюпуватися на всі боки. Коли яблука стануть м'якими і почнуть розпадатися, відкиньте їх на друшляк і ретельно протріть. Потім отримане пюре з'єднайте із відваром. Сюди введіть цукровий пісок і картопляний крохмаль. Останній попередньо розчиніть у невеликій кількості теплої води. Тепер знову відправте каструлю назад, при цьому варити ароматний кисіль слід, поки він досить не загусне. Періодично помішуйте напій та не робіть надто сильний вогонь. Як бачите, рецепт дуже простий, що не потребує особливих кулінарних талантів. Різновидів киселю існує безліч, те саме стосується і форми його подачі. Напій можна поставити на стіл у звичайних склянках, зверху прикрасивши скибочками свіжих яблук, посипати чорною чи червоною смородиною. Однак є ще один оригінальніший спосіб подачі: дочекайтеся, поки готовий кисіль трохи охолоне, потім вилийте його в глибоку миску і відправте на верхню полицю холодильника. Як тільки він застигне, накрийте посуд плоскою тарілкою і переверніть кисіль, вийнявши його з форми. Таким чином у вас вийде солодка желеподібна страва з яблук. Для прикрас можна використовувати збиті вершки. Приготувати кисіль зовсім не складно, головне - підібрати відповідний рецепт, який припаде до душі вам і вашим близьким. Величезною популярністю у сучасних господинь (особливо у літній період) користуються смородинові та інші ягідні напої. Чому б і вам не урізноманітнити меню своєї сім'ї?
Густий напій «Здоров'я» з шипшини
Цей рецепт стане в нагоді з настаннямхолодів. В осінньо-зимовий період, коли кожен третій мешканець мегаполісу страждає від застуди, скаржиться на кашель, головний біль і нежить, кисіль із шипшини стане незамінним засобом для боротьби із застудою. Також його можна використовувати з профілактичною метою, тим більше що ягоди є джерелом величезної кількості вітамінів: С, Е, В2, Р, К. І це далеко не весь список. Крім того, у шипшині міститься калій, магній, фосфор, залізо, ефірні олії, кальцій та інші корисні для людського організму речовини та мікроелементи. Якщо звичайний рідкий напій у його традиційному виконанні, напевно, не сподобається дитині, то красивий щільний кисіль, швидше за все, завоює серце малюка. Тому кожна матуся має знати хоча б один його рецепт. Регулярне вживання шипшини, як стверджують медики, підвищує імунітет, а отже ні на ГРВІ, ні на грип не будуть вам страшні. Зварити кисіль нескладно, а пити його одне задоволення. Щоб зацікавити напоєм своє чадо, рекомендуємо прикрасити його свіжою смородиною: чорною чи червоною. Можете покласти кілька листків м'яти. Інгредієнти:
- цукор - п'ять великих ложок
- п'ять чашок води
- 100 грамів шипшини
- лимонна кислота - на ваш розсуд
- 50 грамів крохмалю
Для прикраси:
- кілька ягід смородини (свіжої або замороженої)
Спосіб приготування: Кожен рецепт киселю — це індивідуальне поєднання інгредієнтів та певна технологія їхнього приготування, проте в цілому дії у всіх випадках схожі. Усього й справи, що спочатку змішати, потім зварити. Спробуємо зробити це разом. Отже, спочатку залийте теплою водою (візьміть дві склянки) сушену шипшину і залиште її на кілька годин. Коли він розбухне і розм'якшиться, позбавтеся зайвої рідини: процідіть її за допомогою марлі або сита і заберіть убік, а сам продукт промийте під краном. Тепер розімніть ягоди за допомогою ступки та перекладіть у невелику каструлю. Сюди введіть 600 мл холодної води і поставте посуд на вогонь. Варити шипшину потрібно близько п'ятнадцяти хвилин. Після закінчення зазначеного часу процідіть отриманий напій із раніше процідженим ягідним відваром. Додайте цукор, на свій смак всипте кілька щіпок лимонної кислоти. Останню можна замінити свіжим фруктовим соком. Потім розведіть крохмаль у воді та введіть його в майбутній кисіль. Відправте каструлю на плиту, варити напій до загустіння. Коли він буде готовий, охолодіть його, розлийте по склянках і прикрасьте свіжою смородиною. Приємного апетиту!
Солодкий яблучно-обліпиховий кисіль
Ще наші мами та бабусі варили кисіль, томунапій нагадує багатьом про часи безтурботного дитинства та асоціюється з посмішкою коханих людей. Сучасні господині чомусь не приділяють йому належної уваги, віддаючи перевагу магазинним сокам, газировці тощо. Однак напувати свою дитину «хімією», яка удосталь представлена на полицях супермаркетів, дієтологи вкрай не рекомендують. Як попереджають медики, це може спровокувати підвищений вміст ацетону у малюка, алергію та різні порушення травної системи. Краще віддати перевагу більш натуральним напоям. Влітку можна варити компоти та киселі зі свіжих фруктів та ягід. Технологія їхнього приготування дуже проста і не займає багато часу. А в холодну пору року рекомендується додавати додаткові «вітамінні» інгредієнти, наприклад, шипшину та обліпиху. Давайте розглянемо ще один не лише смачний, а й корисний рецепт. Інгредієнти:
- чотири великих солодких яблука
- 1000 мілілітрів холодної води
- половина склянки цукру
- крохмаль кладіть в залежності від бажаної густоти
- 125 грамів обліпихи
Спосіб приготування: Спершу давайте докладніше зупинимося на деяких нюансах рецепту. По-перше, якщо у вас немає свіжої обліпихи, сміливо використовуйте перетерту з цукром або заморожену. По-друге, враховуйте, що рідкий кисіль потрібно варити з невеликою кількістю крохмалю - у цьому випадку зазвичай береться 25-30 г. Зауважимо також, що доводити напій до кипіння не варто. Як тільки він почне вирувати, вимкніть конфорку. Щоб згодом на поверхні киселю не з'явилася плівка, після остигання присипте його цукром і накрийте поліетиленом. Оскільки ми варитимемо густий напій, то й крохмалю знадобиться чимало — візьміть 40-60 грамів. Щоб продукт добре змішався з рештою інгредієнтів, його рекомендується спочатку розвести в п'ятнадцяти мілілітрах теплої води. Потім вимиті яблука розділіть на великі кубики і вийміть із них все зайве: насіння і серцевину. Після цього залийте водою і поставте на плиту. Фрукти потрібно варити до розм'якшення; Як тільки побачите, що вони розпадаються, вимикайте вогонь. Тепер займіться обліпихою: перетріть її через дрібне сито, потім процідіть за допомогою шматка марлі, згорнутого в кілька разів. З'єднайте обидва інгредієнти в одній каструлі, посипте цукром-піском, введіть лимонну кислоту і закип'ятіть на повільному вогні. Приблизно через десять хвилин після початку варіння додайте крохмаль, що розведений у воді, і готуйте кисіль при постійному перемішуванні. А коли він добре охолоне, кличте близьких — коханого чоловіка та малюків — скуштувати ароматний напій.
Молочно-гарбузовий кисіль
З гарбуза можна зробити безліч апетитнихстрав. Наприклад, якщо немає часу, просто порізати її шматками і, присипавши цукром і збризнувши оливковою олією, запекти в духовці. Корисні та смачні ласощі для дітей - це рисова гарбузова каша з молоком. Існує ще один рецепт, що користується популярністю у вегетаріанців і послідовників здорового харчування — тушкований гарбуз із фруктами (яблуками, апельсинами, курагою) та родзинками, полити медовим сиропом. Загалом, якщо ви любите готувати, то, як то кажуть, є десь розгулятися. Пропонуємо новий, можливо, незнайомий вам варіант приготування гарбуза - спробуйте зварити з нього кисіль. Це дуже смачно, повірте та перевірте на практиці. Інгредієнти:
- картопляний крохмаль - чотири великі ложки
- 600 грамів гарбуза
- ванілін - за бажанням
- цукор - 80 грамів
- кухонна сіль - маленька щіпка
- 500 мілілітрів кип'яченого молока
- сік з червоної смородини (можете взяти будь-який ягідний напій на свій розсуд, наприклад: малиновий або полуничний)
Спосіб приготування: Перше, що слід зробити, - порізати очищений гарбуз великими шматками і натерти їх на дрібній тертці. Тепер візьміть трохи молока – десять-п'ятнадцять мілілітрів – і розчиніть у ньому картопляний крохмаль. Потім в окремій каструлі закип'ятіть молоко коров'яче. Якщо на його поверхні з'явиться піна, акуратно позбавтеся її за допомогою ложки. Тепер сюди введіть розведений крохмаль, виливаючи його тонким струменем і продовжуючи весь час заважати. Доведіть майбутній кисіль до вирування, потім додайте в нього гарбуз, цукор, дрібку солі та ванілін. Зменшіть вогонь і дайте напою попотіти. Після цього накрийте кришкою і відставте остигати. Готовий кисіль розлийте у скляні вази і відправте в холодильник. Подавайте на стіл разом із соком.
Кисіль з варення і молока
Насамкінець пропонуємо ще один найпростішийрецепт. До явних переваг напою слід віднести його економічність і простоту приготування. Вам знадобиться дуже недорогий набір продуктів - крохмаль, домашнє ягідне варення, молоко - і трохи часу. Ласощі напевно припадуть до смаку і дорослим, і дітям. Інгредієнти:
- 800 мілілітрів молока
- 45 грамів крохмалю
- щіпка ваніліну
- полуничне варення - за смаком
- три ложки (великі) цукру
Спосіб приготування: Варити фруктовий кисіль рекомендується з рідкого ягідного варення: полуничного, малинового, смородинового. Заздалегідь видаліть ягоди, візьміть лише сироп. Потім підігрійте молоко і розчиніть у ньому цукор. У трьох ложках рідини розведіть крохмаль і з'єднайте з молочною сумішшю. Доведіть кисіль до кипіння, потім введіть в нього варення, ванілін і потримайте на плиті близько чотирьох хвилин. Охолодіть та подавайте в склянках. За бажанням прикрасьте свіжими ягодами. Вирішивши приготувати напій, запам'ятайте, що крохмаль додається залежно від того, якої консистенції ви хочете досягти. Якщо рідкої, то не варіть солодкий сироп занадто довго - достатньо довести його до кипіння і ще кілька хвилин потримати на плиті. Що стосується інгредієнтів, з яких готується кисіль, то найбільш підходящими вважаються свіжі фрукти, ягоди, а найекономічніший варіант - зробити напій з варення. Радимо почитати:
