Зварений з мелених зерен кави єулюбленим напоєм багатьох. Чашка ароматного напою, що бадьорить, вранці стала для них своєрідним ритуалом. Проте справжні поціновувачі кави знають, що її вишуканий смак можна відчути, лише якщо правильно зварити мелені зерна. Нині є кілька способів варіння: від традиційної турки до сучасних кофемашин. Незважаючи на це, принцип приготування завжди один: під дією гарячої води відбувається екстрагування — з меленої кави витягуються натуральні ефірні олії, які і надають неповторного смаку і аромату. У домашніх умовах найчастіше для приготування кавового напою використовують турки чи джезви. Традиційно вони мають форму, що розширюється до низу, і виготовляються з міді з внутрішнім покриттям з тонкого шару олова. Така форма турки не випадкова, що звужується шийка допомагає максимально зберегти особливий запах кави. Для того щоб правильно зварити мелену каву вдома, крім турки, потрібно всього 3 інгредієнти:
Приготування кави в турці цікаве ще й тим, що смак напою можна урізноманітнити за допомогою різних добавок, наприклад солі, перцю, мускату, кориці.
Як правильно вибрати мелену каву?
Замислюючись, з чого зварити правильнийкави, потрібно враховувати, що багато залежить від особистих смаків та переваг. Хтось витрачає на його приготування кілька хвилин, для інших варіння — це особлива церемонія. У будь-якому випадку потрібно враховувати кілька моментів. Краще купувати сирі зерна кави: вони майже не пахнуть і пофарбовані в зеленуватий колір. Перед використанням їх потрібно обсмажити. Ця процедура виконується у такій послідовності:
Для обсмажування використовують товстостінну чавунну сковорідку, яку попередньо прогрівають на вогні.
Потім в неї насипають зелені зерна тонким шаром. Велика кількість зерен відіб'ється на якості приготування.
Під час обсмажування необхідно постійно перемішувати їх дерев'яною ложкою або лопаткою.
Через кілька хвилин зерна стануть жовтими, а ще через деякий час з них почне випаровуватися волога і почується потріскування.
Після цього моменту все залежить від особистого смаку: ті, хто любить сильно обсмажену каву, можуть продовжити процес до тих пір, поки зерна не стануть темно-коричневими.
Весь процес обсмажування зерен займає від 15 до 30 хвилин, після чого їх необхідно висипати на металевий піднос або друшляк для охолодження.
Молоти свіжообсмаженої зерна можна приблизно через 12 годин.
Для тих, хто вважає за краще купувати вже обсмажені зерна, слід знати:
Найкраще зберігається аромат усвіжоприготованих зерен. Зазвичай їх упаковують у вакуумні пакети, відкривши які відчувається дуже сильний кавовий запах. З таких зерен можна зварити чудову каву.
Якщо ви купили каву, обсмажену досить давно& # 8212; не біда. Ви можете виправити положення. Для цього зерна прогрівають на сковорідці протягом 10-15 хвилин, доки не з'явиться сильний запах кави.
Купуючи зерна, слід враховувати, що вЗалежно від сорту вони матимуть різний аромат і смак. Особливості напою залежать не тільки від сорту, найбільш поширеними з яких вважаються арабіка, робуста і бразильська кава, але і від країни, в якій вони вирощені.
Найпростіший варіант — це покупкаготової меленої кави. При цьому потрібно уважно вивчати інформацію виробників про товар, вказану на упаковці: країна виготовлення, сорт, ступінь обсмажування та помелу.
Приготування кави в турці
Правильно зварити мелену каву зовсім нескладно. Для цього потрібно знати послідовність варіння та деякі тонкощі процесу.
У турку наливають свіжу холодну воду, не доливаючикілька сантиметрів, щоб було місце для піднялася кавовій пінки. У воду можна додати сіль на кінчику ножа або трошки цукру. Це підвищить температуру кипіння води і зробить ваш кави ще більш ароматним.
Нагрівають воду на повільному вогні.
Якщо ви використовуєте зерна, то молоти їх кращеперед приготуванням. Середня витрата меленої кави становить приблизно 1 чайну ложку з гіркою на 100-150 мл води. Пропорції, звичайно ж, приблизні і визначаються методом проб.
Найкращий момент для засипки кави — коли вода починає закипати. Дрібні бульбашки повітря, що виділяються з води, роблять її каламутною.
Засипавши кави, не треба відразу розмішувати його. Основна маса порошку буде триматися на поверхні. Чайною ложкою потрібно легенько підтоплювати його, змочуючи водою.
При закипанні води по краях горлечка турки почне з'являтися тонкий поясок з пінки. У цей момент потрібно ложечкою розмішати кави по всьому об'єму рідини і зменшити вогонь до мінімуму.
Продовжуючи варити каву на повільному вогні потрібноуважно стежити за піною, що піднімається, постійно помішуючи напій. Одне з правил правильного приготування цього напою — #8212; вода не повинна кипіти. Коли пінка почне швидко підніматися, джезву знімають з вогню.
Не варто відразу розливати каву в чашки. Йому потрібно трохи настоятися. Для того щоб крупинки кави швидше осіли, в турку можна крапнути кілька крапель кип'яченої холодної води.
Почекавши кілька хвилин, можна наповнити чашку ароматною рідиною і отримати задоволення, насолоджуючись чудовим смаком правильно приготовленої меленої кави.
Comments
comments
