Існує багато рецептів для випічкишоколадних тортів без вмісту борошна. У чому секрет, поцікавитеся ви? Вже з назви зрозуміло, головна фішка в тому, що рецепт такого торта має на увазі, що ви не використовуватимете борошно. Десерт виходить чарівно ніжним, з насиченим шоколадним смаком, м'яким та таючим у роті. Коли ви вперше спробуєте такий торт, то не одразу зрозумієте, що це: пиріг, мус, флан чи брауні. У будь-якому випадку результат вас приємно здивує. Простота, швидкість приготування і невелика кількість компонентів неодмінно порадують будь-яку господиню. А любителі шоколаду обов'язково оцінять його смак. Шоколадний торт без борошна роблять із різними кремами, начинками, мусами та суфле. Можна доповнити рецепт, додавши до десерту фрукти. Відмінно підійдуть банани, полуниця та вишні. Рецепт можна збагачувати різними сортами горіхів, сметаною, медом, лікерами, молоком, що згущує, або кавою.

Шоколадний торт «Класика» (без борошна)

Цей десерт господині люблять за те, що готуєтьсявін швидко і зовсім не клопітно, а результат просто приголомшливий - м'який, свіжий, ніжний та дуже шоколадний бісквітний торт. Спробуйте приготувати цей пиріг і він вам обов'язково сподобається. Інгредієнти:

• 20 грамів масла вершкового
• 6 яєць
• вершки 20% - 1 стакан
• 2 плитки чорного шоколаду
• порошок какао - 50 грамів
• цукру - 150 грамів

Спосіб приготування:Жовтки та білки відокреміть один від одного і помістіть у різний посуд. Білки збийте до щільних піків, додайте цукор (половину норми, тобто 75 г) і збивайте до його розчинення. В іншій ємності розітріть жовтки до білого кольору з цукром, що залишився, всипте какао-порошок, добре розмішайте. Повинна вийти шоколадна маса густої консистенції. Наступним кроком буде об'єднання двох сумішей: білкової та жовткової. Для цього в шоколадну гущавину акуратно і поступово додавайте по одній ложці збитих білків, щоразу перемішуючи за годинниковою стрілкою і ретельно розминаючи грудочки. Не можна відразу додавати до жовтків всю білкову масу, тому що тоді вона опаде, і може не піднятися бісквіт. Застеліть лист вощеним папером, змастіть його шматочком вершкового масла. Викладіть шоколадне тісто, рівномірно ложкою розподіліть по всьому периметру листа. Прогрійте духовку до позначки 180 градусів. Випікання має тривати не більше 30 хвилин. Саме час приготувати крем із шоколаду. Вершки нагрійте до кипіння, складіть у ту ж каструлю кубики поламаних плиток шоколаду. І, не припиняючи помішувати, дочекайтеся, поки шоколад розчиниться. У результаті вийде густий крем. Його потрібно остудити. Тим часом завершиться випікання бісквіту. Діставши його з духовки, дайте йому охолонути. Великим ножем розділіть пиріг вздовж на три рівні коржі. Кожну сторону щедро просочіть шоколадним кремом, укладаючи один на одного коржі. Зверху залийте тим самим кремом. Торт слід поставити в холодильник на півтори години щонайменше. Приємного апетиту!

Шоколадно-горіховий торт (без борошна)

Що може бути краще та смачніше шоколадноготорта? Тільки неймовірне поєднання з горіхами може перевершити цей смак. Цей рецепт зовсім не містить борошна у своєму складі. Лише вершковий шоколадний мус та горіхи. Якщо ви є шанувальником такого смаку, цей рецепт для вас. Інгредієнти: Для тесту:

• 6 білків
• 2 склянки ядер волоських горіхів
• 200 грамів цукру
• сіль - щіпка
• крохмаль - 2 столових ложки

Для крему:

• желатин в пластинах - 5 грамів
• 3 плитки чорного шоколаду
• 500 мілілітрів вершків 35% жирності
• коньяк (бренді) - 20 мілілітрів
• 100 мілілітрів вершків 15-20% жирності

Спосіб приготування:Помістіть у комбайн всю порцію волоських горіхів, додайте цукор, тільки не весь, приблизно три чверті (решті знадобиться для збивання білків), і дві ложки крохмалю. Перемеліть горіхову суміш до стану дрібного борошна. У охолоджені білки всипте сіль і збийте до густої піни, не виключаючи міксер, додайте потроху чверть склянки цукрового піску. Коли цукор повністю розчиниться, білкова суміш готова. У кілька прийомів до горіхової маси по одній ложці додайте білки, дуже акуратно втручаючи їх. Блендер більше не можна використовувати, для перемішування користуйтеся тільки ложкою або дерев'яною лопаткою. Суміш потрібно піднімати знизу нагору і провертати по колу. Не забувайте, що з білками поводитися потрібно дуже акуратно, не поспішайте. Отримана суміш розрахована на три коржі. У застелену папером форму викладіть тісто (третину) і випікайте в гарячій духовці 35 хвилин. Колір бісквіту має бути медово-золотистим – це скаже про його готовність. Так само точно випікайте 2 інших коржа. Коли все буде готове і коржі охолонуть, їх можна виймати з форми, відокремлювати папір. Не лякайтеся, якщо бісквіти трохи сядуть, так і має бути. Для приготування крему замочіть желатин у прохолодній воді. Підігрійте вершки, стежте, щоб вони не закипіли. Складіть у них поламані плитки шоколаду, щоб він розтопився. Для пікантності смаку пропонуємо урізноманітнити рецепт шоколадного крему та додати до нього кілька ложок алкоголю. Заважайте до повного розчинення інгредієнтів, доки не вийде однорідна кремова маса. Набряклий желатин відіжміть і розведіть його в трьох столових ложках гарячих вершків, влийте в шоколадний крем, остудіть. Жирні вершки збийте до міцного стану, використовуючи міксер або віночок, додайте суміш шоколаду з желатином, перемішайте лопаткою. Крем готовий, залиште його в прохолодному місці, щоб остигав, бажано в холодильнику. Настав час збирати торт. Покладіть корж у роз'ємну форму з високими бортами, на нього зверху третина отриманого крему, накрийте другим коржем, повторіть все для третього. Добре промажте всі три коржі, рівномірно розподіляючи крем. На останній верхній шар торта викладіть порцію крему, що залишилася, оформіть битими горіхами, обтягніть харчовою плівкою верх форми і відправте десерт в холод.

Шоколадний торт з вишнями «Легкість буття»

Невже можна приготувати торт без борошна?Відповідь на це питання цікава всім. Це може здатися неможливим лише на перший погляд. І такий рецепт, швидше за все, викличе багато недовіри. Але не варто поспішати з висновками. Давайте розберемося, чому не розпадається шоколадний торт, який без борошна. Просто в його складі завжди багато яєць, які служать скріплюючим компонентом і відмінно виконують свою функцію. Без яєць торт буде зробити набагато складніше, адже складно повторити їхню скріпну силу. Вони практично складаються з одного білка, в той час як борошно містить лише 10% протеїнів. Борошно в рецептах таких пирогів легко замінюється какао порошком чи меленими горіхами. Рецепт цього торта запишіть у свою кулінарну книгу варіантом для особливих урочистих моментів. Втілюючи його в життя, не варто довго зупинятися на оформленні та прикрасі, що зараз так модно. Головний герой цього рецепта - сам торт, і йому слід відвести тут головну роль. Ніжний, кремоподібний, м'який десерт з вишнево-шоколадним смаком – справжня насолода для справжнього ласуна. Інгредієнти: Для крему:

• гіркий шоколад - 150 грамів
• вершки - 300 мілілітрів
• цукровий пісок - 20 грамів
• 2 чайні ложки желатину

Для тесту:

• 2 плитки темного шоколаду
• 125 грамів масла вершкового
• 6 яєць
• цукор - 75 грамів
• сухарі мелкоразмолотом - 30 грамів
• коньяк - 40 мілілітрів
• ванілін
• вишня (можна заморожену) - 1 стакан

Спосіб приготування:Увімкніть духовку, нехай прогрівається на позначці 180 градусів. Тим часом приготуйте водяну баню: у каструлю з водою поставте іншу ємність. У ній і топитиметься шоколад. Саму каструлю поставте на газ, вода в ній має кипіти. Поки шоколад плавиться, до нього додайте вершкове масло|мастило|, нехай все розтане. Потім суміш потрібно прибрати з парової лазні та остудити. Яйця розділіть на жовтки та білки, в шоколадну гущу вмішуйте віночком по одному жовтку, щоразу добре збиваючи. Сюди ж додайте ваніліну та бренді. Білки в цьому тесті необхідно збити в тугу піну з|із| додаванням цукру. До шоколадної маси додайте білки невеликими порціями і ложкою ретельно вмішуйте в шоколад. Подрібніть сухарі та змішайте з усією масою. Рецепт можна змінити замість сухарів взяти дрібно розмелені горіхи. Тісто для торта готове. Вилийте його у форму, попередньо застелену папером. Випікайте бісквіт близько 35 хвилин, готовність перевірте дерев'яною паличкою в центрі торта, якщо вона вийде із сухої, це означає, що десерт пропікся і його можна виймати. Якщо діставши торт з духовки, ви помітили, що він трохи опав, не засмучуйтеся, це цілком нормально. Поки десерт остигає, переступайте до приготування крему. Нагрійте 100 мл вершків, покладіть в них поламаний шоколад і розтопіть все разом на вогні. Інші вершки збийте в піну з додаванням цукру. Потім акуратно підмішайте білкову суміш у шоколадну. Якщо вершки низького відсотка жирності або через спеку не загуснули, скористайтеся желатином. Розпустіть чайну ложку швидкорозчинного желатину у воді і тонким струменем влийте в крем. Потім міксером досягайте повітряної мусової текстури. Зверху на корж викладете отриманий шоколадний мус, рівномірно розподіліть його по всій поверхні ножем чи рівною лопаткою. Заберіть пиріг у холодильник. Для вишневого смаку ягоди слід розморозити (в сезон краще брати свіжі), вийняти кісточки. Щоб вони на торті виглядали привабливо і не завітрювалися, потрібно вдатися до такої хитрості: вишні необхідно зажелювати - так вони збережуть форму та зовнішній вигляд. Для цього візьміть чайну ложку желатину та розчиніть його третини склянки води. Також можна взяти упаковку готової прозорої желатинової заливки, приготувати її так, як зазначено в інструкції. Потім ягоди помістити в желатинову суміш, перемішати і відкинути на друшляк. Зайва рідина стіче, а кожна ягідка покриється тонким шаром желе. Викладіть вишні зверху на шоколадний крем, їх можна присипати шоколадною стружкою або залити глазур'ю. Торт перед вживанням потрібно нагріти за кімнатної температури. Він може зберігатися у холодильнику 3 доби.

Шоколадний торт від Ектора Хіменеса-Браво

Тепер ні для кого не секрет, що можна пектиторти без борошна. Цей рецепт карамельно-шоколадного торта з ананасами від шеф-кухаря міжнародного класу — яскраве підтвердження цього. Він стане найсмачнішим елементом святкової кухні, підійде для дитячої урочистості чи вечірки. Отримуйте задоволення від приготування шоколадного шедевра! Інгредієнти:

• згущене молоко - половина банки (150 грамів)
• ананаси консервовані - 4 кільця
• 4 яйця
• шоколад гіркий - 150 грамів
• 1 стакан цукрового піску
• білий шоколад - 100 грамів
• жменю ядер волоських горіхів
• сік лимонний - 1 чайна ложка
• 200 грамів коричневого цукру
• молоко - третину склянки
• жменю насіння кунжуту

Спосіб приготування:Почніть приготування із соусу для торта. Його рецепт такий: розтопіть білий шоколад на паровій бані, додайте просте молоко і молоко, що згущує|згущає|. Щоб шоколад при розплавленні не пригорав, слідкуйте, щоб дно миски, в якій він лежить, не торкалося окропу. Соус повинен придбати консистенцію густого сиропу, для цього його необхідно безперервно помішуючи нагрівати на несильному вогні. Потім його слід остудити. Переходьте до тесту: розітріть із цукром жовтки (половина склянки) до білого кольору, перевірте, щоб все повністю розчинилося. Чорний шоколад розтопіть водяною лазнею. Окремо збийте білки, а коли вони досягнуть міцного стану, починайте додавати цукор, потроху порціями, продовжуючи збивати. Цукру в білки піде половина склянки. Далі змішайте у посуді шоколад та жовткову суміш, додайте до них білки дрібними порціями, перемішуйте акуратно ложкою. Увімкніть духовку та нагрійте на позначці 160 градусів. Тісто для торта викладіть у застелену пергаментом форму і випікайте близько півгодини, при цьому, не відкриваючи дверцят, інакше бісквіт може опасти. У вас з'явиться небагато часу для приготування ананасів карамелізованих. Для початку підсушіть на сковороді дроблені волоські горіхи. Візьміть ананас. Якщо він свіжий, почистіть плід, видаліть тверду серединку і поріжте м'якоть кубиками. Якщо ви використовуєте консервований ананас, відцідіть зайву рідину та поріжте фрукт. У сковороду до волоських горіхів покладіть кубики ананасів та цукор (коричневий). Видавіть на фрукти лимонного соку і додайте|добавляйте| трохи води. Ставте сковороду великий вогонь, варіть карамель приблизно 10-12 хвилин. Переверніть шматочки ананасів, щоб вони повністю потонули і просочилися карамеллю. Готові коржі просочіть молочним соусом, зверху та всередині викладіть карамельні ананаси. Рецепт можна доповнити, щедро обсипавши торт смаженим насінням кунжуту. Нагадаємо, що майстер-шеф пропонує замість ананасів використовувати банани, яблука чи персики.

Кавово-шоколадний торт без борошна

Особливість цього дивовижного торта в тому, щоу його рецепт не входить не лише муха, а й цукор. У деяких кулінарних ресурсах його так і називають «шоколадний торт без борошна та цукру». Даний десерт трохи не схожий на інші солодощі: він має дуже насичений смак темного шоколаду з гіркуватістю, а по текстурі нагадує щось середнє між тістечком, фланом або мусом. Закривши очі, уявіть великого розміру ніжний та ароматний трюфель. З перших секунд, коли ви спробуєте шматочок, вам здасться, що це - тістечко з шоколадним мусом, а потім післясмак перетворює його на цукерку, що тане в роті. До того ж рецепт цього несолодкого торта дуже простий, і ми запевняємо вас, що він обов'язково знайде своїх шанувальників. Інгредієнти:

• 4 столові ложки кави (розчинної)
• 1 пачка вершкового масла
• шоколад гіркий - 4 плитки
• 8 яєць
• коньяк або бренді - 50 мілілітрів

Спосіб приготування:Заваріть кави половиною склянки окропу, накрийте блюдцем і залиште осторонь. Поламайте плитки шоколаду на частини та відправте в каструлю. Після чого додайте туди заварену каву, кубики вершкового масла та алкоголь. Потім каструлю поставте на дуже повільний вогонь: всі компоненти повинні поспішаючи розтопитися і при помішуванні перетворитися на однорідну рідину. Візьміть 8 охолоджених яєць, відокремте білки від жовтків. Збийте останні виделкою, а потім з'єднайте їх із шоколадною масою. Білки присоліть та збийте в щільну піну. У загальну масу додайте невеликими порціями, втручаючи ложкою. Дно форми змастіть олією, застелите вощеним папером. Вилийте тісто, розподіліть по всьому периметру однаковим шаром. Надішліть в духовку на 9-10 хвилин. Температура має бути високою – 250 градусів. Пиріг повинен вийти дуже ніжним і смачним, що чимось нагадує всім відоме з дитинства тістечко «картопля». Особливо його оцінять діти – маленькі шанувальники всього шоколадного!

Шоколадний торт «Горіховий ніжність» з чорносливом

Донедавна всім здавалося, що випічкабез борошна - це неймовірне відкриття. Зараз існує безліч рецептів, які її не містять, і вони впевнено завойовують визнання кулінарів. Цей рецепт у наших широтах поки що мало відомий, зате дуже популярний в Америці. Його назва говорить сама за себе, фундук і чорнослив, що входять до складу, створюють чудовий тандем, а ніжна структура перетворює його на справжнє шоколадне задоволення. Торт виходить дуже м'яким та повітряним, усередині злегка вологим, як і класичні американські тістечка. Інгредієнти:

• шоколад чорний - 125 грамів
• 85 грамів цукру
• фундук очищений - 100 грамів
• ром - столова ложка
• вершкове масло - 75 грамів
• яйце - 3 штуки
• чорнослив в'ялений - 100 грамів
• цукрова пудра

Спосіб приготування:Промийте чорнослив, запарте його окропом, накрийте тарілкою і залиште на 15 хвилин, щоб він розм'якшився і став соковитим. Потім злийте воду, викладіть сухофрукти на серветку, щоб увібралася зайва рідина. Наріжте чорнослив шматочками. Очищені ядра фундука засипте в чашу блендера, залишивши небагато цілих для оформлення. Додайте|добавляйте| ложку цукру, розмеліть до стану порошку. Складіть в сотейник масло|мастило| і шматочки темного шоколаду, додайте|добавляйте| ром і розігрійте, щоб всі компоненти розплавилися і при помішуванні перетворилися на однорідну рідину. Потім масу слід остудити. У білки додайте солі та трохи соку лимона та збийте до стану пружних піків. Жовтки з цукром, що залишився, розітріть до білої густої піни. Обережно з'єднайте білкову масу та шоколад, всипте мелений солодкий фундук. Акуратно, по одній столовій ложці, помішуючи, вводіть піну в загальну суміш. Прогрійте духовку до 180 градусів. Вистеліть форму пергаментом, викладіть тісто, розподіліть. Зверху рівномірним шаром викладіть шматочки сухофруктів та цілі горіхи. У процесі випікання вони опустяться всередину коржа. Поставте форму випікатися, весь процес займе близько 40 хвилин, після чого перевірте готовність сірником або дерев'яною паличкою. Про те, що корж вже готовий, красномовно заявить насичений шоколадний аромат, який розповсюджується по всій квартирі. Остудіть корж на решітці. І, на завершення, просійте цукрову пудру на готовий шоколадний торт без муки, прикрасьте листочками м'яти. Готово. За бажання рецепт торта можна трохи змінити: в'ялений чорнослив можна замінити курагою або родзинками, горіхи ж можна взяти будь-якого іншого сорту - волоські або кешью.

Торт шоколадний з меренгами

Меренгами називають усім нам давно відомебезе. Рецепт його простий: білки, збиті з цукром, довго випікаються і при низьких температурах. Безе приємно поєднується в цьому десерті з ніжним шоколадним бісквітом та глазур'ю. Повірте, це дуже шоколадно та дуже смачно! Інгредієнти: Для коржу:

• молоко - півсклянки
• шоколад гіркий - дві плитки
• 5 курячих яєць
• 20 грамів цукрового піску

Для безе:

• 3 білка
• півсклянки цукрового піску
• сіль - щіпка

Для крему:

• молоко - 200 мілілітрів
• жовтки - 3 штуки
• цукровий пісок - 3 столових ложки
• одна столова ложка порошку какао

Спосіб приготування:На водяній бані розтопіть шоколад, додавши до нього півсклянки молока. Помішуйте, поки|доки| шматочки шоколаду повністю не розчиняться. Остудіть небагато. Окремо розітріть жовтки, після чого додайте їх до шоколаду. Білки потрібно збити міксером до пружної піни, додавши до них сіль. Білки влийте, акуратно, в шоколадну суміш, ретельно розмішуючи після додавання кожної ложки, піднімаючи масу знизу вгору і по колу. У форму, заздалегідь підготовлену та застелену пекарським папером, викладіть тісто. Випікайте бісквіт протягом 35-40 хвилин на 180 градусах. Рецепт безе, як і згадувалося раніше, досить простий: збийте білки до міцного стану, додавши трохи солі. Поступово всипайте цукор (не вимикаючи міксер), він повинен повністю розчинитись, тоді маса вважатиметься готовою. Лист фольги змастіть олією, викладіть на неї коржики так, щоб вони за розміром були приблизно однакові з коржем. Випікайте безе до рум'яного кольору в духовці. Приготування крему: яєчні жовтки розітріть із цукром, додайте підігріте молоко. Поставте на вогонь і проваріть, постійно збиваючи міксером. Дочекайтеся, поки маса загусне. Потім поділіть на дві частини, в одну з яких потрібно покласти какао-порошок, іншу залишити як є. На шоколадний бісквіт вилийте білий крем, зверху покладіть лист безе, який слід полити шоколадною заправкою. Заберіть готовий торт в холодильник на деякий час. Приємного чаювання.

"З Італії з любов'ю" & # 8212; мигдально-шоколадний торт

Пропонуємо вам ще один варіант на темушоколадної випічки без борошна. Основою тут послужить мигдаль. Рецепт цього торта родом із сонячної Італії. Він виходить соковитим, вологим та супер-шоколадним! Інгредієнти:

• вершкове масло - 150 грамів
• три яйця
• 150 грамів цукру
• 200 грамів очищеного мигдалю
• чорний шоколад - 150 грамів
• одна столова ложка какао-порошку
• третина чайної ложки солі

Спосіб приготування:Очищений від шкірки мигдаль висипте на сковороду або лист і підсушіть в духовці до золотого кольору. Через 5-7 хвилин зерна горіхів перемішайте, щоб рівномірно обсмажилися з обох боків. Коли горіхи охолонуть, складіть їх у чашу блендера, додайте половину порції цукру та дрібно розмелить до порошкоподібного стану. Поламайте шоколадки кубиками, складіть у миску, поставте плавитися на парову лазню. Розм'якшене вершкове масло в окремому посуді збийте з рештою цукру за допомогою віночка. Не припиняючи збивати, всипте горіховий порошок та ванілін у суміш. Жовтки в масу додавайте неквапливо, по одному. Наприкінці додайте розплавлений шоколад та трохи солі. За допомогою міксера на високій швидкості збийте білки до стійких піків. Потім обережно дерев'яною ложкою набирайте їх і втручайте в загальну масу, провертаючи миску за годинниковою стрілкою. Пергамент змочіть водою і відтисніть руками. Застеліть форму цим папером і викладіть усю масу. Випікайте тісто в духовці приблизно 40 хвилин при температурі 180 градусів. У цей час духовку категорично не можна відчиняти. Коли приготується пиріг, дістаньте його з духовки, дайте охолонути, поріжте шматочками, кожен посипаючи порошком какао. Італійський мигдальний торт готовий, можна подавати.

Comments

comments