Курка в сметані: з часником, на сковороді, тушкована

Однозначної відповіді на питання, коли людипочали готувати таку страву, як курка у сметані, зараз не може дати ніхто. Зрозуміло одне, що не раніше, ніж з'явилася курка, сметана та вогонь. Чарльз Дарвін, наприклад, вважав, що люди одомашнили курей близько 3000 років тому, а зараз є дані, що це сталося близько 8000 років тому. Приблизно також можуть бути справи і зі сметаною. З одного боку, вважається, що сметана з'явилася на Русі близько 3000 років тому, а в Європі — 8212; і зовсім після Другої світової війни. З іншого боку, сметана & # 8212; це не що інше, як заквашені вершки, які почали знімати з молока незабаром після одомашнення корів, а цій події, за останніми даними, налічується також близько 8000 років. Уявити, що хоча б протягом року після того ці вершки ні в кого жодного разу не скисли, просто неможливо. Також складно припустити, що за той же рік жодній господині не спало на думку хоча б намазати курку перед приготуванням або під час його сметаною-вершками. Ось і виходить, що рецепт цієї чудової страви існує не менше 8000 років! З давніх часів до кінця минулого століття курка не була звичайною стравою. Готували її не часто і в основному у свята. Куряче м'ясо вважалося делікатесом, приберегали його для дітей та одужують після тяжких хвороб. А вже про те, щоб їсти курку щотижня, ніхто навіть не мріяв. Сметани в будинках теж багато не було: з відра молока її виходить лише близько літра. Її їли з овочевими та борошняними стравами, у м'ясо та птицю додавали рідко, тому таку страву, як курка зі сметаною, по праву вважалося вишуканою.

Подібність і відмінності всіх рецептів світу

Кури та корови є майже скрізь, тому рецепткурки зі сметаною існує у кожній місцевості, і не один, а, як правило, кілька. Але основних інгредієнтів лише два — це курка та сметана. Видів теплової обробки, без якої курку не приготуєш, теж небагато:

варення і поширования (приготування в гарячій, але ще не киплячій воді),
смаження,
гасіння та ловлення (довгий гасіння на дуже повільному вогні),
запікання,
обпалення (приготування на грилі на решітці, шампурах або рожні).

Та й зі сметаною можна зробити небагато:у сметані можна маринувати, зі сметани можна зробити соус, і є рецепт створення за допомогою сметани хрусткої скоринки. Називається він гратинування. При гратинуванні один продукт покривається іншим, який при приготуванні тане і, таким чином, створює скоринку, яку люблять дуже багато. Так що основних рецептів лише п'ять. А різноманітність, що здається, зумовлена тим, що в кожній місцевості, як додаткові інгредієнти, додавалися поширені на цій території спеції, овочі і навіть фрукти або ягоди. Єдиний додатковий інгредієнт, який є скрізь і використовується досить часто — це борошно. Її додають для загущення сметанного соусу та при гратинуванні, щоб сметана при нагріванні не встигла стекти з курки до повного запікання.

5 основних рецептів і принцип додавання спецій

Знаючи основні рецепти приготування куркисметане, можно с необычайной легкостью порадовать домашних и гостей пикантной курицей в сметане по-французски, добавив белого вина и орехов в конце приготовления, изысканной курицей в сметане по-итальянски, добавив базилик, орегано и помидоры, экзотической курицей в сметане по-индийски, добавив карри и шафран. Если добавить оливки, то получится уже греческое блюдо. А положив мелко нарезанный соленый огурец в сметанный соус или посыпав курицу клюквой или брусникой при запекании, можно получить русское праздничное блюдо. Можно сделать острую курицу по-восточному, по-мексикански, по-испански или по-тайски, куриный шашлык в сметанном маринаде. Курица в сметане с чесноком готовится во многих странах мира — чеснок любят и употребляют практически везде, а добавляют обычно в самом конце приготовления или в масло для жарки. Сейчас нам доступны почти все специи мира, и многие из них уже давно используются повсеместно, поэтому выбрать приятные и интересные сочетания — это дело личного вкуса и фантазии. Рецепт тушения курицы в сметанном соусе Это самый распространенный рецепт, так как при таком приготовлении получается не только нежнейшая тушеная курочка со сливочным вкусом, но и вкуснейшая сметанная подливка, с которой можно съесть все, что угодно. Подливки все и всегда просят побольше, поэтому самая удачная курица, тушеная в сметане, та, в которой подливки много. Тушить курицу со сметаной можно двумя способами: с предварительным обжариванием на сковороде или без него. С предварительным обжариванием она будет ароматнее, а подливка будет золотистого цвета, но немного жирнее за счет масла, используемого при жарке. Курица, тушеная в сметане без обжаривания, будет иметь более тонкий вкус и белый цвет подливки (если не добавлять красящих специй). Если есть желание сделать акцент на аромате добавляемых специй, готовьте без обжаривания. Соль при тушении нужно добавлять в середине приготовления. Если добавить в начале, мясо будет жестковатым, а если в конце — пресным. Для тушения без обжаривания курицу (целой тушкой или нарезанную порционно) нужно положить в сотейник, утятницу или казан, налить немного горячей воды, положить мелко нарезанный лук и коренья (если это входит в ваши планы), прикрыть крышкой так, чтобы оставалось небольшое отверстие, и поставить на небольшой огонь на 30-40 минут. Воду нужно добавлять по мере выкипания. Если добавить специи в начале приготовления, то курица напитается их ароматом, если в конце — ароматной будет только подливка. Сметану нужно добавлять за несколько минут до конца приготовления, предварительно смешав ее с мукой (на 200 г сметаны — одна столовая ложка муки) и разбавив наполовину водой или холодным молоком. Для тушения с предварительным обжариванием нужно на разогретую сковороду налить немного масла, положить кусочки курицы так, чтобы они не касались друг друга, и слегка обжарить их с двух сторон на среднем огне. При обжаривании можно добавить мелко нарезанный лук и коренья. Затем добавить немного воды, уменьшить огонь и тушить 30 минут, прикрыв крышкой. Сметану, смешанную с мукой и разбавленную водой или молоком, добавить перед концом приготовления. Если муку не класть, то подливка будет более жидкой. Рецепт жарения маринованной в сметане курицы Сметанный маринад, во-первых, делает мясо птицы более нежным, во-вторых, придает сливочный вкус, а в третьих, сметана способствует лучшему быстрому проникновению ароматных веществ, содержащихся в специях. Мариновать желательно не менее чем за 30 минут до начала жарки. А еще лучше — за сутки. Маринад готовится без соли. Солить курицу нужно непосредственно перед обжаркой. Жарить маринованную курицу нужно на разогретой с маслом сковороде до образования румяной корочки на среднем огне. Рецепт запекания курицы в сметане Запеченная целиком или кусочками курица с красивой сметанной корочкой очень нарядно выглядит на столе и одним своим видом может создать праздничное настроение. Запекать можно как в маринаде, так и без него. Делают это на противне или сковороде в духовке или в печи, в аэрогриле, в мультиварке. Курицу перед запеканием нужно посолить, а если она не замаринована заранее, то натереть и специями. Смазать сметаной, в которую добавлено немного муки, положить на противень (можно «посадить» и на стеклянную банку, стоящую на противне или в сковороде, в которую налита вода и добавлены специи) и поставить в духовку, разогретую до температуры 200°С. Вокруг курицы желательно положить овощи или фрукты: хорошо подходят яблоки (с ними великолепно сочетается корица) и айва. Духовку нужно время от времени открывать и смазывать птицу сметаной, в которую добавлены специи и мука, а овощи или фрукты поливать образовавшимся соком. За 15 минут до готовности нужно не только смазать курицу сметанно-мучной смесью, но и полить ей овощи или фрукты. После этого можно посыпать клюквой — будет невероятно нарядно. В России и в Германии и в маринад, и в смесь для гратинирования добавляют горчицу, и блюдо приобретает горчичный аромат. Время запекания — от 40 до 60 минут, в зависимости от размера курицы. Рецепт обжигания (гриля) курицы Таким способом мясо готовили еще в те времена, когда не было огнеупорной посуды. Популярен он и теперь — редкий выезд на природу обходится без шашлыка или мяса на решетке. Курица маринуется значительно быстрее, чем мясо, а в сметанном маринаде она будет нежнее, чем в любом другом. А если в маринад добавить горчицу, то она будет просто таять во рту (горчица размягчает самое жесткое мясо, не говоря уже о курице). Смазывая курицу во время приготовления сметанно-мучной смесью, вы получите не только вкусную и красивую корочку, но и сохраните сочность куриного мяса. Рецепт варения и поширования курицы в сметане Вареная курица под сметанным соусом может быть и диетическим блюдом, и праздничным. Для приготовления праздничного блюда нужно отварить курицу в небольшом количестве воды, вынуть кости, залить куриное мясо очень крепким бульоном и поставить на холод для застывания. Смешать натертый на мелкой терке хрен со сметаной и специями и уложить его на застывшее куриное заливное. Для приготовления диетического блюда нужно отварить куриное филе, слить почти весь бульон, добавить разведенную водой сметану, перемешанную с небольшим количеством муки, и прогреть (не доводя до кипения) на медленном огне. Соль и специи добавлять не обязательно — это блюдо и без них имеет нежный сливочно-ореховый вкус. Пошированная курица в сметане сохранит большее количество полезных веществ, чем отварная, — так готовили мясо древние индейцы.