Нут – це вид бобових, вирощуєтьсяпереважно у тропічній та субтропічній Азії. Це найпоширеніший продукт харчування, якому варто знайти місце і на вашій кухні. На відміну від «рідніших» бобових на зразок квасолі, він більш поблажливий до шлунка і кишечника і не викликає неприємних наслідків. Нут має багато варіантів використання. З нього варять супи, роблять пюре та салати. Цінують його і у вегетаріанській кулінарії, де бобові традиційно їдять як основне джерело білка. Боби нуту містять близько 50-60% вуглеводів, 20-30% білка, до 7% жирів і близько 12% інших речовин - незамінну амінокислоту лізин, вітаміни B1, B6, фолієву кислоту, а також мінерали (фосфор, калій, магній, марганец) ). У нуту є лише один недолік – його не можна назвати «спонтанним» продуктом. Його приготуванню має передувати попереднє замочування. І кілька годин тут не обійдешся. В ідеалі потрібно спланувати все напередодні та замочити його в прохолодній воді на ніч. А деякі рецепти передбачають замочування на 24 години. А на ранок можна приступати до приготування. Отже, для початку дуже простий і корисний салат.
салат
Знадобиться:
- стакан сухого нуту
- 1 червона цибулина
- 2 ст. ложки лимонного або гранатового соку
- Кумин, коріандр, червоний перець - все перемолоти
- сіль
Нут замочити, як говорили вище.На ранок (чи пізніше) перекласти в каструлю, залити холодною водою. Довести до кипіння. Варити на маленькому вогні близько двох годин до м'якості. Врахуйте, м'яким він має бути всередині, а зовні залишатися цілим. Так що не чекайте, поки вміст каструлі перетвориться на кашу – вимикайте. Відцідити та остудити. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Залити кислим соком. Дати настоятися кілька хвилин. У готовий нут всипати сіль та спеції, додати цибулю. Добре перемішати. І можна приступати до трапези! Подавати такий салат до м'яса було б надмірністю, адже він сам по собі – криниця білка. І взагалі, це абсолютно повноцінна страва для другого сніданку чи ланчу. А на обід можна приготувати смачний ситний суп.
суп
Інгредієнти:
- 1 стакан сухого нуту
- 2 картоплини
- 2-3 ст.л. рису (опціонально)
- 1 велика цибулина
- 2 ст. ложки томатної пасти
- Куркума
- Свіжий імбир натертий, 1 ст.ложка
- кумин
- коріандр мелений
- сіль
Приготування:Нут замочуємо напередодні (що раніше, тим краще). Наступного дня беремо каструлю на 2,5-3 літри. Закладаємо туди розбухлий нут, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму та варимо. Довго. Години півтори. Сіль краще додати у цей проміжок, бо потім їй не вистачить часу, щоб увібратися. Коли нут став досить м'яким, додаємо в каструлю нарізану сиру картоплю. На цьому етапі любителі супів частіше можуть додати рис. Паралельно на сковорідці розігріваємо олію. У гарячу олію кладемо кумін, коріандр, куркуму. Чекаємо, коли спеції почнуть виснажувати аромат, додаємо натертий імбир, потім – дрібно нарізану цибулю. Злегка обсмажуємо та додаємо томатну пасту. Гасимо кілька хвилин, щоб цибуля стала м'якою. Додаємо «зажарку» в каструлю із супом. Варимо кілька хвилин, щоб усі смаки та аромати змішалися. Пробуємо, коригуємо за потребою сіль. Коли рис та картопля готові, суп можна вимикати. Кумін, коріандр, куркума та імбир сприяють травленню. Тому додавати їх до страв з бобових дуже доречно. Подібним чином можна приготувати страву на другу. Замочений та відварений нут заправити соусом із двох-трьох помідорів та склянки подрібненого шпинату, згашених зі спеціями. Можливо, від поєднання червоного та зеленого колір страви на виході буде і не дуже звичний, але на смак це точно не вплине. Супом і салатом «здібності» цього продукту не обмежуються. Страва, яка напевно має сподобатися молодшому поколінню – це незвичайний попкорн.
попкорн
Потрібно:
- 2 склянки несолоного відвареного нуту
- Сіль та спеції (або цукрова пудра з корицею)
Приготування:Зварений і повністю обсохлий нут обваляти у спеціях із сіллю (варіант для дорослих) або в цукровій пудрі з додаванням кориці – для дітей. Тут важливо, щоб горох був сухим. Інакше потім, коли ви відправите його в духовку на деку, він може почати гасити. А нам потрібно, щоб він продовжував висихати та запікатися. Отже, розігріваємо духовку до 180 градусів і відправляємо туди нут, висипаний на деко в один шар. Протягом 30-40 хвилин він повинен там засмагати. Добре, якщо духовка з конвекцією. Якщо ні, то іноді доведеться помішувати. Правильно приготований «попкорн» має бути хрустким та порожнім усередині. Піде як чудова закуска до пива в гострому варіанті і як корисні ласощі для малюків – у солодкому. Горох нут є основним інгредієнтом традиційної страви всього Близького Сходу – фалафеля. Це кульки з нутового пюре із зеленню, обсмажені у олії. Готується фалафель просто. Склянку готового нуту подрібнюють у пюре, додають до нього кілька столових ложок борошна та спеції (перець, кмин, часник, подрібнену цибулю, кумін), солять і формують з отриманого тіста кульки розміром з волоський горіх. Розігрівають у фритюрі олію і смажать фалафель протягом 6-8 хвилин до утворення золотистої скоринки. Подають його з соусами, йогуртом, овочами та питою. Якщо ви одного разу спробуєте нут, він оселиться на вашій кухні назавжди. Ви можете додавати його до супів на м'ясному або курячому бульйоні. Існують рецепти шурпи і пловів, що містять нут. Словом, політ кулінарної фантазії не обмежений. А головне – це буде користь для здоров'я! Радимо почитати:
