Шокомани, тріумфуйте!Бо сьогодні ми з вами освоюватимемо рецепт смачних ласощів. Ми вчитимемося готувати шоколадно горіховий торт! Втім, ця перспектива захопить не лише любителів шоколаду, а й шанувальників домашніх тортів, кексів та тістечок. А ще ми запрошуємо приєднатися до нас тих, хто не вміє пекти, але не проти побалувати себе та близьких домашньою випічкою. Так-так! Шоколадний торт з горіхами ми будемо не лише пекти, а й готувати холодним способом. Як вам така перспектива? І якщо ви готові до створення шедевра домашнього кондитерського мистецтва, то запасайтеся шоколадом та горіхами, обирайте рецепт і приступайте до кулінарного чаклунства.

Торт «Брауні»

Почнемо із традиційної англійської кухні.Що ж, якщо домашні господині туманного Альбіону освоїли рецепт цього шоколадного торта з горіхами, то й нам він теж під силу. А рецепт насправді дуже простий. Інгредієнти:

• Вершкове масло або маргарин для випічки - 1 пачка
• Борошно - 1 склянка
• Цукор – 1 склянка
• Ванільний цукор - 1 пакетик
• Сіль - чверть чайної ложки
• Яйця - 4 штуки
• Горіхи волоські (подрібнені) - половина склянки
• Порошок какао - 3 столових ложки
• Пекарський порошок - 1 пакетик

Для крему:

• Варене згущене молоко - 1 банка
• Вершкове масло - 1 пачка
• Коньяк - 1 столова ложка

Приготування:Олії даємо трохи підтанути і викладаємо його в миску. Потім розбиваємо туди ж яйця, додаємо цукровий пісок, ванільний цукор та сіль. Тепер беремо міксер та збиваємо все це на високій швидкості приблизно п'ять хвилин. Далі починаємо акуратно втручатися у збиту масу порошок какао (вже без міксера), подрібнені горіхи та гіркий шоколад. В самому кінці підсипаємо борошно, що просіює, і пекарський порошок. Готове тісто має вийти консистенції густої сметани. Включаємо духовку та даємо їй розігрітися до 180 градусів. Тим часом змащуємо олією форму для випічки і виливаємо в неї тісто. Відправляємо форму в грубку і випікаємо горіхово-шоколадний корж до проби на суху зубочистку. В середньому на це йде від півгодини до сорока хвилин. Але точний час випікання залежить від духовки. Готовий корж остуджуємо, не виймаючи з форми, а потім витягаємо його і розрізаємо на три рівні шари. А поки він остигає, можна приготувати крем. Для цього вершкове масло заздалегідь виймаємо з холодильника, ріжемо на кубики і складаємо в миску або каструльку. Коли масло стане м'яким, злегка збиваємо його міксером або віночком, а потім продовжуємо збивати, підливаючи молоко, що згущує|згущає|. Молоко вводимо частинами приблизно по одній столовій ложці. Наприкінці збивання вливаємо в крем столову ложку коньяку. Збираємо торт, прошаровуючи кремом коржі та обмазуючи їм верх і боки. За бажання торт можна прикрасити на власний розсуд або просто обсипати його сумішшю подрібнених горіхів та тертого шоколаду.

Торт Джеймі Олівера

Ім'я цього легендарного кулінара відоме,мабуть, усім. Прославився він не лише вишуканими рецептами, а й оригінальними способами приготування звичайнісіньких і звичних страв. Ось і рецепт шоколадного тортика у нього є. Отже, готуємо шоколадно горіховий торт від Джеймі Олівера. Інгредієнти:

• 3 плитки гіркого шоколаду
• 150 г фундука
• 150 г мигдалю
• 6 яєць
• 100 г цукрової пудри
• Пачка вершкового масла
• Чайна ложка порошку какао
• Дрібка солі

Приготування:Мигдаль для торта нам знадобиться бланшований і очищений від шкірки. Якщо такого у вас немає, то сирі горіхи опустіть на кілька секунд у воду, що кипить, а потім зніміть з них шкірку. Фундук теж необхідно попередньо підсмажити та звільнити від шкірки. Потім горіхи необхідно подрібнити у блендері чи комбайні. Коли горішки перетворяться на крихту, додаємо до них поламані на шматочки плитки шоколаду, чайну ложку (з гіркою) порошку какао і продовжуємо збивати ще тридцять секунд. Тепер кладемо в миску розм'якшене вершкове масло, висипаємо туди ж цукровий пісок і збиваємо дотику. Яйця поділяємо на жовтки та білки та прибираємо білки в холодильник. Жовтки по одному вводимо в масляно-цукрову масу, продовжуючи її збивати. Наприкінці додаємо горіхово-шоколадну суміш і вимішуємо тісто. Тепер збиваємо в стійку міцну піну білки з сіллю і акуратно, по одній столовій ложці вводимо їх в тісто. Тепер вмикаємо духовку і даємо їй нагрітися до 190 градусів. Форму для випікання рясно змащуємо вершковим маслом і присипаємо борошном, а потім виливаємо в неї тісто. Випікаємо торт приблизно годину. Готовність перевіряємо пробою на суху зубочистку. Горіхово шоколадний торт, що спекся, остуджуємо, не виймаючи з форми. Потім витягаємо його, перекладаємо на блюдо і подаємо з вершковим морозивом.

Торт «Естерхазі»

Для повноти картини пропонуємо вам старовинний тазнаменитий рецепт австро-угорської кухні. Зауважимо, що справжній рецепт цього торта зберігається у найсуворішій таємниці, проте існує чимало варіацій на тему легендарного торта «Естерхазі». І ось одна з них. Інгредієнти:

• 8 яєчних білків
• Стакан цукрового піску
• 3 столових ложки пшеничного борошна
• Стакан подрібнених волоських горіхів
• щіпка кориці
• Дрібка солі
• мигдальні пелюстки

Для крему:

• Неповна склянка цукру
• Половина склянки коров'ячого молока
• Половина склянки кокосового молока
• Чверть склянки вареного згущеного молока
• 4 яєчних жовтки
• 300 г вершкового масла
• 2 столових ложки вишневого лікеру
• 3 чайних ложки ванільного цукру
• 2 столових ложки абрикосового джему

Для глазурі:

• 2 плитки білого шоколаду
• Половина плитки гіркого шоколаду
• 2 столових ложки жирних вершків

Приготування:Волоські горіхи спочатку подрібнюємо до стану крихти, підсушуємо їх у духовці, а потім у блендері перемелюємо на борошно. Заздалегідь охолоджені яєчні білки змішуємо із сіллю та збиваємо у міцну пишну піну. Потім починаємо вводити в білкову масу цукровий пісок, продовжуючи збивання. Цукор кладемо невеликими порціями, а білки збиваємо до стійкої гладкої маси, яка не вивалюватиметься з перевернутої вгору дном каструлі. По столовій ложці вводимо горіхове борошно у збиті білки, додаємо корицю та пшеничне борошно і замішуємо тісто. На пергаментному папері, розкладеному на деку, малюємо круги діаметром приблизно 24 сантиметри і викладаємо на них тонким шаром тісто. Випікаємо коржі у розігрітій до 150 градусів духовці до світло-коричневого кольору протягом 20 хвилин. Коржі, що спеклися, знімаємо з листа ще теплими. Тепер готуємо крем для торта. Для цього ретельно перемішуємо коров'яче та кокосове молоко і відливаємо третину суміші. З'єднуємо її з цукровим піском, ванільним цукром та яєчними жовтками і збиваємо в однорідну масу. Решту молока ставимо на вогонь, даємо йому закипіти, а потім при постійному помішуванні вливаємо в нього молочно-жовткову солодку суміш. Як тільки заварна маса закипить, знімаємо її з вогню та остуджуємо. З розм'якшеної олії та вареного згущеного молока готуємо крем. Спочатку злегка збиваємо масло, потім продовжуємо збивати його, додавши згущене молоко і заварну масу, що остигнула, яку кладемо частинами. Наприкінці збивання столовою ложкою вливаємо вишневий лікер. Охолоджуємо крем і збираємо торт, складаючи коржі стопочкою та прошаровуючи їх кремом. Верхній корж змащуємо дуже тонким шаром абрикосового джему і покриваємо глазур'ю з білого шоколаду. Для цього шоколад заливаємо гарячими вершками і розпускаємо на водяній бані або мікрохвильовій печі. Далі розтоплюємо гіркий шоколад, перекладаємо його в кондитерський мішок та малюємо спіраль, починаючи від центру торта та прокладаючи витки спіралі до його краю. Потім беремо ножа і акуратно проводимо по верху торта, ділячи його на вісім сегментів. При цьому намальована спіраль немов потягнеться за ножем, а в результаті вийде традиційний для торта «Естерхазі» малюнок у вигляді павутиння. Спочатку малюємо сегменти від центру до країв, а з-поміж них стільки сегментів, промальованих у напрямі. Боки торта обсипаємо мигдальними пелюстками та прибираємо його в холодильник на 8-12 годин.

Шоколадний торт без випічки

А ось і обіцяний рецепт, за яким можнаприготувати шоколадний горіховий торт без випічки. Зауважимо, що рецепт можна використовувати як базовий та доповнювати його іншими інгредієнтами, розбавляючи смак торта фруктами, цукатами, мармеладом та іншими ласощами. Інгредієнти:

• 100 г мигдалю
• 100 г фундука
• 20 штук бісквітного печива Савоярді (або схожого)
• Столова ложка лікеру Амаретто
• Півтори плитки гіркого шоколаду
• Стакан жирних вершків
• 2 столових ложки цукрової пудри
• Плитка шоколаду для прикраси

Приготування:Горішки викладаємо на лист і підсушуємо в духовці при температурі близько 200 градусів приблизно п'ять хвилин. Потім очищаємо їх від лушпиння, просто виклавши на рушник і втративши долонями. Очищені горіхи подрібнюємо в крихту. Тепер беремо будь-яку форму для випічки або навіть звичайну салатницю і застилаємо її харчовою плівкою. Далі викладаємо дно та боки цієї форми змоченим у лікері печивом. Далі беремо половину підготовленого гіркого шоколаду та розпускаємо його на водяній бані. Другу половину ламаємо дрібними шматочками. Вершки збиваємо з цукровою пудрою в пишну масу (можна взяти готові збиті вершки) і з'єднуємо зі шматочками шоколаду та подрібненими горішками. Масу, що вийшла, також ділимо на дві половинки і однією частиною заповнюємо форму з печивом. У другу частину вводимо розтоплений шоколад і викладаємо її у форму. Верх торта закриваємо шаром змоченого у лікері печива. Накриваємо форму з тортом харчовою плівкою і прибираємо в холодильник годинника на 12. Добре охолоджений торт акуратно витягаємо з форми і прикрашаємо шоколадною стружкою. Ось такий парад рецептів! Вибирайте, що вам більше подобається і готуйте смачний горіхово шоколадний торт. Готуйте із задоволенням та приємного вам апетиту!

Comments

comments