Трохи з історії салату
У 1924 році багато американських заможнихбізнесмени та зірки Голлівуду вирушили до Мексики, щоб відзначити головне свято своєї країни. День незалежності США. Так як у ресторані Кардіні проблем зі спиртним не було, його заклад був переповнений відвідувачами. А ось з продуктами було погано — вони майже скінчилися. Тоді Кардіні, проявивши кулінарну кмітливість, приготував салат з інгредієнтів, що залишилися. Він виклав на натерту часником тарілку листя салату, збризнув їх оливковою олією та лимонним соком, додав варені яйця, натер пармезан, приготував грінки та вустерський соус. Усі продукти перемішав та подав на стіл. Ця страва сподобалася американцям, і в 1953 році салат "Цезар" #187; був названий найкращим кулінарним рецептом, що з'явився в Америці протягом останніх 50 років.
Класичний рецепт «Цезаря»
Щоб приготувати салат "Цезар" за класичним рецептом, знадобляться такі продукти:
- качан салату «Айсберг» або салату "Ромен". Слід знати, що «Айсберг» солодкуватий і не має сильно вираженого смаку, а «Ромен»; більш терпкий та пряний;
- 40 г або 2 ст. ложки тертого сиру Пармезан;
- яйце;
- 100 г батона або білого хліба;
- 300 г філе курки (необов'язково);
- оливкова олія;
- зубчик часнику;
- лимон;
- вустерський соус, інша його назва — #8212; ворчестерський;
- чорний перець, сіль.
Необхідно ретельно промити листя салату таобсушити їх. Потім слід приготувати крутони, тобто грінки. Для цього візьміть білий хліб або батон, зріжте з нього скоринку, а те, що залишилося, наріжте кубиками зі стороною 1 см. Витримайте нарізаний хліб у розігрітій духовці, доки він не підрум'яниться, але не більше 10 хвилин. Не забувайте кілька разів перевертати крутони у духовці. Приготуйте заправку для грінок: роздавіть зубчик молодого часнику, додайте|добавляйте| до нього ложку оливкової олії і розігрійте. Через деякий час опустіть у суміш крутони, добре перемішайте і вийміть їх на тарілку. Приготуйте заправку для салату Правильно приготований соус & # 8212; основа смачного салату «Цезар». Соус за класичним рецептом готується в такий спосіб. Вилийте яйце, додайте подрібнений часник, 2-3 краплі вустерського соусу, сир, перемішайте інгредієнти. Можете використовувати кухонний комбайн чи блендер. Тонким цівком влийте в соус трохи оливкової олії. Видавіть сік половини лимона та додайте в заправку. Оцініть соус: він не повинен бути занадто густим, за необхідності можете розбавити його кип'яченою водою. На свій смак додайте солі та чорний мелений перець. Для надання пікантного смаку до соусу можна додати філе анчоуса. Анчоуси не обов'язково подрібнювати, можна розкласти їх поверх салату. Приготовлену під «Цезар» тарілку натріть часником. Порвіть руками вимите і обсушене листя салату і викладіть на блюдо. Перемішайте салат із соусом, посипте крутонами та тертим пармезаном. У приготовлений таким чином класичний «Цезар» можна додати курку. Наріжте невеликими шматочками куряче філе, обсмажте в олії з часником і додайте салат.
Секрети та поради щодо приготування салату «Цезар»
- Щоб салат був хрустким, помістіть його на 15 хвилин у крижану воду. Воду можна взяти в холодильнику або охолодити на балконі в зимову пору року.
- Яйце для соусу краще використовувати не сире, априготоване за таким рецептом: обережно проколіть його з тупого кінця і рівно на хвилину опустіть в тільки що скипіла, але не киплячу воду. Потім яйце слід остудити. Але для приготування таким способом підійде тільки яйце кімнатної температури, яке попередньо потрібно дістати з холодильника.
- Якщо ви не знайшли вустерский соус, замініть його гірчицею.
- Якщо ви хочете, щоб курка в салаті була підсмажена, а м'яка і ніжна, замаринуйте її шматочки в ложці соєвого соусу.
- Найбільш смачними виходять грінки з недожаренного, а після підсушеного багета.
- Якщо для соусу ви використовуєте анчоуси, беріть їх тільки в маслі без всяких добавок.
- Будь-які салати, в яких є листя, слід перемішувати двома ложками. Це необхідно, щоб не пошкодити структуру листя.
- Салат «Цезар» потрібно робити безпосередньо перед подачею на стіл, але ви можете заготувати про запас соус за класичним рецептом. Його можна зберігати у холодильнику 3 дні.
- Все змішуються інгредієнти страви повинні бути холодними.
- «Цезар» можна прикрасити різьбленими на 4 частини яйцями, помідорами чері, анчоусами або маслинами.
