Монастирська хата
З чим п'ють лікер Історія лікерів пов'язана зченцями та європейськими монастирями. Ні, ченці не пили лікери. Травництво, гомеопатія та перегонка спирту з лікувальною метою завжди були улюбленою монастирською розвагою – із поєднання цих трьох початків і сталися лікери. Деякі з перших монастирських рецептів живі до цих пір, такі як зелений або жовтий лікер Сhartreuse з французького Гренобля, який містить екстракт 130 рослин, або горіховий Frangelico з Італії. Предками сучасних лікерів були банальні спиртові настої лікарських трав, рослин, плодів або частин плодів, наприклад, цедри цитрусових. Потім лікери стали наполягати та проганяти через перегінний куб. так отримували ароматизований спирт. Сьогоднішні лікери – часто плід високих технологій. Baileys придумали 1974 року. Формула, за якою вершки змішують з віскі, – промислова таємниця. Поєднання непоєднуваного – фішка Baileys, тому він популярний у радикальних коктейлях, таких як В-52.
Чим насиченішим був ароматизатор, тим більшимпопулярністю він користувався у перегонників. Так, в окрему групу оформилися лікери з цедрою цитрусових, найяскравіші представники яких — #2013; лікери в стилі triple sec, «парфумовані» цедрою помаранцю, маленького гіркого цитрусу, що походить з острова Кюрасао. Звідси, до речі, і походить назва одного з цих лікерів. Без Cointreau, найвідомішого «трипл сек», не можуть обійтися ні традиційна «Маргарита», ні популяризований Мадонною та героїнями «Сексу у великому місті» «Космополітен», ні Crepes Suzette – млинці з соусом з «Куантро» та апельсинового джему, класичний приклад використання лікерів у кулінарії.
Фруктовий бар Часто фруктові лікери граничнотрадиційні. Такий, наприклад, Creme de Cassis – чорносмородиновий лікер, без якого немислимий «Кір Роял». Але серед фруктових лікерів є примоднені. Одне з відкриттів останнього десятиліття – Soho, лікер на основі ягід дерева лічі, відомих своєю соковитою та специфічно-ароматною білою м'якоттю. Вперше він був випущений 1989 року для барів та нічних клубів, а 1991-го з'явився у роздрібному продажу. Іноді «Сохо» п'ють у чистому вигляді з льодом, але все ж таки частіше – у коктейлях, з'єднуючи з фруктовим соком, колою та тоніком. Смак личі настільки впізнаваний, що перебити його чимось досить важко. Втім, барне майбутнє фруктових лікерів не безхмарне. Виною тому всесвітня тенденція останніх років замінюватиме їх комбінацією фруктового пюре та міцного алкоголю, насамперед горілки.
Позиції класичних, не фруктових лікерівможе похитнути ніяка мода. Більше того, деякі з них переживають друге народження, як Sambuca – анісовий лікер родом із італійського Туріна. В анісових лікерах використовують два різновиди: зелений із Середземномор'я та зірчастий із В'єтнаму або Китаю. Фортеця анісових лікерів коливається від 25 до 51 градуса, але міцність самбуки – рівно 40. Слово «самбука» походить від наукової назви бузини – Sambuca Nigra. У солодку самбуку додають олію та білі квіти бузини, анісові зерна та іноді цедру цитрусових. Квіти бузини надають додаткові аромати, що добре поєднуються з анісом. Іноді самбуку п'ють "з мухою". (con la mosca): два кавові зерна кладуть у келих, наливають лікер, підпалюють його, чекають, поки напій охолоне, і тільки після цього випивають. Цей ритуал дуже популярний серед клаберів, які чомусь вважають, що самбука справляє ефект схожий на наркотичний. Насправді в цьому лікері немає чого торкатися » – вся справа у вдалому маркетингу.
