Уявіть, що ми вирушили до кулінарногоподорож по Італії. Кухня цієї країни широко відома та улюблена далеко за її межами. Всі люблять піцу, спагетті, моцареллу та інші смачні страви та продукти італійської кухні. Однією з найпопулярніших страв є паста з соусом болоньєз – її готують повсюдно. І, як це часто буває, автентичні рецепти в міру віддалення від кордонів країни, якій належить авторство тієї чи іншої страви, зазнають значних спотворень. Іноді їх змінюють просто до невпізнання. Втім, заради справедливості варто зауважити, що і в самій Італії рецептів соусу болоньєзе налічується не один десяток. Який із них вважати класичним, не знає, мабуть, ніхто. Саме тому ми пропонуємо вашій увазі рецепти, які можуть стати своєрідною базою для приготування м'ясного соусу до будь-якого виду пасти: спагетті, фетуччині тощо. і т.п. Є рецепти досить складні у приготуванні, в першу чергу, через велику кількість інгредієнтів, а також через значні часові витрати. Справа в тому, що класичний соус зробити непросто: він повинен готуватися кілька годин на маленькому вогні. У процесі гасіння, а вірніше – томлення, він стає густим та блискучим. На думку знавців, саме так і має виглядати справжній соус болоньєзе. Цілком зрозуміло, що сучасна жінка, яка працює, не може собі дозволити проводити довгий годинник на кухні. Так що ми пропонуємо спробувати приготувати спрощений рецепт соусу, який, можливо, і не відповідає суворим канонам високої кулінарії, але має гідний смак. А зробити його може навіть господиня-початківець, тим більше, що склад пролуктів, що входять в соус, цілком доступний. А якщо ви якось наважитеся здійснити кулінарний подвиг і приготувати соус за всіма правилами, то візьміть на замітку наступне: болоньєзе може зберігатися в холодильнику кілька днів. Це перше. І друге. Його можна приготувати якомога більше і заморозити порційно. Таку заготівлю можна використовувати при необхідності протягом трьох місяців. Зрозуміло, що це порада не для гурманів – ці панове заморожену їжу не визнають принципово.
Майже класичний соус Болоньєзе
Інгредієнти:
- 500 грамів фаршу (можна суміш свинини і яловичини)
- 1 цибулина
- 1 морква
- столова ложка оливкової олії
- столова ложка вершкового масла
- 2 стебла селери
- 2 банки італійських помідорів, консервованих у власному соку
- 100 грамів панчетти (можна використовувати бекон або шинку)
- 100-150 мл вершків
- стакан сухого вина (білого або червоного)
- часточка часнику
- столова ложка італійських трав
- сіль, перець за смаком
Рецепт приготування:Часник порубати, цибулю і стебло селери дрібно нарізати, моркву натерти. Починаємо готувати наступним чином: у глибоку сковороду налити ложку оливкової олії, через хвилину-другу додати вершкове масло, а коли воно розтане, завантажити підготовлені овочі та нарізану панчетту. Обсмажувати, постійно помішуючи, овочі повинні протомитися і стати м'якими. Наступний етап – додаємо до сковороди фарш. Обсмажуємо та постійно перемішуємо, щоб м'ясо не збиралося в грудочки – в ідеалі наш соус має стати практично однорідним. Коли м'ясо проготується, вливаємо вершки і гасимо хвилин 15. Тепер настає черга вина - гасимо все разом, поки вино повністю не вбереться у всі інгредієнти нашого соусу. Додаємо розім'яті помідори, солимо, перчимо до смаку. Якщо соус занадто густий можна додати гарячої води або гарячого овочевого бульйону. Після цього треба накрити сковороду кришкою і готувати, точніше, томити соус на дуже маленькому вогні не менше двох годин. Професійні кухарі готують його протягом чотирьох годин, але, на думку знавців, через дві години він вже набуває потрібної консистенції та аромату. Примітки. Якщо вам здасться, що соус занадто густий, то перед подачею на стіл до нього можна додати трохи води, в якій варилися спагетті. За бажання можна посипати страву сиром пармезан. М'ясо, на відміну від овочів, треба готувати на досить великому вогні – воно повинно смажитися, а не гасити. Режим гасіння починається після додавання вершків.
Простий соус Болоньєз
Інгредієнти:
- 250 грамів фаршу
- невелика цибулина
- невелика морква
- зубчик часнику
- стебло селери
- банку помідорів у власному соку
- 100 мл сухого вина
- 30 мл оливкової олії
- сіль, перець за смаком
Рецепт приготування:Всі овочі вимити, обсушити та дрібно нарізати, моркву потерти. Обсмажити на оливковій олії до м'якості. Додати фарш і продовжувати обсмажування, весь час помішуючи, щоб фарш не збирався в грудки. Влити вино і згасити разом хвилин 20. Додати подрібнені помідори, посолити, поперчити накрити кришкою і потім ще 20 хвилин. За цей час ви встигнете приготувати спагетті.
Соус Болоньєзе з італійськими травами
Інгредієнти:
- 500 грамів фаршу
- 150 грамів копченої грудинки або бекону
- 1 велика цибулина
- 1 велика морква
- 2 зубчики часнику
- 2 стебла черешкові селери
- 2 банки томатів у власному соку
- стакан сухого вина
- 2 столові ложки оливкової олії
- італійські трави
- сіль, перець за смаком
Рецепт приготування:Грудинку обсмажити на оливковій олії разом із часником, дрібно нарізаною цибулею, селера та натертою морквою. Додати фарш, обсмажити всі разом та влити вино. Накрити сковороду кришкою і 20 хвилин|мінути|, час від часу помішуючи, щоб вміст сковороди не пригорів. Влити вино довести соус до кипіння, посолити і поперчити до смаку. Зняти з вогню. Залишити під кришкою на 15-20 хвилин. Примітка. Можна трохи змінити спосіб приготування: після того як всі інгредієнти будуть додані, соус поставити в духовку на 30-40 хвилин. Класична італійська кухня передбачає, що соус болоньєзе подається з тальятеллі або фетуччіні (це широка локшина). Але, повірте, гріха не буде, якщо ви подасте з цим соусом спагетті, макарони, словом, будь-які макаронні вироби. Головна вимога – вони мають бути виготовлені з високоякісного борошна. А така мука виробляється виключно з твердих сортів пшениці. І, звичайно, всі італійські пасти слід злегка недоварювати - саме в цьому випадку можна отримати те, що італійці (а вони гурмани) називають Альденте. Перетравлена паста з погляду справжнього гурмана – продукт безнадійно зіпсований. Ця недовареність, якої у нас завжди бояться, не відчуватиметься, оскільки на спагетті, макарони, тальятеллі ми викладаємо гарячий соус, завдяки чому паста «доходить». Ми постаралися підібрати найцікавіші рецепти знаменитого італійського соусу і сподіваємось, що вони вам сподобаються. Готуйте із задоволенням! І приємного апетиту! Радимо почитати:
