Бешбармак: рецепт приготування

У Середній Азії та Казахстані для бажанихгостей прийнято різати барана та готувати традиційну страву кочівників. бешбармак, або бішбармак. Вам не подали ні вилки, ні ложки? Так належить, адже цю страву їдять руками. Його назва складається зі слів "Беш/Біш". & # 8212; «п'ять» та «бармак» & # 8212; "Палец", прямо вказуючи на те, як правильно треба їсти бешбармак. У тюркських народів відсутній суворий рецепт, як приготувати бешбармак. Його можна робити по-різному. Додають у рецепт і копченості, і печінку, і кирку. Однакове лише одне — бешбармак завжди є відвареними м'ясопродуктами з локшиною.

Основний рецепт приготування

М'яса треба взяти по 250-300 г на кожну порцію. Рецепт на сім'ю включає такі продукти:

Баранина (яловичина) & # 8212; 1-1,5 кг;
цибуля — рецепт передбачає 2-3 середні цибулини, але його багато не буває;
Куряче яйце — 1 шт;
Борошно & # 8212; 3 склянки;
Сіль, перець, лаврове листя.

Рецепт кочівників диктує, що бульйон набешбармак повинен вийти насиченим. Оптимальне співвідношення м'ясопродуктів та води 1:2. Тобто, на нашу кількість м'яса рецепт вимагає 2-3 л води. Варити треба години 2-2,5. Незадовго до закінчення варіння в бульйон покласти цілу цибулину. Бешбармак залишить ще хвилин 10-15, а потім рецепт вказує, що треба зняти ополоником або ложкою частину бульйону з жиром. Його знадобиться близько склянки. Остудити потрібно повністю.

Тепер можна зайнятися локшиною на бешбармак.Рецепт такий: у чайну чашку розбити яйце і долити майже догори остиглим бульйоном, підсолити та обережно перемішати яйце з рідиною. Насипати муку|борошно| в миску і зробити поглиблення. Вилити в нього суміш зі склянки та замісити круте тісто. Залишити його на півгодини.

Повернемося до бульйону на бешбармак. М'ясо вийняти і залишити трохи охолонути, а рідину процідити і розділити на 2 частини. В одну частину долити води і поставити на сильний вогонь, щоб закипав. Підсолити.

М'якоть на бешбармак відокремити від кісток і нарізати. Розмір шматочків може бути різним, рецепт тут не суворий. Хтось кришить бешбармак брусочками, в Казахстані його ріжуть широкими скибочками завтовшки в 1 см. У Середній Азії всюди бешбармак готують по-різному. Поставити нарізку в тепле місце, щоб не охолола.

Рецепт приготування соусу простий. Залишки бульйону з жиром, який зняли заздалегідь, вилити на сковороду і нагріти, цибулину нарізати кільцями. Половину помістити в сковороду і довести до м'якості. Решта цибулю кілька разів обдати окропом, щоб він втратив частину запаху і гостроти. Буває рецепт, за яким його маринують в оцті.

Для приготування Салмині на бешбармак тісторозкачати дуже тонко. Нарізати на смужки шириною 3-5 см, а потім поперек, ромбами. Киргизький рецепт використовує звичну локшину (Кесмен), тонкими смужками. Невеликими порціями відварити Салма до готовності (5-7 хв.).

На плоску страву викладати готову локшину,чергуючи її з шарами обсмаженої цибулі. Класичний рецепт приготування рекомендує укладати відварене тісто ближче до краю страви. Коли вся салма буде готова, в центр покласти м'ясо, зверху викласти цибулю, що ошпарила або маринована, розлити по піалах бульйон, в якому не варилася локшина і подавати бешбармак.

висновок

Не завжди є можливість купити хорошубаранину. Змінимо рецепт і приготуємо бешбармак із куркою, гусем чи качкою. Поступати з м'ясом будемо як завжди, зваримо до м'якості. Якщо для приготування є лише свинина, можна злегка обсмажити її і додати в сковороду нарізану кільцями цибулину та томатну пасту. Долити води та довести до готовності. Окремо зварити локшину. Бешбармак готовий.