І чого тільки люди не вигадували, щобОсобливо, якщо справа стосувалася м'яса. Щоб зберегти його смак і корисні якості, наші попередники запікали туші тварин прямо над багаттям, не знімаючи з них шкури. вогні. Потім глину замінили тестом, а багаття — піч. нарешті винайшли фольгу. Винайшли її, звичайно не для запікання м'яса, а для інших цілей. чарівного металевого паперу. Давайте і ми навчимося цьому нехитрому, але такому. корисній справі. Тим більше, що:
- запечене у фользі м'ясо має смак тушкованого, а запах - смаженого;
- приготування відбувається без участі жиру;
- запечене м'ясо соковитіше і ніжніше вареного і м'якше смаженого;
- цей спосіб приготування підходить для дієтичного меню;
- це просто дуже смачно!
Класичний рецепт приготування
Отже, маючи на своїй кухні звичайну духовку (духову шафу) та перевіривши наявність фольги, готуємо для яловичини, запеченої у фользі, наступні інгредієнти:
- М'ясо, краще філе - близько кілограма
- Морква - половинка або ціла
- Часник - головка
- Сіль - 2 столові ложки
- Чорний перець - чайна ложка
Приготування:М'ясо очищаємо від плівок, миємо та обсушуємо чистим вафельним рушником. Морквину миємо, чистимо, ріжемо на довгі тонкі бруски (великою соломкою). Зубчики часнику розрізаємо вздовж на дві-чотири частини (залежить від розмірів зубчиків). Шматок яловичини протикаємо з кількох сторін довгим, тонким та гострим ножем. У проколи заштовхуємо часточки моркви та часнику. Змішуємо сіль із перцем і натираємо цією сумішшю м'ясо. Беремо листок фольги, кладемо на нього м'ясо і щільно загортаємо. М'ясо кладемо на лист, поміщаємо у вже розігріту духовку. Коли з духовки почуються характерні звуки, що «шкворчать», вогонь трохи зменшуємо. Готуємо м'ясо близько години. Точний час залежить від розміру шматка яловичини та герметичності духовки. Подавати таке м'ясо можна в гарячому та холодному вигляді.
Порційна яловичина в фользі
Страва, звичайно, на звання дієтичного непретендує, але з роллю «цвяха» на святковому столі цілком впорається. Втім, для буденної вечері чи обіду така запечена яловичина у фользі теж підійде. Інгредієнти:
- Близько кілограма яловичини (телятини)
- Близько кілограма картоплі
- півкіло печериць
- Половина склянки жирних вершків
- Масло для обсмажування
- Спеції (на ваш смак)
Приготування:М'ясо нарізаємо на порційні шматки (як для відбивних). Ріжемо м'ясо строго впоперек волокон, так, щоб на зрізі був характерний малюнок у вигляді завитків або нерівних кілець. Відбиваємо його, посипаємо перцем і сіллю та швидко обсмажуємо на розпеченій сковороді. В результаті ми отримаємо майже готову яловичину з рум'яною скоринкою. Нарізану кружальцями картопля обсмажуємо в тій самій олії. Посічені гриби спочатку обсмажуємо, а потім вливаємо вершки та гасимо до готовності. Для кожної порції беремо аркуш фольги, кладемо на нього м'ясо, потім картопля, а зверху гриби. Приправивши кожну порцію спеціями, щільно загортаємо фольгу, залишивши всередині трохи вільного простору. Запікаємо хвилин 40. Подаємо на стіл прямо у фользі.
Поради та секрети
Яловичина у фользі вийде смачніше, якщо м'ясопопередньо витримати в маринаді із соєвого соусу, часнику, солі та оливкової олії. Для того щоб запечена яловичина вийшла з рум'яною скоринкою, розгорніть готове м'ясо і полийте його соком, що витопився. Надішліть м'ясо в духовку ще на 10 хвилин. Визначити готовність м'яса можна на вигляд фольги. Як тільки її згини починають коптитись і чорніти – м'ясо готове. Під час приготування м'яса можете сміливо робити інші справи. Лише хвилин за десять до готовності варто уважно за ним стежити. Знаючи, як запекти яловичину у фользі, ви легко приготуєте і святкову, і буденну страву. Знайдете, що зробити в дорогу чи на природу. З нарізаними скибочками цього м'яса зробите бутерброди, а з залишками піцу, салат або пиріг. Наважуйтеся! Радимо почитати:
