Яблучний пиріг з безе: ароматна ніжність

Рецепти яблучних пирогів вражають своїмрізноманіттям. Дійсно, адже їхня головна складова практично цілий рік доступна кожній господині. І ви завжди готові до зустрічі несподіваних гостей, швиденько поставивши духовку ароматну шарлотку або пісочний пиріг. А коли друзі з апетитом ласують домашньою випічкою вашого приготування і дружно захоплюються майстерністю господині, ви скромно посміхаєтесь, замовчуючи простоту страви. Що може бути легше, ніж приготування пирога з яблучною начинкою? Тим більше, що навіть подачу звичайної шарлотки можна обіграти найоригінальнішим способом. Листя розмарину, розтоплений шоколад, вершкове морозиво, цукрова пудра, джем і какао завжди допоможуть вам прикрасити цю просту страву. Але іноді хочеться порадувати близьких чимось по-справжньому новим та незвичайним. При цьому смак повинен перевершити всі, навіть найсміливіші очікування. Ви починаєте гортати кулінарні книги, перебирати складні рецепти, з жалем оглядати вміст шафок і холодильника, не знаходячи необхідних інгредієнтів, і навіть не здогадуєтеся про те, який дивовижний десерт можна приготувати з тих же яблук та найтривіальнішого набору продуктів, який завжди є під рукою кожної господині. І як завжди, він порадує вас своєю простотою, а от оточуючі знову прийдуть у захват. Отже, вразіть відразу дві цілі, приготувавши яблучний пиріг з безе!

Ніжний пиріг з яблучною начинкою і безе

Ця страва виходить просто чудовою — збагатогранним смаком, легким, м'яким і просто тане в роті. Все це досягається завдяки незвичайному поєднанню пісочного розсипчастого тіста, делікатної яблучної начинки і найніжнішого повітряного безе. Якщо раніше вам не доводилося готувати нічого подібного, то обов'язково потрібно спробувати. Ну, що, готові радувати та дивувати? Тоді якнайшвидше вивчайте рецепт і приступайте до випікання дивовижного пирога! Інгредієнти:

масло вершкове - 200 грамів
борошно пшеничне - 2 склянки
яйця - 3 штуки
цукровий пісок - 3/4 склянки
цукрова пудра - 3/4 склянки
яблука великі - 3 штуки
розпушувач для тіста - 0,5 чайної ложки

Спосіб приготування:Як завжди, в першу чергу приступаємо до роботи над тестом. Відокремте жовтки від білків, останні обов'язково відправте в холодильник. Вони знадобляться для безе, тому мають бути охолодженими. Жовтки трохи збийте із цукром. В окрему ємність насипте борошно і за допомогою ножа порубайте в ньому вершкове масло. Тепер додайте розпушувач і з'єднайте з жовтками. Тісто має вийти вологим, густим і в'язким. Приймайтеся за начинку. Яблука все ж таки краще попередньо очистити, це зробить пиріг ще більш ніжним. Хоча, якщо ви поспішаєте, можна використовувати і фрукти разом із шкіркою — головне, щоб вона була не жорсткою. Оскільки начинка має бути максимально однорідною, яблука натріть на великій тертці. Візьміть роз'ємну форму, змастіть її вершковим маслом і розподіліть руками по ній тісто, сформувавши високі бортики. Свержу викладіть яблучну начинку і відправте все це в духовку, розігріту до 180 ° С, на 15 хвилин. Поки основа пирога випікається, займіться приготуванням останнього і найважливішого компонента, якому десерт завдячує своєю оригінальністю — безе. Для цього дістаньте білки з холодильника і почніть збивати міксером, поступово додаючи цукрову пудру. Як правило, хороша консистенція маси досягається через 10 хвилин. Знаєте, як перевірити, чи достатньо збилося безе? Переверніть ємність із ним, і якщо ні крапельки не пролилося, значить, у вас все вийшло ідеально. Але цей спосіб досить ризикований, тому просто переконайтеся, що білково-цукрова маса, якщо її розмішати, утворює гострі піки. Тепер дістаньте із духовки заготовку з яблучною начинкою і за допомогою лопатки викладіть на неї безе. Добре його розрівняйте і знову відправте випікатися за колишньої температури. Про готовність пирога можна судити за появою на поверхні безе коричневої скоринки. Цілком можливо, що цей процес займе 15-20 хвилин. Вимкніть духовку, і щоб білкова маса не опала, дайте пирогу охолонути, не дістаючи його. Потім обережно проведіть ножем по периметру форми, відокремлюючи краї випічки від її боків. Приберіть знімну частину, розріжте пиріг на шматки та подавайте до столу.

Яблучний пиріг з безе і шоколадом

Незрівнянно смачною виходить випічка зяблучною начинкою, якщо її доповнити одним цікавим штрихом - шоколадною глазур'ю. Цей варіант цілком підійде для приготування десерту з нагоди будь-якої сімейної урочистості, наприклад, дня народження вашої дитини. Адже діти дуже люблять шоколад, тому гідно оцінять такий іменинний пиріг. Та й звичайний недільний ранок, розпочатий із чашечки ароматного чаю або міцної кави, здатний стати справжнім святом, якщо додати до напою шматочок яблучного десерту з безе та шоколадом. Інгредієнти:

масло вершкове - 250 грамів

борошно пшеничне - 2 склянки
цукор - 300 грамів
яйця - три штуки
сода - 0,5 чайної ложки
сіль - щіпка
плитка чорного шоколаду

Спосіб приготування:Насамперед займіться тестом. Жовтки відокремте від білків, розітріть їх з 200 г попередньо розм'якшеного вершкового масла і 150 г цукрового піску, додайте сіль і соду (не гасіть останню). Борошно всипайте поступово, добре все вимішуючи. Від готового тіста відокремте третину і відправте її в морозильник десь на годину. Білки не забудьте відразу помістити в холодильник, так безе зб'ється швидше. Тепер займіться підготовкою начинки із яблук. Очистіть їх від шкірки, дрібно наріжте або натріть на тертці. Візьміть форму для випічки або звичайне деко з бортиками, змастіть вершковим маслом і руками рівномірно розподіліть тісто, покривши ним всю поверхню. Якщо ємність для випікання буде невеликою, то шар безе вийде вище, і навпаки. Але смачно буде і в тому, і в іншому випадку. Викладіть яблучну начинку зверху на тісто. Дістаньте охолоджені яєчні білки і збийте їх у міцну піну разом із 150 г цукру. Акуратно розподіліть суміш для безе поверх яблучної начинки. Тепер дістаньте із морозилки застиглу частину тіста і натріть її на великій тертці, покривши весь пиріг. Ось і все, можна відправляти десерт у духовку, температура якої повинна становити 180 ° С. Випікати доведеться 30-40 хвилин. Поки пиріг буде остигати, приготуйте глазур. Візьміть плитку чорного шоколаду, розламайте її на шматки та розтопіть на водяній бані. Потім додайте 50 г вершкового масла. Це надасть глазурі гарного блиску. Пиріг перекладіть на велику тарілку чи страву. Тільки не надумайте його перевернути, інакше зруйнуйте всю красу. Зверху намалюйте шоколадну сітку або просто полийте шоколадний пиріг. До речі, можна додатково прикрасити його мигдальною стружкою або крихтою з волоських горіхів.

Єврейський яблучний пиріг з безе

Кухня будь-якої країни світу має свої особливості.Особливо часто вони виявляються у приготуванні солодких страв. Не виняток і яблучні пироги. Якщо ви любите соковиту випічку, тоді обов'язково скористайтесь рецептом одного ізраїльського кондитера. Він пропонує зробити пиріг з яблуками та безе, додавши до нього незвичайні нотки із шоколаду та лимона. Особлива принадність цієї випічки полягає в тому, що ви зможете вловити смак кожного її шару - і тонкого пісочного тіста, і делікатної яблучної начинки, і безе повітряного шару. А шоколадно-лимонний відтінок гармонійно поєднає все це докупи. Інгредієнти:

сметана 20% жирності - 2 столових ложки
масло вершкове - 150 грамів + 20 грамів розтопленого
яйця - 4 штуки
борошно пшеничне - 2 склянки
цукровий пісок - 2/3 склянки + 7 столових ложок
вода - 0,5 склянки
ванілін - 1 грам
яблука зелені - 1 кілограм
лимон - 1 штука
лимонна кислота
крохмаль - 1 столова ложка
сіль - щіпка
розпушувач для тіста - 1 чайна ложка
плитка чорного шоколаду

Спосіб приготування:Попередньо відокремлені від білків жовтки з'єднайте з 2/3 склянки цукру, додайте сметану, сіль, ванілін та розпушувач. Зі 150 грамів вершкового масла та борошна приготуйте жирну крихту, змішайте її з жовтковою масою та замісіть еластичне гладке пісочне тісто. Накрийте його рушником та залиште на 15-20 хвилин. Так чинять усі кондитери, адже тісто має «відпочити». Візьміть нероз'ємну форму для випікання з глибокими бортами, змастіть вершковим маслом. Тісто розділіть на дві нерівні частини, більшу з яких рівномірно розподіліть руками за формою. Якщо хочете зробити красиві краї майбутнього пирога, що трохи нагадують кошик, то з маси, що залишилася, скачайте невеликі «ковбаски». Розкладіть їх по периметру ємності для випікання, сформувавши пальцями однакові по товщині бортики і з'єднавши їх з основою. Краї декоруйте за допомогою звичайної вилки, злегка натискаючи зубчиками на краї тіста. Візьміть ще одну форму меншого діаметру, змастіть її дно вершковим маслом та помістіть на тісто. Поставте все це в духовку з температурою 180° і випікайте приблизно півгодини. Готову основу для пирога дістаньте, заберіть верхню форму. Покрийте тісто збитим жовтком, присипте рубаним шоколадом і відправте знову в духовку на 3 хвилини. Це дозволить основі не промокнути під начинкою. Вимиті яблука очистіть від шкірки, наріжте великими кубиками, перекладіть у каструльку. Додайте до них воду, 3 столові ложки цукру і цедру одного лимона. Проваріть начинку протягом 7-8 хвилин до прозорості. Потім відкиньте на друшляк, давши стекти зайвої рідини. Видавіть лимонний сік, змішайте його з|із| розтопленим маслом|мастилом| і крохмалем і з'єднайте з вареними яблуками. Начинку, що вийшла, викладете на тісто. Охолоджені білки трьох яєць, 4 столові ложки цукру і лимонну кислоту на кінчику ножа збийте в міцну піну і за допомогою кондитерського шприца або кулінарного пакета покрийте майбутній пиріг білими баштами. Поставте десерт в духовку і запікайте при температурі 180° З хвилин 10. Такий незвичайний пиріг точно не залишить байдужими вас і ваших близьких. А якщо посипати його тертим шоколадом, то захопленням не буде меж. Безумовно, рецептів, що передбачають наявність яблучної начинки, існує безліч. Можна спекти тертий пиріг з повидлом, насипний, всім відомий французький «Татен» або перевертень, листковий і так далі. Але для тих, хто дуже любить смак ніжності, випічка з яблуками та безе стане воістину знахідкою. Збита білкова піна додасть навіть звичайному домашньому пирогу нотки оригінальності та легкості. А спокуса з'їсти додатковий шматочок ароматного десерту виявиться настільки великою, що думки про струнку фігуру розчиняться в серпанку хвилюючого передчуття. Адже так хочеться ще раз випробувати насолоду від ласощів, що тануть у роті!