Фото: видавництво «Ексмо»
Баранина з весняними овочами
фото: видавництво «Ексмо» 4 порціівремя приготування: 1 ч. 20 мін.Потребуется: 1 і 1/2 кг молодої баранини на косточке1 / 2 кг молодого картофеля1 / 2 невеликого кореня сельдерея5 молодих морковок2 луковіци1 невелика репа100 г свіжої стручкової фасолі100 г молодого зеленого горошку в стручках8 зубчиків молодого чесноканесколько гілочок чебрецю і розмаріна2-3 гілочки мяти600 мл овочевого або м'ясного бульона3-4 ст. ложки мукі2-3 ст. ложки оливкової масла1 ст. ложка томатної пасти1 ч. ложка цукру1 / 4 ч. ложки свіжомеленого чорного перца1 і 1/4 ч. ложки морської соліГотовім: 1. Розігріти у важкій каструлі оливкову масло.2. Баранину обваляти в 1-2 ст. ложках борошна і обсмажити з усіх боків до золотистої скоринки, потім вийняти з кастрюлі.3. Цибулю почистити і нарізати полукольцамі.4. Часник почистити, 6 зубчиків крупно нарезать.5. Надіслати нарізані цибулю і часник в каструлю, де смажилася баранина, посипати цукром і обсмажити до золотистого цвета.6. Додати томатну пасту, 2 ст. ложки борошна, 1 ч. ложку солі, чебрець з розмарином, пов'язані в один пучок, поперчити і перемешать.7. Повернути в каструлю баранину, залити все бульйоном, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 40 мінут.8. Картопля, селера, ріпу і морква почістіть.9. Картоплю порізати шматочками, селера і ріпу - кубікамі.10. Відварити картоплю, селеру і ріпу до напівготовності, викласти в каструлю до баранини і готувати все разом ще 10 мінут.11. Додати моркву, квасолю та горошок, посолити і поперчити і тушкувати ще 5 хвилин до готовності всіх овощей.12. Що залишився часник і м'яту дрібно порубати, присипати баранину з овочами і подавать.Юлія Висоцька: «М'ясо краще брати не дуже жирне, але і не пісне, щоб не вийшло сухим. А ось овочі підійдуть будь-які, добре працює тут корінь петрушки або корінь пастернаку. Різати овочі занадто дрібно не потрібно, інакше вони перетворяться в кашку ».
