Рецепт різотто з морепродуктаміФото: Shutterstock
Лимонне різотто з креветками
Чистий легкий смак цитрусових чудоводоповнює в цьому різотто креветки та спаржу. - 3 чашки курячого бульйону; - 2 склянки води; - 500 грам спаржі; - 1 маленька головка ріпчастої цибулі; - 4 столові ложки несоленого вершкового масла; - 1 ¼ чашки рису сорту Арборіо; - ¼ склянки сухого білого вина; 500 грам свіжих очищених великих креветок; - 1 столова ложка тертої лимонної цедри; - ¼ склянки тертого пармезану; - 2 столові ложки нарізаної зелені петрушки. ної фільтрованою водою та доведіть до кипіння. Спаржу наріжте шматочками завдовжки 2-3 сантиметри і варіть протягом 3-4 хвилин до м'якості. Виловіть шматочки спаржі за допомогою шумівки і покладіть у миску повну води зі шматочками льоду. Охолоджену спаржу відкиньте на друшляк. Бульйон, у якому варилася спаржа, накрийте кришкою і тримайте теплим. Ріпчасту цибулю наріжте дрібним кубиком, у важкій сковороді розтопіть дві столові ложки масла. Обсмажте цибулю до прозорості, приправте 1/4 чайної ложки солі дрібного помелу. Додайте рис і обсмажуйте його, помішуючи, поки кожна рисинка стане маслянистою. Влийте вино і тушкуйте, постійно помішуючи, поки алкоголь не вбереться. Додайте ½ чашки теплого бульйону і варіть, помішуючи, доки він не вбереться. Продовжуйте додавати бульйон по ½ чашки за раз, щоразу чекаючи його повного вбирання в рис. Варіть рис близько 18 хвилин, поки він не набуде ніжної кремової консистенції, але серединка кожного зернятка повинна залишатися твердою. Додайте|добавляйте|, перемішайте і готуйте ще3-4 хвилини. Покладіть спаржу, цедру, що залишилися 2 столові ложки несоленого вершкового масла, сир і петрушку, змішайте і подавайте до столу. столові ложки оливкової олії; - 1 ½ чашки нарізаної ріпчастої цибулі; - 2 великі зубчики часнику; - 1 ½ чашки рису для різотто; - ½ склянки сухого білого вина; - 500 грам замороженого шпинату; - ½ склянки тертого сиру пармеза; нарізаної зелені базиліка. Бульйон доведіть до кипіння, додайте в нього сирі креветки, вимкніть вогонь, накрийте кришкою і залиште на 3 хвилини. За допомогою шумівки дістаньте креветки, викладіть у миску та накрийте фольгою. Бульйон тримайте теплим. Рослинну олію нагрійте у великій глибокій сковороді, обсмажте цибулю до м'якості, додайте подрібнений часник і смажте близько 1 хвилини. Всипте рис, обсмажуйте, помішуючи, поки рис не стане блискучим і маслянистим. Ваше завдання просочити рис для різотто маслом, але не обсмажити його до золотистої скоринки. бульйону і готуйте різотто на повільному вогні, чекаючи поки вбереться бульйон. Усього рис готується близько 25 хвилин. За 5 хвилин до готовності покладіть у блюдо розморожений шпинат, з якого віджали зайву рідину. Перемішайте, доведіть до готовності, додайте креветки, пармезан та базилік, приправте сіллю та перцем, перемішайте та подавайте у глибоких тарілках. Якщо ви хочете подати до салату різотто, сервіруйте його окремо.
