Песто / Pesto
Рецепти приготування соусовІтальянскій соус наоснові оливкового масла, зеленого базиліка і сиру. Найчастіше подається як заправка до, але не гірше йде з крекерами і просто намазується на хлеб.Для приготування песто за всіма канонами знадобляться мармурова ступка і товкач (саме слово pesto означає «розтирати, тиснути»). У ступку поміщається базилік, який розтирається з сіллю, насінням пінії, часником і сиром пекоріно, туди ж додається оливкова олія extra virgin (першого віджиму) .сім'ї пінії можна замінити волоськими або кедровими горіхами або кешью.Вместо пекорино підійде пармезан або гран падано.В Провансі в песто не додають горіхи, в австр ії замість горіхів кладуть гарбузове насіння, а в Німеччині базилік замінюють черемшею. Крім того, існує «червона» різновид песто, коли соус «підфарбовують» в'яленими на сонці томатами.
