Заморозка продуктівРиба, м'ясо, овочі можутьзберігатися у морозильнику разом із вже повністю готовою їжею. Страви, що вимагають багато часу для приготування, можуть бути приготовлені заздалегідь, коли у вас буде вільний час, і заморожені, а приготувати їх можна тоді, коли потрібно буде, наприклад, якщо до вас прийшли гості. Але для цього треба знати кілька прийомів правильного заморожування та безпечного зберігання їжі. Для заморожування свіжої їжі потрібно використовувати морозильні камери глибокого заморожування. Температура всередині повинна бути від -18°С до -23°С. Перед заморожуванням їжу потрібно повністю остудити. Як приготувати їжу до заморожування? Безпосередньо перед заморожуванням приготовлену страву потрібно загорнути у водонепроникну плівку і постаратися випустити все повітря з пакета, щоб запобігти висиханню та знебарвленню. Поліетиленові мішки для заморожування підходять для всіх видів їжі, але для рідкої краще використовувати тверді контейнери, які зараз легко придбати у будь-якому господарському магазині. Міцна товста фольга використовується для заморожування невеликих порцій їжі або шматків м'яса, птиці, свіжої риби, загорнутих у спеціальну плівку. Фольгу не можна використовувати для фруктів і овочів, що містять кислоту, так як вона вступає з фольгою в реакцію. І довго у ній їжу зберігати не можна. Овочі необхідно ошпарити або бланшувати в окропі протягом 1-2 хвилин перед заморожуванням, щоб знищити ферменти, які можуть погіршити смак. Упакувати та заморозити овочі можна лише після охолодження. Приготовлені страви необхідно остудити і заморозити якнайшвидше, щоб уникнути розвитку бактерій, що викликають псування їжі. Якщо ви не змогли заморозити їжу в день приготування, краще її все-таки не заморожувати, а їсти. Щоб їжу остудити швидко за кімнатної температури, її треба поставити в найхолодніше місце в приміщенні. Каструлі та сковороди можна ставити в тази з холодною водою. Як тільки їжа стане прохолодною, поставте її в холодильник на 1-2 години перед тим, як заморозити. Розморожування
При заморожуванні міститься в продуктах водаперетворюється на кристалики льоду і пошкоджує клітинну структуру інгредієнтів. Тому заморожена їжа набагато більш вразлива для впливу бактерій під час і після відтавання, ніж свіжі продукти. Вона повинна бути розігріта або зварена якомога швидше після відтавання або навіть відразу з морозилки. Сире м'ясо, птицю та рибу при відтаванні потрібно залишити на решітці або на перевернутому догори дном блюдце, призначеному на тарілку. Накрити або великий мискою, або фольгою, щоб повітря вільно циркулював. Не можна при розморожуванні залишати їх у власному соку, який може містити бактерії. блюда, такі, як суп або рагу, для розморожування зазвичай залишають на ніч в холодильнику. Якщо супи і рагу розморожують відразу з морозилки, без попереднього відтавання, їх потрібно розігрівати в каструлі на повільному вогні, помішуючи. Страви, які повинні бути розморожені і потім приготовлені в духовці, треба заморожувати в підходящої посуді або ретельно загортати (вогнетривкі форми можуть тріснути, якщо їх поставити в духовку прямо з морозильника). Залишається побажати вам приємного апетиту!
