Пекінська капуста: користь і шкода

На ринках пекінська капуста продається не одинрік, але раніше довгі довгасті качани привозили здалеку, і коштували вони недешево, та й мало хто ще знав про дивовижні властивості цього овочу. Очевидно, з цих причин пекінська капуста деякий час не викликала в покупців особливого інтересу. В даний час «пекінку», як у просторіччі її називають овочівники, навчилися вирощувати і в Україні і в Росії, завдяки чому тепер її можна купити в будь-якому супермаркеті. Судячи з назви, неважко здогадатися, що пекінська капуста родом з Піднебесної. «Петсай», як ще називають цю капусту – однорічну холодостійку рослину, вирощують у Китаї, Японії та Кореї. Там вона в особливій пошані. І на городі, і на столі. Пекінська капуста – один із різновидів скоростиглої китайської капусти, має качані та листові форми.Пекінська капуста користьПекінська капуста користь і шкодаЛистя рослини зазвичай, зібрані в густурозетку або качани, що формою нагадують римський салат Ромен і досягають довжини 30-50 см. Качан на розрізі жовто-зелений. Забарвлення листя може варіювати від жовтого до яскраво-зеленого. Жилки на листі пекінської капусти плоскі, м'ясисті, широкі та дуже соковиті. Пекінська капуста зовні напрочуд схожа на качаний салат, тому її ще називають салатною капустою. І очевидно, не дарма, адже молоде листя пекінської капусти цілком замінює листя салату. Це, мабуть, найсоковитіший сорт капусти, тому молоде і ніжне листя «пекінки», що має приємний смак, чудово підходить для приготування різноманітних салатів, зелених бутербродів. Практично весь сік знаходиться не в зелених листочках, а в їхній білій, більш щільній частині, в якій містяться всі корисні компоненти пекінської капусти. І було б помилкою відрізати та викидати цю найціннішу частину капусти. Її обов'язково потрібно використати.За соковитістю з пекінкою не може зрівнятися ніодин салат і ніяка капуста. А в міру формування качанів, пекінську капусту використовують для приготування борщів та супів, гасять, готують голубці… Хто варив з цією капустою борщ, просто у захваті, та й багато інших страв з нею відрізняються приємним смаком та вишуканістю. Крім того, пекінська капуста відрізняється від своїх найближчих родичів тим, що при приготуванні не видає такого специфічного капустяного запаху, як, наприклад, білокачанна капуста. Загалом з пекінки можна готувати все те, що зазвичай готують з інших сортів капусти та салату. Свіжу пекінську капусту також квасять, маринують і засолюють. Хто не захоплювався корейським салатом – кімчі, приготованим із пекінської капусти? Чи не пробували? Тоді вам обов'язково найближчим часом необхідно відвідати один із ринків та купити цей кулінарний шедевр. Але врахуйте, як і всякий делікатес, кімчі коштує недешево. Любителям гостренького, а особливо тим, хто вранці страждає на похмільний синдром, кимчі буде якраз доречно, тобто. Кімчі - це найулюбленіший делікатес у корейців, який є чи не головним у їхньому харчуванні, і практично без нього не обходиться жодна трапеза. І як вважають корейці, кімчі – страва, яка неодмінно має бути на столі. Корейські вчені, наприклад, встановили, що в кимчі вміст вітамінів В1, В2, В12, РР навіть збільшується в порівнянні зі свіжою капустою, крім того, у складі соку, що виділяється при квашенні, багато різних біологічно активних компонентів. Тож, напевно, недарма старі в Кореї, Китаї та Японії такі бадьорі та витривалі. Ще древні римляни, приписували капусті гігієнічні властивості, а давньоримський письменник Катон Старший писав: «Завдяки капусті, Рим протягом 600 років виліковувався від хвороб, не звертаючись до лікарів».Ці слова, повною мірою, можна віднести і допекінській капусті, яка має не тільки дієтичні та кулінарні особливості, а й лікувальні. Особливо корисна пекінська капуста при серцево-судинних захворюваннях та виразці шлунка. Її вважають джерелом активного довголіття. Сприяє цьому наявність у ній значної кількості лізину – амінокислоти, незамінної для людського організму, що має здатність розчиняти чужорідні білки і служить основним очисником крові, підвищує імунітет організму. Велику тривалість життя в Японії та Китаї пов'язують із вживанням саме пекінської капусти. За своїм вмістом вітамінів та мінеральних солей пекінська капуста не поступається білокачанній і своєму братові-двійнику – качанному салату, а за деякими показниками і перевершує їх. Наприклад, у білокачанній капусті та качанному салаті вітаміну С міститься в 2 рази менше, ніж у «пекінці», а вміст білка в її листі в 2 рази перевищує його вміст у білокачанній капусті. Листя «пекінки» містить більшу частину існуючого набору вітамінів: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; мінеральні солі, амінокислоти (всього 16, у тому числі незамінні), білки, цукру, алкалоїд лактуцин, органічні кислоти. Але однією з головних переваг пекінської капусти вважається здатність зберігати вітаміни протягом усієї зими, на відміну від салату, який при зберіганні дуже швидко втрачає свої властивості і білокачанної капусти, яка, звичайно ж, не може замінити салат, та й до того ж вимагає специфічних. умов зберігання. Тому особливо незамінна пекінська капуста в осінньо-зимовий період, оскільки є в цей час одним із джерел свіжої зелені, джерелом аскорбінової кислоти, необхідних вітамінів та мінералів.