Вінегрет з кількою та фаршированою щучою ікрою від бренд-шефа karaoke & lounge клубу Royal Arbat Сергія Єрофєєва
Фото: WeheartitІнгредієнти:Буряк – 110 г Морква – 50 г Картопля – 50 г Солодка капуста – 70 г Кілька (4 шт.) – 40 г Щуча ікра – 20 г Зелена цибуля – 5 г Укроп – 5 г Журавлина – 5 – 10 г сік – 30 г Імбір – 50 г Мед – 20 г Для прикраси: корнішони або тости з житнього хліба Сіль, перець – до смаку Спосіб приготування: Буряк натерти сіллю та перцем і запекти у фользі в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 100 г. У цей час можна зайнятися приготуванням соусу. Для цього потрібно змішати оливкову олію, лимонний сік, тертий імбир та мед, розмішати віночком і дати настоятися в теплому місці близько 1 години, потім можна прибрати соус у холодильник. З моркви та картоплі вирізати «човники» довжиною приблизно 3 см і відварити в підсоленій воді близько 10-15 хвилин, після натерти овочі невеликою кількістю оливкової олії. Буряк остудити, очистити і нарізати тонкими кільцями-слайсами у вигляді карпаччо і розкласти по колу на тарілку, змащену оливковою олією і посипану сіллю з перцем, зверху полити імбирним соусом. Солодку, замочену в яблуках капусту заправити нерафінованою олією, додати дрібно нарізану зелену цибулю, кріп, журавлину та перемішати, потім за допомогою форми кільця викласти на карпаччо з буряка. Зверху викласти човники з картоплі та моркви. Кільку очистити від начинок, нафарширувати щучою ікрою, перев'язати цибулею-пореєм і помістити її поверх овочів. Прикрасити салат можна невеликими часточками корнішонів або тостами із житнього хліба.
