Нежирні рецептиЛегкі продукти«працюють» за принципом включення: з'їдаючи продукт, ми несвідомо привласнюємо його властивості і очікуємо, що станемо стрункішою. Але через «легкість» ми вважаємо з'їдене незначним і збільшуємо обсяг їжі, що поглинається. Що цілком закономірно: недоотримуючи калорій, організм потребує добавки. До того ж ми ніби отримуємо індульгенцію на деякі надмірності: «Раз в обід я їла «полегшене», нарешті зможу дозволити собі шматок шоколадного торта». Як не потрапити до цієї пастки? Насамперед вивчимо деякі факти, які стосуються «легких» продуктів і того, як вони робляться. означають, що частина компонентів тваринного походження в цьому продукті замінена на рослинні Споживачу це дозволяє думати, що продукт «низькохолестериновий», а виробнику – Значно знизити собівартість цього товару. У «легкому» олії нижче вміст жиру – до 20-40% замість 80%. Зниження відсотка жирності змінює консистенцію олії: воно стає м'якшим. Це дозволяє намазувати його на хліб тоншим шаром. Але, з іншого боку, зниження жирності йде на шкоду вершковому смаку, і ми не отримуємо від нього очікуваного задоволення. Розрахунки змінюють усі
Такий показник, як відсоток жирності, можевиявитися оманливим, тому що «жирність» – поняття не абсолютне, а відносне. Наприклад, на упаковці сиру маскарпоні вказана лякаюча цифра «80% жирності» – він автоматично потрапляє до списку надто жирних продуктів. Але якщо придивитися уважніше, ми виявимо уточнююче «по відношенню до сухої речовини». А там, де вказується відсотковий вміст жирів, білків і вуглеводів у 100 г продукту, фігурує "40 г жиру". Тобто фактично цей продукт 40-відсоткової жирності не жирніший, ніж деякі види твердих сирів. Це ж правило поширюється на зернистий сир і домашній сир, у яких жирність 20% (стосовно сухої речовини) обертається 4 грамами жиру на 100 г продукту – майже як у нормалізованому молоці (3,6%). Розумніше орієнтуватися на показник калорійності. Наприклад, 100 г сметани 15% жирності містить приблизно 170 ккал. Майонез класичний – 650 ккал, а низькокалорійний – 480 ккал. Судіть самі – краще вибрати сметану.
