Еклер
Заварні еклериАвторство цього довгастогоповітряного тістечка із заварного тіста з кремом усередині приписують знаменитому французькому кухареві Марі-Антуану Карему (1784-1833), який встиг попрацювати у Ротшильда, англійського короля Георга IV і навіть російського царя Олександра I. масло|мастило|, цукор і сіль|соль|, потім акуратно вмішуючи борошно і в кінці додаючи по одному яйця. Заварне тісто виходить блискучим та еластичним. На лист його видавлюють за допомогою кондитерського шприца або корнетика. Під час випікання еклери надуваються і покриваються блискучою скоринкою. Охолоджені тістечка начиняють кремом за допомогою шприца або поздовжнього розрізу. Крім десертних еклерів з масляним, заварним або білковим кремом, існують також еклери закусочні. Усередині них можна виявити грибну, м'ясну, овочеву чи сирну начинку. Солодкі еклери зазвичай покривають шоколадною глазур'ю або посипають цукровою пудрою або горіховою крихтою. У перекладі з французького éclair означає «блискавка». У Німеччині еклери називають не менш поетично: «любовна кісточка» (Liebesknochen), «заяча лапа» (Hasenpfote) або «кавовий брусок» (Kaffeestange). У французькій мові слово profitrole спочатку означало невелику грошову винагороду, премію, цінне придбання – загалом дрібницю, а приємно. Як і еклери, залежно від начинки профітролі можуть бути десертними та закусочними. Порожні профітролі, а також з грибною або м'ясною начинкою подають до супів та бульйону.
- Як організувати фуршетний стіл
