Меню 50-х
Яку вечерю приготуватиБабуся Червоної Шапочкибула б дуже задоволена, якби ви принесли їй традиційний млинець "Сюзет", жарке з курки та сирне суфле на основі соусу бешамель. Сирне суфле Доведіть до кипіння 250 мл молока. Розтопіть 30 г вершкового масла|мастила| в каструлі і всипте 30 г борошна, перемішайте дерев'яною ложкою. Кип'ятіть 1 хв., постійно помішуючи, зніміть з вогню і влийте молоко. Збийте. Нагрівайте 3-4 хв до загусання, помішуючи. Посоліть та посипте тертим мускатним горіхом. Змастіть вершковим маслом|мастилом| і присипте борошном 4 формочки. У 3 яєць відокремте білки від жовтків. У тісто додайте жовтки та 100 г тертого сиру. Білки збийте в неміцну піну із сіллю. Третина додайте до отриманого тесту. Збийте, додайте частину, що залишилася, і акуратно перемішайте. Духовку прогрійте до 200 °С. Форми заповніть на 2/3 об'єму і посипте сиром. Запікайте 20-25 хв. Відразу подавайте. Курка по-мисливськи 8 шматочків курки посоліть, поперчіть і обваляйте в борошні. Розігрійте 2 ст. л. олії з 2 кульками вершкового в сотейнику. Обсмажте курку. Накрийте кришкою і запікайте в духовці протягом 15 хв при температурі 180 °С.250 г печериць вимийте і розріжте кожен гриб на 4 частини. Вийміть курку з сотейника, в соусі, що залишився, обсмажте печериці протягом 2 хв. Додати подрібнені 3 шт. цибулі шалота і обсмажуйте ще 3 хв. Влийте 100 мл вина, дайте випаруватись. Влийте 150 мл курячого бульйону, 2 ст. л.­ томатної пасти, нагрівайте, поки суміш не зменшиться злегка в об'ємі, зніміть з вогню і додайте 20 г вершкового масла|мастила| і подрібнену петрушку. Отриманим соусом полийте шматочки курки. Подавайте гарячим.Млинець по-французьки Для 16 млинців 100 г борошна змішайте з щіпкою солі і 1 пакетиком ванільного цукру, додайте 3 яйця і збийте віночком. Влийте 250 мл молока, розмішайте. Дайте настоятися 2 години, потім випікайте на сковороді, змащеній вершковим маслом. Для приготування соусу розітріть 50 г вершкового масла|мастила| з 50 г цукрового піску, соком 0,5 апельсина і подрібненою апельсиновою цедрою. Млинці згорніть вчетверо, розігрійте на вершково-апельсиновому маслі, полийте лікером «Гран Мареньє» та підпаліть. Відразу подайте.
