Молодой картофель рецептыПервая молодая картошка багата вітамінами та мікроелементами. У ній зовсім немає холестерину і майже не міститься жирів, зате повно органічних кислот та клітковини, що регулюють травлення. Порція молодої картоплі забезпечує нас денною нормою вітаміну С (чого не варто очікувати від зимової і тим більше весняної картоплі – кількість аскорбінової кислоти знижується під час тривалого зберігання до чверті від початкового обсягу). Так само як яйця і сир, молода картопля – це повноцінне джерело білка. А завдяки високому вмісту калію, що виводить із організму зайву рідину та регулює обмінні процеси, картопля допомагає впоратися з набряками. Однак закуповуватися корисним коренеплодом на користь не має сенсу – молода картопля погано зберігається, найкраще купувати її безпосередньо перед приготуванням. Чистити – простіше простого, достатньо пошкребти бульбу гострим ножем. А щоб у процесі не потемніли руки – перед чищенням промийте руки столовим оцтом або змастіть лимонним соком. Якщо бульби не дуже добре очищаються – потримайте їх кілька хвилин спочатку у гарячій, а потім у холодній воді. Для смаження молода картопля не підходить – він погано підрум'янюється і залишається твердим. Пюре – теж повз. Найкращий спосіб приготувати молоду картоплю – зварити її або запекти (у духовці або на грилі). При цьому корисніше – готувати картоплю в шкірці. Адже вміст вітамінів та інших цінних речовин, ніж у самій бульбі. «Картопляні» спеції – чорний перець, кмин, лавровий лист. Трави – кріп, зелена цибуля, м'ята, естрагон, кінза, петрушка, базилік. Господині на замітку Є ще один спосіб очищення молодої картоплі: у поліетиленовий пакет насипається велика сіль, туди ж поміщається вимита картопля (у кількості не більше 10 штук). Після цього бульби слід ретельно потерти сіллю, а потім вийняти з пакета і промити під струменем холодної води.
