Бурякові млинці з мусом з кролика від бренд-шефа ресторанів La Prima, La Provincia і La Panorama Володимира Хохлова
Бурякові млинці з мусом із кроликаФото:Архіви прес-служб рекстронарів La Prima, La Provincia, і La Panorama Інгредієнти: Для тесту (приблизно на 1 кг): 200 г відвареного буряка, 200–400 мл молока, 5 яєць, Цукор і сіль – за смаком, 200–400 г . Для начинки: 400 г філе кролика, 100 г цибулі шалот, 300 мл вершків (38%), сіль і білий перець – за смаком. стану. В окремий посуд розбити яйця, додати другу частину молока (400 г), сіль та цукор за смаком та борошно, ретельно перемішати, а потім додати буряковий крем, який підготували заздалегідь. Все це замішати, дати настоятися протягом півгодини, після чого можна випікати млинці. Тим часом готуємо начинку. Зробити фарш з філе кролика, обсмажити його на вершковому маслі, додавши дрібно нарізану цибулю-шалот. Потім залити суміш вершки і згасити до готовності. Злегка остудити, перекласти в блендер і перемолоти до крему. Мус, що вийшов, остудити, а потім змішати з сиром рикотта у співвідношенні 50 на 50. Начинку викласти на готовий млинець і потім згорнути трубочкою. Ці ж млинці можна приготувати з вегетаріанським варіантом начинки. 50 г зелені для пікантності (наприклад, тархун). Для соусу: 100 г шпинату, 200 мл вершків. Спосіб приготування: Змішати сир з обсмаженими горіхами та дрібно нарубаною зеленню. Викласти суміш на млинець і згорнути його в трубочку. У окроп викласти очищений свіжий шпинат, через 10 секунд вийняти його і опустити в холодну воду, щоб він не втратив колір. За допомогою блендера підготовлений шпинат необхідно перемолоти, а потім додати туди вершки, сіль та перець. Готову суміш нагріти, але не кип'ятити. Соус готовий.
